אני באמת לא יודע למה הסלט הזה קפץ לי לראש לפני כמה ימים.זה סלט שלא נתקלתי בו שנים.שנים שלא אכלתי אותו ופתאום הוא קפץ לי – סלט וולדרוף.סלט וולדרוף היה כמעט על כל שולחן אירוח בשנות ה80, בטריליון גרסאות וגיוונים.זה סלט שהבסיס שלו הוא שילוב ביזארי של שלושה מרכיבים. הסלט הזה נולד וזכה לתהילת עולם במלון וולדרוף אסטוריה בניו יורק. המלון שנחשב במשך עשרות שנים למלון של האצולה הניו יורקית.מלון כזה שעשירי העולם באים לבלות ולהתמנגל ופשוטי העם באים להסתכל ולהתרשם מהפאר.ביקרתי בו בטיול הראשון שלי לניו-יורק, המלכה-האם טרחה להבהיר לי שפה לא קונים כלום, מדברים בשקט ובנימוס ומטיילים כאילו שאנחנו אורחי המלון (כאילו שהלוק לא הסגיר אותנו).אני זוכר את הטרקלין…

אז למה בכלל צריך מדריך סלטים לפסח ?פסח – כל שנה הוא מגיע בדיוק באותה עונה ותמיד עם אותו מה נשתנה.וביננו כמעט בכל המשפחות הטקסים והחגיגות הן כמעט זהות.שולחן ערוך, מארחת תשושה, אותן בדיחות בהגדה, הדרדס התורן ממלמל את המה נשתנה ויאללה קדימה לארוחה. בתוך הרצון לחדש ולגוון ולשמור על המסורת רובנו הולכים לאיבוד ומכינים גם וגם וגם.מכינים כמויות מוגזמות מהפחד שאולי יחסר. בכדי לנסות להקל ולעשות קצת סדר – בניתי את מדריך הסלטים השלם לערב פסח (נשבע שהוא יתאים כם לכל חג או ארוחה גדולה בכל ימות השנה). המדריך הזה מתמקד בסלטים טרים ומבושלים וכולל המלצות על כמויות לפי מספר הסועדים. המבושלים לסלטים האלה ממש מתבקשת חלה, אבל בתכלס…

קראתי לו בורקס אושר מכמה סיבות:1. בורקס עושה אותי מאושר.2. חציל ומטבוחה זה שילוב שהופך כל מרוקאי למאושר.3. המתכון הזה הוא השידוך של 2 הסעיפים הקודמים. הבורקס הזה הוא בעצם בצק עלים ממולא במטבוחה, חציל וביצה (הביצה זה לא חובה אבל אמא איזה ביס פצצה). אני יודע זה נשמע מסובך וארוך ומורכב אבל בתכלס זה כי יש פה 2 מתכונים נפרדים שהשתדכו להם לכדי בורקס אחד טוב במיוחד:1. מתכון לסלט מטבוחה עם חצילים – שהוא סלט נהדר ומשובח בפני עצמו, מהסלטים האלה שמגיעים לשולחן ומתחסלים עם כמה פרוסות טובות של חלה.2. המתכון השני זה איך לקחת את הסלט הנהדר הזה ולהפוך אותו לבורקס מטורף במיוחד – ונשבע לכם שזה קל…

זה סלט שהוא פינוק פינוק פינוק.עוצמתי כזה מלא בטעמים עם גבינת חלומי צרובה וקוביות חציל פריכות.ערבבתי אותם עם עגבניות שרי מוצקות ומלאות בג’וס ומה אני אגיד לכן זה ביס שהוא טעים פיצוץ! הסלט הזה מפנק וממש לא  מורכב להכנה אבל חשוב ממש להקפיד על כמה דברים לפני שמערבבים:עגבניות שרי – לבחור בשלות ומוצקות מאוד.את החציל לייבש קצת על נייר סופג – זה מוציא לו את המרירות ומקפיץ לו את הפריכותוחלומי – היא גבינה חלומית שהיא צרובה וחמה ברגע שהיא מתקררת היא הופכת צמיגית אז תקפידו לצרוב אותה ממש כמה רגעים לפני ההגשה. והכי הכי חשוב את הסלט זה מכינים ומגישים רק למי שאוהבים, קצת לחם בצד, קצת גבינות וזיתים ואם…

  זה ישמע מצחיק אבל בסלט הזה חרגתי קצת ממנהגי.יש בו גרגיר נחלים, צנון ותפוח. הוא גם מצולם בדיוק כמו כל הסלטים האחרים שלי.אז במה החריגה? מה שונה המתכון הזה משאר המתכונים?בניגוד למתכונים האחרים שלי שנולדים מבהייה במדפים אצל הירקן או מחשבות על שילובים עונתיים.הסלט הזה נולד ממחשבה על צבע –  התחשק לי ורוד וכמה שיותר.הורוד הזה נכנס לי לראש מתוך נסיון קלוש לזרזף קצת בהירות לתוך האפור -שחור של החודש האחרון.לקחתי צלחת ורודה, תפוח ורוד, צנון ורוד וסדרתי יפה על צלחת.ממש ככה ישר על הצלחת, בלי ערבוב וקערה – והנה נרשמה לה עוד חריגה. ובמדרון חלקלק לחריגה קטנה נוספת – את מצרכי הרוטב פיזרתי ובזקתי ביד חופשית.לקראת סיום זרזפתי קצת…

  בסלט הזה יש ענבים וקישואים וגבינה שאני אוהב במיוחד.צילמתי אותו אי שם בימים רחוקים, לפני חודש וחצי אולי קצת יותר.חשבתי שזה סלט כיפי לערב זוגי לצד כוס יין לבן.תוך כדי שהכנתי וכרסמתי אותו הבנתי שהוא גם לגמרי מתאים לשולחן בראנצ’ משפחתי בשבת בבוקר.לא פרסמתי אותו עד עכשיו – כי ככה הוא נחקק לי בראש. בימים שאנחנו עוברים משהו במילים: משפחתי, שבת בבוקר, או פינוק ערב זוגי הרגיש לי לא רלוונטי.הרגיש לי שלמי יש כוח או חשק לפינוקים או לבראנצ’ים.לא אני לא שופט אם למישהו יש חשק כזה אני לגמרי מעודד את זה (באמת!), אצלי החשק עומעם, אצלי אפילו הכינוסים המשפחתיים (שהם מקודשים) הפכו מעט תכליתים, כבדים, עצלים ועם המון…

פעם מזמן לפני איזה חודשיים, קצת לפני החגים וקצת לפני השבת הארורה ההיא – נסעתי לאופקים.נסעתי לפגוש את שושה ביטון, הכרנו דרך האינסטגרם ומשהו בשמחה שלה ובכנות הפשוטה שלה נכנס לי ללב.נסעתי כדי ללוש ולערבב איתה ביחד במטבח שלה.יצאתי בבוקר מוקדם ותוך כדי נהיגה דרומה חלפו בי מספר מחשבות:1. איך לא התארגנתי על הקפה ???2. כמה האזור הזה יפה, יפה ממש, אחד היפים בארץ לדעתי3. ניסיונות לחשב כמה שנים עברו מהפעם האחרונה שביקרתי באופקים או בקיבוצים שמסביב.4. וכמובן המחשבה שחוזרת לי בכל נסיעה מחוץ לגבולות המוכרים – אתה צריך לעשות את זה יותר! שושה חיכתה לי עם ארוחת בוקר של מלכים, שקשוקה וחלות טריות ומדהימות, קפה עוגיות ועיינים שמחות!הכנו ביחד…

את העוגה הזו והמתכון שלה אני מכיר מילדות. כבר מלא זמן היא ברשימת המתכונים שאני רוצה לחלוק איתכן.בחגים האחרונים דאגתי לצלם אותה, לערוך ולהכין לפרסום.תוך כדי שכתבתי את הפוסט שלה הבנתי שהעוגה הזו מבחינתי היא העוגה של הבית שלנו.היא עוגה של סתם סופי שבוע כאלה שגרתיים, היא העוגה הזו שיוצאת בחגים לצד או אחרי כל הקינוחים המפונפנים.היא העוגה הזו שהולכת עם המשפחה שנים, היא זו שהחברים הקרובים שלנו וגם הבני-דודים יגידו לכם שהיא העוגה שהכי מזוהה עם הבית שלי, עם האמא הנהדרת שלי ועם האבא שלי שפשוט מכור לעוגות תפוחים. ברגע שהבנתי את המהות של העוגה הזו, הבנתי שאני לא מפרסם אותה בחגים.הבנתי שאני רוצה לפרסם אותה בסתם סוף שבוע…

כל שנה אני נשבע לעצמי שהשנה אני לא יוצא במניפסט הקבוע.שהשנה אני כבר מוכן ואני לא עושה מזה עניין, ושהדבר ידוע מראש וחבל על אכילת הראש.אבל כנראה שזה חזק ממני….סוכות.החג הזה פשוט תקוע לי, קרוב מדי, צפוף מדי, עייף לי מדי.בינינו, למי יש כוח לאירוח וטירוח?לא יעזור כלום לסוכות אני מגיע עייף, מחפש פתרונות כאלה קלים ומלאי דאוויןשסוגרים פינה בלי הרבה עניינים. בקיצור קרפצ’יו קולורבי שמכינים ב10 דקות זה הפתרון שלי לחג הזה.מנה קלה, מרשימה וטעימה ברמות שאני מבטיח לכן שתקצור מחמאות. מילה שלי, המנה הזו טעימה גם ממש בלי קשר לסוכה. אז מה קונים?1 קולורבי3-5 תאנים בשלות ומוצקות1 פלפל ירוק חריף קטן2 גבעולי תימין1 בצל ירוק2 כפות שומשום קלוי…

חגי תשרי, כל שנה מגיעים ואנחנו כאילו מופתעים.בתכלס אנחנו יודעים שהפזמון הוא מוכר: המארחים, המתארחות, המתנות, החולצות הלבנות וגם הפקקים, הלחץ והנה אנחנו שוב מאחרים.ושוב לא הייתם צריכים ואלוהים כמה אוכל על השולחן, ואיזה שפע ויאללה שמישהו יפשיל שרוולים ויסדר את הבלאגן. המדריך הזה נולד מתוך הרצון שלי לעשות סדר, להקל מעט, להכניס לפרופורציות את הכמויות ואת ההכנות.כי ביננו לארח זה לא קל, קל להסחף לשגעונות, אם זה יספיק ושלא יחסר. אז המדריך הזה עוסק בחלקת האלוהים שלי, הוא עוסק בסלטים טרים ומבושלים.המדריך הזה עושה סדר בכמה סלטים להכין ועבור כמה סועדים.האו ארוך ומגוון וברור שלא חייבים להכין הכל מהכל.המדריך זה נועד כדי לעזור לכן לבחור את הנכון לכם. חילקתי אותו…