טעם ומרקם קשורים זה בזה, יש הרי משמעות לצורת החיתוך, לאופן הצליה או הערבוב, הכל בסופו של דבר משפיע על הטעם. אבל חיבה לטעם או מרקם מסוים משתנים עם הזמן, אנשים וטעמים הם עניין דינמי מה שטוב וטעים לנו אתמול אולי מחר יהיה בלתי נסבל ומה שפחדנו או שהתרחקנו כמו מאש אחרי זמן מה נראה נוצץ ונהדר. במיה ועגבניות-שרי צלויות, שני דברים שלא חשבתי שאי פעם אני אוכל או אערבב ביחד לתוך סלט. במשך שנים, כמעט חיים שלמים היה לי עניין עם המרקם שלהם, עגבניות ועוד צלויות היו מחוץ לתחום ולבמיה עם כל הגרגירים שבתוכה ממש לא היה שום סיכוי איתי. אבל החיים דינמים, הסקרנות, ההשתנות והידיעה הברורה שאני מפספס משהו טעים- מאלצים אותי לשוטט ולטעום טעמים ומרקמים חדשים. אז גיליתי שצולים שרי תמר הן הופכות לסוכריות מתוקות ועסיסיות, ושצליה של במיה בתנור הופכת אותה לקריספית ונהדרת והששיליוב שלהן ביחד הוא מושלם. אז הסלט הזה הוא הוכחה לכמה דברים שכולם כבר בתכלס יודעים: חייבים לנסות דברים חדשים. במיה ועגבניות זה טעים. בוטנים זה תמיד כיף. כל מה שמוגש עם שמנת חמוצה טעים יותר.
אז מה קונים? 300 גרם במיה-תאילנדית 15 עגבניות שרי-תמר 5-7 עליי קייל 1/4 בצל סגול 2 גבעולי בזיליקום חופן בוטנים
מחממים תנור ל225 מעלות. שוטפים את הבמיה ומייבשים, בעזרת סכין חורצים את הבמיה לאורכה. בעזרת סכין חותכים מאמצע הבמיה לכיוון התחתית, חלקה העליון של הבמיה נשאר מחובר וחלקה התחתון מתפצל לשתיים. לאחר שחורצים את כל הבמיות, מניחים בשכבה אחת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. מפזרים מעט מלח גס ובוזקים שמן זית בנדיבות. צולים בתנור כ35 דקות, הבמיה מוכנה כאשר היא יבשה, עם סימני חריכה יפה בקצה. מוצאים ומצננים. את עגבניות השרי צולים באותו האופן, מניחים שהן שלמות על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מפזרים מעט מלח גס ומעט שמן זית וצולים כ30 דקות, העגבניות מוכנות כאשר הן מקומטות מעט, מבריקות ועם סימני חריכה קלים. מוצאים ומצננים. מפרידים את עליי הקייל מהגבעול הקשה,משתמשים רק בחלקו הירוק של העלה (ללא הגבעול שמחבר את שני חלקיו). קוצצים דק דק ומעבירים לקערת ערבוב. קוצצים דק מאוד את הבצל הסגול ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערת הערבוב. מוסיפים לקערה את הבמיה ועגנבניות השרי רק לאחר שהצטננו לטומפרטורת החדר. בסמוך להגשה: מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים.
בעזרת כף מערבבים מעט את השמנת החמוצה (רק בכדי לפתוח אותה מעט ולהפוך אותה קרמית יותר) בעזרת הכף עורמים את השמנת על צלחת הגשהומורחים בשכבה אחידה התחתית הצלחת. עורמים את הסלט ועל השמנת ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? במיה תאילנית – שווה להשיג אבל גם במיה רגילה תתאים. בזיליקום – לא דומה אבל גם כוסברה זה מצויין. בצל סגול – בצל רגיל או שאלוט.
עם מה זה הולך? קבב דגים, שולחן עמוס במאפים מלוחים וכוס משקה שעושה נעים
