בורקס טורקי במלית גבינה וזיתים

יותר מדי זמן שלא פרסמתי מתכון חדש.
ואחרי הפסקה של 4 חודשים אני בוחר לפרסם מתכון של בורקס ולא של סלט.
בורקס טורקי אורגינל עם מלית גבינת וזיתי קלמטה.
זה ביס הורס ותכף נגיע להסבר ללמה אחרי הפסקה ארוכה עם המתכונים אני מפרסם קודם כל בורקס ולא סלט.

אם אתם עוקבים אחרי באינסטגרם אתה בוודאי יודעים שבחודשים האחרונים החיים שלי הם סוג של רכבת הרים.

אם אתם לא עוקבים אחרי באינסטגרם – אז הגיע זהמן שתעקבו – הנה לינק לעמוד שלי

בקצרה: בתקופה של חודשיים הספקתי לאבד בית מפגיעה של טיל ולהפוך לפליט שגר במלון.
חודש אחרי פגיעת הטיל נולד לי ילד בכור ומתוק שעונה לשם כרמי.

מאוז אני בחודשים עמוסים ודחוסים עם טריליון שינויים.
ואחרי שהייה ארוכה מדי במלון, מצאתי בית.
ועכשיו דברים תופסים מקום – תודה לאל.
והכל חדש בבית הזה (כי הכל, ממש הכל נהרס בבית הקודם), ואני לא לגמרי מרגיש עדיין בבית.
בשבילי “בית” זה לכלוך, זה תנועה , זה חיים, זה לארח, זה ריח של אפיה, זה מקפיא ומקרר מלאים.
אז הזמנתי חברים ומשפחה ונכנסתי לאפות את הדבר שאני הכי אוהב בעולם – בורקס טורקי שווה כזה.

וכן ברור שליד הבורקס היו סלטים, ביצים קשות ויין – מלא יין לבן וקר.
והבית היה מלא ריח של אוכל וחיוכים ואני הייתי עייף עם חיוך גדול מבפנים.

ואני עוד לא לגמרי מרגיש פה בבית, וזה יקח זמן 
אבל אני פה, שי קורת גג, יש ילד שמח
יש פירורים על השולחן

עכשיו קבלו מתכון לבורקס טורקי אורגינל.
הבצק יספיק לכ30-40  שבלולי בורקס קטנים

כמה קטנטת חשובות:
זה נשמע מסובך וזה לא – ברגע שתופסים את הפטנט של פתיחת הבצק זה רץ בקלות.
זה נשמע מכלום מצרכים וגבינות פשוטות – סמכו עליי פה זה טעים ומטורף ברמות.
זה נשמע עמוס בשמן – זה נכון, משרים את כדורי הבצק בשמן אבל מתקבל בורקס לא שמנוני בעליל (טיפת שמן לא נשארת על האצבעות).

אז מה קונים? 
לבצק:
5 כוסות קמח
5 כפות חומץ
5 כפות שמן
מים קרים כמה שנכנס ( בערך 2 כוסות ועוד קצת)
שמן להשרייה (הרבה)
מעט שומשום לפיזור (אופציונלי)

מלית גבינה וזיתים:
250 גרם גבינת תבור
200 גרם קבינת קשקבל מגורדת
1 ביצה
1/3 כוס זיתי קלמטה קצוצים דק (אופציונלי)
עלים מ3 גבעולי תימין (אופציונלי)
1 כפית שטוחה מלח 
1/4 כפית פלפל שחור            

מפשילים שרוולים:
להכנת הבצק:
את הבצק ניתן להכין ללא לישה במיקסר ובאמצעות לישה ידנית, אניי מעדיף לקצר תהליכים ולש במיקסר.
בקערת המיקסר מכניסים את הקמח, השמן והחומץ ומערבלים במהירות איטית כדקה.
מתחילים להוסיף את המים חשוב ממש שיהיו קרים מאוד.
מוסיפים בהדרגה כל פעם שלוק קטן, מערבלים עד שהמים נספגים ואז עוד שלוק וערבול וחוזר חלילה.
לרוב ידרשו 2 כוסות מים, לפעמים קצת פחות לפעמים קצת יותר.

הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש לכדור אחיד וחלק עם מרקם דביק מעט.
ברגע שהבצק מתגבש מסיימים לישה באמצעות הידיים, לשים כעוד 2 דקות ויוצרים נקניק בצק ארוך.
קורצים מהבצק 30-40 כדורים קטנים ומניחים בקופסה רחבה – לבורקסים גדולים קורצים כ10-15 כדורי בצק.
מעבירים את כדורי הבצק לקופסה עדיף נמוכה ורחבה)
כאשר כל כדורי הבצק בקופסה, מציפים אותם בשמן עד לכיסוי מלא.
משרים את כדורי הבצק למספר שעות ועדיף ללילה שלם (במקרר).

למלית:
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.

מחממים תנור ל180 מעלות:

בעזרת הידיים פותחים כל כדור בצק לעלה דקיק ככל שניתן, הבצק צריך להיות שקוף ולהשתדל שלא יקרע.
זה נשמע מסובך והראשון והשני בטח יתפקששו לכם אבל ברגע שתופסים את הפטנט זה רץ.
חשוב לפתוח את הבצק מהמרכז כלפי חוץ, עם כריות כף היד ולא עם קצות האצבעות (אחרת זה יקרע בקלות), התנועות הן תנועות  ליטוף קלות מהירות – בדומה למופלטה.
מנסיון – אין צורך ולא כדאי לנסות להפוך את עלי הבצק תוך כדי הפתיחה שלו – זה פשוט מצ’תקמק.
מנסיון 2 – אם נוצר חור אפשר לנסות לסגור אותו באותן תנועות ידים.
מנסיון 3  – חורים קטנים בבצק זה לא סוף העולם.

ברגע שמתקבל עלה בצק דקיק מניחים את המילוי כסנטימטר מדופן הבצק ויוצרים מהמילוי פס לאורכה של הדופן. מכסים את המילוי בבצק ומגלגלים לנקניק דק ואז מגלגלים לצורת שבלול, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.

יודע שזה נשמע מסובך אז הנה סרטון להמחשה

מסדרים את שבלולי הבורקס על תבנית מרופדת בנייר אפיה, אין צורך במרווחים מאוד גדולים.
אופים כ40 דקות במרכז התנור (רצוי לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה).
כאשר הבורקסים שחומים ופריכים, מעבירים את התבנית לחלקו התחתון של התנור ל10 דקות נוספות.
מוודאים שתחתית הבורקס אפויה וזהובה, מוצאים, מצננים ומתנפלים.

בתאבון 
עושהסלט