בוריקיטס חצילים וסלט עגבניות

אני ונטלי לוין חולקים הרבה דברים משותפים, מגורים קרובים, חברות טובה ואהבה משותפת לבורקס (מכל הסוגים).
מתוך האהבה הזו נולדה לנו סדנא משתופת שכול כולה מוקדשת לבורקסים.
לכבוד שבועות אני חולק איתכם מתכון לבורקס שאנחנו אוהבים במיוחד.
בוריקיטס במילוי חציל קלוי וגבינה מלוחה – זה ביס שכולו שמחה!

את הבוריקיטס האלה צילמנו די מזמן במחשבה על ארוחת בוקר לשבת.
שידכנו להם סלט עגבניות ופלפלים, ביצה רכה וכמובן קצת טחינה בצד.
תוך  כדי כתיבת המתכונים הבנו שבורקס לא צריך להגביל לימים וארוחות ספציפיות כאלה חגיגיות או יומיומיות.
בורקס זה תמיד טעים והוא תמיד אבל תמיד בא בטוב.
תכינו אותו לשבת בבוקר או לארוחת החג או סתם תדאגו שיהיו לכם כאלה במקפיא לערב יום רביעי שאתם רעבים לפינוק קליל, פריך זהוב וחם.

אם אתם מכינות אותו לחג השבועות תעשו לנו רק טובה – תכינו ממנו כמות כפולה כי הוא נחטף תוך כדי האפיה.

אז מה קונים? 

לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)

מלית חצילים:
1 חציל גדול (במשקל קל יחסית לגודלו)
½ לימון
3 שיני שום
50 גרם גבינת ברינזה או כל מלוחה שאוהבים
3 גבעולי טימין
1 כף קרונפלור
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית מלח

אופן ההכנה:

בצק:
בקערה שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, שמן ושמנת חמוצה ולשים בעדינות עד שמתקבל בצק. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק שעלול לפגוע במרקם. אם הבצק מרגיש יבש מדי – אפשר להוסיף טיפה מים קרים.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של 3-4 מ”מ ומצננים במקרר עד לסיום הכנת המלית.

מלית:
מחממים תנור ל200 מעלות
בעזרת סכין חדה מנקבים בחציל מספר חריצים בודדים, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה וקולים את החציל בתנור כ40 דקות, עד שהווא רך מאוד למגע.
ניתן כמובן לקלות את החציל על המנגל או על הגז או בכל דרך שאתן אוהבות.
מצננים מעט את החציך וחוצים אותו לאורכו לשניים. חושפים את ליבת החציל וסוחטים את הלימון מעל בשר החציל בכדי למנוע השחרה.
בעזרת כף מפרדים את בשר החציל מהקליפה ומעבירים לקרש חיתוך.
מפזרים מעל החציל את המלח הדק וקוצצים את החציל .
מעבירים את החציל הקצוץ למסננת קטנה ומניחים מעל קערית.

מניחים את החציל על המסננת בכדי שיגיר את עודפי הנוזלים בכדי למנוע הרטבת יתר של הבצק.
לאחר כ20 דקות, מקלפים וקוצצים דק את שיני השום ומוסיפים לתערובת.
מפוררים את הגבינה, מפרידים את עלי הטימין מן הגבעול ומוסיפים גם כן.
לבסוף מוסיפים את הפלפל, הקרונפלור ומערבבים היטב.

קורצים את הבצק המקורר לעיגולים בקוטר 7-8 ס”מ ויוצקים בערך כפית מלית במרכז כל עיגול. סוגרים בעדינות לצורת חצי ירח ומהדקים היטב את הקצוות. בעזרת מזלג יוצרים דוגמה ממש על התפר.

מניחים את הבורקיטס על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום שחור ו/או לבן לקישוט.
מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים במשך 13-25 דקות או עד הזהבה יפה של הבצק והתייצבות הבורקיטס.

סלט עגבניות ופלפל
3 עגבניות בשלות ומוצקות
1 פלפל אדום
¼ צרור כוסברה
2 שיני שום

לרוטב:
מיץ מ1/2 לימון
¼ כוס שמן זית
1 כף חומץ
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית מלח גס.

חותכים את העגבניה והפלפל לקוביות גדולות ומעבירים לקערת ערבוב.
מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים את העלים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
מקלפים את שיני השום וקוצצים לקוביות קטנות (לא לכתוש).
בסמוך להגשה מפזרים את המלח והפלפל על הסלט, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות.

מומלץ בחום להגיש עם ביצים רכות, טחינה או שמנת חמוצה בצד וחיוך גדול על הפנים.

ומה אם אין לי?
קמח כוסמין – גם קמח לבן זה מעולה.
טימין – אפשר להמיר באורכנו טרי או 2 מחטי רוזמרין או לוותר עליו.
כוסברה – בזיליקום או שמיר יעבדו ממש מצוין.

עם מה זה הולך?
כל זמן טוב הוא זמן לבורקס ולחצילים, טחינה טובה בצד, קצת זיתים וכוס אניס ואתם מסודרים.

בתאבון

לכל מתכוני שבועות- סלטים מאפים והמדריך השלם לשולחן החג

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק