קראתי לו בורקס אושר מכמה סיבות:1. בורקס עושה אותי מאושר.2. חציל ומטבוחה זה שילוב שהופך כל מרוקאי למאושר.3. המתכון הזה הוא השידוך של 2 הסעיפים הקודמים. הבורקס הזה הוא בעצם בצק עלים ממולא במטבוחה, חציל וביצה (הביצה זה לא חובה אבל אמא איזה ביס פצצה). אני יודע זה נשמע מסובך וארוך ומורכב אבל בתכלס זה כי יש פה 2 מתכונים נפרדים שהשתדכו להם לכדי בורקס אחד טוב במיוחד:1. מתכון לסלט מטבוחה עם חצילים – שהוא סלט נהדר ומשובח בפני עצמו, מהסלטים האלה שמגיעים לשולחן ומתחסלים עם כמה פרוסות טובות של חלה.2. המתכון השני זה איך לקחת את הסלט הנהדר הזה ולהפוך אותו לבורקס מטורף במיוחד – ונשבע לכם שזה קל…

סמבוסק חומוס, מטוגן, זהוב ופריך – זה אחד הפינוקים הכי כיפים שאמא שלי מכינה לנו. בעייני, יש משהו מאוד ירושלמי במאכל הזה.אני לא יודע אם זה כי מכרו כאלה במחנה-יהודה או כי זה ממש פינוק של הבית שגדלתי בו אבל מבחינתי זה אוכל של ירושלמים.ושוב אני לא יודע כמה הוא באמת ירושלמי אבל אני כן יודע כמה שזה טעים. גדלתי בבית עוטף ומפנק ועמוס באוכל (תודה לאלוהים על זה).המלכה-האם היא בשלנית בחסד עליון. בישול זו התרפיה שלה, זה מה שהיא עושה, זה מה שהיא אוהבת וזו אחת הדרכים שלה להעניק.היא תמיד מבשלת, ומבשלת טוב.בתפריט הבישול והאפיה של המלכה-שלי, יש דברים מסובכים יותר, מורכבים הרבה יותר, שדורשים מיומנות וטכניקה.אבל בסוף הפינוק…

  אורז עם שעועית, אין הרבה מאכלים עוטפים, מנחמים ומדוייקים לי ביום סגריר כמו אורז עם שעועית.ילד ירושלמי שלא אוהב אורז, חוזר מבית הספר עם מעיל, כובע צמר עם פונפון, אף אדום ופנים לבנות מקור.וכמו כל פעם שהוא נכנס לבית הוא זורק את התיק על הריצפה והולך להציץ בסירים. כשהמלכה-האם הכינה אורז עם שעועית, לא הייתי צריך לפתוח שום מכסה של שום סיר, צמד הסירים הספציפי שעל השיש היה מגלה לי את הסוד.היינו שולפים קעריות חומות קטנות, מוזגים את המרק-תבשיל המהביל, כל אחד והמינון שלו יותר אורז או פחות הרבה נוזלים או פחות, כל אחד והמודייק לו.יושבים לשולחן מפשירים ונמסים, מתמזגים עם האדים, עם הקצת חריף.מתמזגים עם הנחמה שהאוכל הפשוט…

דמיינו תינוק ג’ינג’י חייכן.עכשיו תחשבו עליו בשבי. בלתי נתפס. תינוק ג’ינג’י חייכן “שחוגג” היום יום הולדת שנה, שנת חים אחת שמתוכה הוא כבר נמצא בשבי יותר משלושה חודשים נמצא בשבי.כפיר ביבס המתוק בן שנה היום, ואיך אפשר לשמוח? איך ייתכן שהוא עוד שם? איך ייתכן שכל כך הרבה שבויים עדיין לא חזרו הביתה? החודשים האחרונים מלאים במחשבות בלתי פוסקות על השבויים וביניהם כפיר ביבס הקטן, שהוא השבוי הצעיר מכולם. איפה הוא ישן? ומה הוא אוכל? ומי מחבק אותו כשקר? יש לו בכלל שמיכה? מישהו שומר ומרגיע אותו שבסוף יהיה טוב? הוא חייך בכלל בתקופה הזאת? כל כך הרבה שאלות ללא תשובה, ובעיקר תקווה מעומק הלב שהסיוט הזה ייגמר ושכולם –…

מלחמות ורגעי-משבר יש להן יכולת אכזרית לנצל את החולשות, להעיר נפשות משאננות/יש להן יכולת להאיר בזרקור על אזורים אפורים שהיוו קרקע למחדלים ארורים.אבל הזרקור הזה של המלחמה מאיר באור בוהק גם המון דברים טובים.מזכיר לנו את ששכחנו, מזכיר לנו את יכולת ההרתמות, העשיה ותסלחו על הקלישאה מזכיר לנו שבטחון אמיתי נובע מבפנים (נכון, צריכים גם חברים שיתמכו).מזכיר לנו שאדם ומולדת הם האחראים לגורלם. הם אחראים לבטחונם.הם אחראים לבטחון קיומי, בטחון תזונתי והם אחראים לבטחונם הכלכלי. בטחון תזונתי וכלכלי הוא בהכרח לקנות מקומי!כמו הרבה דברים גם בעת הזו רבים מאתנו מתגייסים, הולכים וקוטפים, אורזים ומשנעים את הסחורה שעוד נותרה בכל המטעים.ורבים (וחשובים לא פחות) בוחרים נכון לפני שהם מעמיסים לסל את…

פעם מזמן לפני איזה חודשיים, קצת לפני החגים וקצת לפני השבת הארורה ההיא – נסעתי לאופקים.נסעתי לפגוש את שושה ביטון, הכרנו דרך האינסטגרם ומשהו בשמחה שלה ובכנות הפשוטה שלה נכנס לי ללב.נסעתי כדי ללוש ולערבב איתה ביחד במטבח שלה.יצאתי בבוקר מוקדם ותוך כדי נהיגה דרומה חלפו בי מספר מחשבות:1. איך לא התארגנתי על הקפה ???2. כמה האזור הזה יפה, יפה ממש, אחד היפים בארץ לדעתי3. ניסיונות לחשב כמה שנים עברו מהפעם האחרונה שביקרתי באופקים או בקיבוצים שמסביב.4. וכמובן המחשבה שחוזרת לי בכל נסיעה מחוץ לגבולות המוכרים – אתה צריך לעשות את זה יותר! שושה חיכתה לי עם ארוחת בוקר של מלכים, שקשוקה וחלות טריות ומדהימות, קפה עוגיות ועיינים שמחות!הכנו ביחד…

את העוגה הזו והמתכון שלה אני מכיר מילדות. כבר מלא זמן היא ברשימת המתכונים שאני רוצה לחלוק איתכן.בחגים האחרונים דאגתי לצלם אותה, לערוך ולהכין לפרסום.תוך כדי שכתבתי את הפוסט שלה הבנתי שהעוגה הזו מבחינתי היא העוגה של הבית שלנו.היא עוגה של סתם סופי שבוע כאלה שגרתיים, היא העוגה הזו שיוצאת בחגים לצד או אחרי כל הקינוחים המפונפנים.היא העוגה הזו שהולכת עם המשפחה שנים, היא זו שהחברים הקרובים שלנו וגם הבני-דודים יגידו לכם שהיא העוגה שהכי מזוהה עם הבית שלי, עם האמא הנהדרת שלי ועם האבא שלי שפשוט מכור לעוגות תפוחים. ברגע שהבנתי את המהות של העוגה הזו, הבנתי שאני לא מפרסם אותה בחגים.הבנתי שאני רוצה לפרסם אותה בסתם סוף שבוע…

בקצה מסדרון רחב עם תקרה גבוהה.מטבח קטן עם חלון קטנטן.גז מלא סירים, קרש שבדיוק חתכו עליו עשב כלשהו, מגבת זרוקה על השיש.שולחן אוכל ועליו קערה בצבע תכלת מלאה בצק.הידיים שלה מרדדות.העיינים שלה משגיחות בי אוחז בגלגת, מייצר בעוגיות חריצים.“נאבייבש, תעשה יפה” – שאני מחורר חזק מדי.“ככה, ככה תעשה” מדגימה לי במבטא כבד.היידים שלה, ידיים שלשו הרבה בצק בחיים, מקושטות בצמידים מרשרשיםוהעיינים שלה, בהירות בהירות, קצת ממזריות וטובות טובות. סבתא ונכד במטבח זה אחד הזכרונות הראשונים והמוחשיים שיש לי בחיים האלה.כילד אהבתי את ההכנה שלהן ולא סבלתי את הטעם, לא הבנתי מה סוד קסמן. יש דברים שאנחנו מבינים רק שאנחנו מתבגרים וכנראה שריפעת זה אחד מהם.ריפעת  -אלה עוגיות תה מרקואיות, עוגיות…

אני קל במטבח, לא מפחד לנסות, לשנות, לאתגר את עצמי ואני ממש לא מפחד לטעות, כי בתכלס מה כבר יכול לקרות?ולמרות כל זה יש דברים שנמנעתי מלנסות ולהכין, יש מתכונים שאני ניגש אליהם בחרדת קודש.המתכון הזה הוא בדיוק כזה, מבחינתי זה מתכון של בית, מתכון של סבתא, של הדודות ושל המלכה האם הפרטית שלי.את המרק הזה היא מכינה כל חורף ויותר מפעם אחת.זה מרק עשיר ומזין, זו קערה שהיא כולה נחמה. חרירה – המרק של דרך המשי, זו ארוחה בסיר אחד.נכון אצלנו בבית אוכלים אותה גם בימי חול, אבל מבחינתנו קערה ממנו היא בגדר חובה בצאת הצום של יום הכיפורים.ככה זה, מאז שאני ילד, שומעים שופר, שותים תה עם  עוגיה,…

לדבר דוגרי – לא בא לי לכתוב פה איזה סיפור רומנטי על הצנצנת הנהדרת הזו.אז ברשותכם אגיש את העובדות היבשות:1. זו צנצנת חמוצים של פאקוס, סלרי ופלפלים חריפים2. מכינים אותה בקלות וזה מוכן לאכילה תוך פחות מיום.3. עוד יום יומיים במקרר יעשו לה פלאים.4. זה מתכון מז’אנר טעמתי והתמכתרתי5. המלכה האם טעמה אצל חברה הגיעה הביתה והכינה ישר.6. אני טעמתי אצלה וכבר הכנתי, דייקתי מתכון וערכתי סרטון7. עכשיו, תורכם להתמכר. מתכון בחזקת גזור ושמור. שאלות תשובות לפני שמתחילים:למה צריך להשאיר לילה בסיר ולא בצנצנת?תכלס אין לי מושג, ככה המלכה-האם עושה (בדברים האלה אני לא מתווכח איתה).יעבוד גם עם ירקות האחרים?בהחלט! חייב חריף ? במתכון המקורי אין פלפל חריף אבל הרגיש לי…