והנה תכף מגיע החג, ההכנות בעיצומן, אתם כבר יודעים מה יהיה למנה ראשונה ולעיקרית ,ולעיקרית נוספת וגם איזה תוספות וקינוחים וצבע מפה וכמה אורחים. ובשולחן חג עם כמות מנות נדרש סלט מרענן, קליל ולא מכביד. והסלט הזה מערבב גם שתי ברכות ולמרות שאולי הוא נראה מורכב את הסלט הזה מכינים ממש בצ’יק צ’אק. בחגי תשרי עונת הדלועים בשיאה, ויתכן ואני שובר לחלקכם מיתוס, אבל דלעת ממש לא חייבים לבשל – היא טובה, פריכה וטעימה ממש ככה כמו שהיא. אז בערב החג לצד הארוחה הכבדה אני אמלא סירות אנדיב בסלטון דלעת, טרגון ונענע מתובל בוינגרט תפוח-לימוני ואפזר קצת קראנצ’ תפוח מלמעלה. הסלט הזה הוא בדיוק איך שאני רוצה את השנה הבאה שלי – צבעונית, אלגנטית, פשוטה ומרעננת. ולכם אני אאחל שנה מלאה בבריאות, שמחה, אוכל טוב על הצלחת ושתמיד תדעו לעשות מהירקות של החיים סלט – אבל סלט טוב כזה. שנה טובה.
אז מה קונים? 250 גרם דלעת 1/2 חבילה נבטי חמניה 1 אנדיב גדול 3 גבעולי טרגון 3 גבעולי נענע 1 בצל ירוק 1 חבילה חטיף תפוחים אפוי
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 2 כפות תרכיז תפוחים 1 כף חומץ 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
פורסים את הדלעת לפרוסות דקות, חותכים לרצועות דקיקות ואז חותכים את הרצועות לרוחב למקלונים קצרים. ניתן לקצר את התהליך ולחתוך את הדלעת לג’וליאנים בעזרת מנדולינה. אם בחרתם במנדולינה בבקשה נקטו במשנה זהירות – כאן יש הסבר על איך להשתמש נכון במנדולינה . בכל מקרה לא מומלץ לגרד את הדלעת בפומפיה (הדלעת תגיר נוזלים ותאבד מהפריכות שלה). מעבירים את מקלוני הדלעת לקערת ערבוב. חותכים גס את נבטי החמניה ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול וקוצצים גס. את עלי הטרגון מפרידים מן הגבעול ומשאירים בשלמותם. פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי האנדיב ומשאירים בשלמותם. מנסרים מעט את תחתית עלה האנדיב ויוצרים בסיס שטוח משתדלים שלא לחורר את העלה עצמו, פעולה הזו היא רק בכדי שהאנדיב יהיה יציב על הצלחת. ממש בסמוך להגשה, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים לסלט. שוברים גס את צ’יפס התפוח ומערבבים את הסלט (ניתן לשמור בצד ולפזר לאחר הרכבת הסלט) ממלאים את עלי האנדיב בסלט הדלעת ומניחים על צלחת הגשה גדולה ויפה. ניתן כמובן לוותר על המילוי האנדיב ולערבב את כל המרכיבים יחד בסמוך להגשה. יתקבל סלט יפה וטעים לא פחות. מגישים מיד.
ומה אם אין לי? אנדיב – לבבות קיסר. טרגון – בזיליקום זה מצוין. תרכיז תפוחים – מייפל יעבוד בהחלט.
עם מה זה הולך? ערב ראש השנה, מפה לבנה, הרבה חיוכים ומחשבות טובות על שנה צבעונית ואלגנטית
