במיה זה עוד ירק שנוי במחלוקת או שמתים עליו או שמתעבים אותו, אני בגדול לא מאלה שאוהבים במיה – השבוע אצל הירקן לא יכולתי להישאר אדיש לבמיה הטריה, במיה תאילנדית, צרה, ארוכה ועם צבע ירוק משוגע. החלטתי שכל ירק זקוק להזדמנות נוספת וצליתי אותה במחבת, שידכתי אותה לצ’ימצ’ורי ים-תיכוני. קיבלתי במיה פריכה ללא המרקם הרירי המוזר (שאיתו אני פחות מסתדר) רוטב מרענן והמון מחמאות מהאכלנים, אז מה המסקנה ? מהזדמנות שניה כולם מרוויחים, אז תנו לבמיה צ’אנס סדרו אותה יפה על צלחת הגשה ויש לכם מנה שהיא בין סלט לתוספת ירק לארוחה.
אז מה קונים? 30-40 יחידות במיה תאילנדית טריה חצי צרור כוסברה חצי צרור נענע 1צ’ילי אדום קטן חופן צנובר קלוי 3 שיני שום
1 מנה רוטב בסיס: מיץ מחצי לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כף חומץ 1/4 כפית מלח דק 1/4 כפית פלפל שחור דק
מפשילים שרוולים
שוטפים ומייבשים היטב את הבמיה, מלהיטים מחבת רצוי פסים כבדה (אבל לא הכרחי) משמנים את המחבת קלות וצולים את הבמיה זה מצריך מספר דקות מכל צד (בערך 3 דקות), זה תלוי בגודלה של הבמיה אני צליתי במיות יחסית צרות אבל הכי טוב זה לעשות בדיקה עם במיה אחת כדי להבין מה מידת הפריכות שאתם מעוניינים בה- הבמיה צריכה להיות נגיסה ופריכה. כשמוכן מניחים בצד עד להגשה. צ’ימצ’ורי – שוטפים ומייבשים היטב את הנענע והכוסברה וקוצצים דק ככל שניתן (קוצץ חשמלי יקל עליכם את העבודה) קוצצים את הצ’ילי האדום, בכדי להפחית את מידת החריפות מנקים מהגרעינים ומהאדרות הלבנות ושוטפים במים (לא פחות חשוב – שוטפים היטב את הידים בסבון לאחר מכן). מוסיפים את הצ’ילי לתערובת העשבים הקצוצה, כותשים את שיני השום ומוסיפים לתערובת. לבסוף מוסיפים את הצנובר הקלוי ואת כל חומרי הרוטב. התערובת צריכה להיות מלאה בנוזל אך לא מוצפת ודלילה (הצ’ימיצ’ורי הזה יעבוד מצויין גם עם סטייק או חזה עוף צלוי). להגשה מניחים את הצ’ימיצורי בצלוחית קטנה ואת הבמיה על צלחת הגשה יפה. אפשרות נוספת היא לערבב את הבמיה עם הצ’ימיצ’ורי ולתת לזה לנוח ביחד למספר שעות תתקבל במיה פחות פריכה אבל מפוצצת טעמים.
ומה אם אין לי? במיה – תכינו סלט אחר, יש פה מספיק אופציות. כוסברה – אתם שונאים כוסברה? תחליפו בפטרוזיליה. צ’ילי אדום – גם פלפל ירוק יעשה את העבודה הכל תלוי במידת החריפות הרצויה לכם.
עם מה זה הולך? בשרים או דגים על הגריל, תפוח אדמה מדורה ואכלנים שצריך לחדש להם.
