רובכם מכירים אותי כאיש הירקות והסלטים, כזה שלא מפחד מערבובים לא שגרתים. אבל מי שמכיר אותי באמת יודע שאני חולה מתוק, אוהב קינוחים ודברים מושחתים אבל כאלה שעשויים טוב שמשאירים טעם לעוד. אני גם אוהב דברים פשוטים ושילובים לא שגרתיים, כאלה שמאתגרים את המחשבה, מטלטלים את הקערה ומוציאים ממנה את כל הטוב. ואני אוהב שוקלד מריר כזה, ושמנת חמוצה זו בכלל אהבה וביחד עם פירות יער זו חגיגה שאין כדוגמתה. והסלט הזה הוא מה שקורה שקונדיטור ומערבב סלטים נפגשים, הסלט הזה הוא הוכחה שהכל מתערבב בקערה, ושבמקום להפריד צריך לחבר, צריך לחשוב על הדבק ועל החוט המקשר – צריך להקדיש כמה שעות של שיחה והכרות, כוס יין, הרבה מילים, מלא רעיונות שבסוף מניבים פירות ותוצאות. ובזכות המפגש הזה הצלחתי לחלץ ממורן גיל את המתכון שלו לבראוניז מושחת במיוחד וקל במיוחד להכנה (נשבע שזה קל קל קל), אתם תהנו ממנו גם בסלט עם פירות אדומים ובתכלס תהנו ממנו באופן כללי ברגעים קטנים של חטאים מתוקים. אז בארוחה השמחה הבאה או סתם שמתחשק לכם רגע של שחיתות ונחמה – לגמו יין, תחשבו מחוץ לקערה, תחייכו, ותערבבו סלט מתוק.
אז מה קונים?
לבראוניז: 250 גרם שוקולד מריר 100 גרם חמאה 1/2 כוס סוכר לבן 3/4 כוס קמח 1/3 כוס סוכר חום 3 ביצים פקאנים קצוצים גס 2 כפיות תמצית וניל (עדיף מחית)
לסלט: 250 גרם דובדבנים 100 גרם פטל אדום 100 גרם אוכמניות טריות 2 גבעולי בזיליקום חופן גרעיני משמש (או שקדים רגילים קצוצים גס) כף סוכר שטוחה
לרוטב: גביע שמנת חמוצה חצי כף סוכר
מפשילים שרוולים
מתחילים בבראוניז: מחממים תנור ל-180 מעלות. ממסיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל (בפולסים קצרים שלא יישרף) לבלילה אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכרים ואת הביצים אחת אחרי השנייה. חשוב להוסיף כל פעם ביצה אחת לערבב ורק שהביצה נטמעת בבלילה להוסיף ביצה נוספת. מוסיפים את יתר המצרכים ומערבבים לבלילה אחידה. מכניסים לתבנית פס (אינגליש קייק) באורך של 30 ס״מ. ומקפידים שגובה הבראוניז לא יעלה על 3 ס״מ. אופים בתנור לכ-20 דקת או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. מצננים וחותכים לקוביות קטנות.
עוברים להכנת הסלט: מגלענים את הדובדבנים, אני מוצא שהכי נוח זה בעזרת שיפוד עבה או צ’ופסטיקס, בעצם דוחפים את הגרעין החוצה, כמובן ניתן לגלען בכל מכשיר ודרך שנוחה לכם רק שמרו על האצבעות שלכם, מניחים את הדובדבנים בקערה, מפזרים את כף הסוכר, מערבבים ומניחים בצד עד להרכבת הסלט. הדובדבנים יספגו את הסוכר ויפרישו נוזל שישמש כרוטב לסלט, רצוי להשרות את הדובדבנים שעה לפחות (מספר שעות זה ממש אחלה). בסמוך להגשה, סוחטים את הדובדבנים, חותכים גס מאוד, ניתן להשאיר בחצאים ומוסיפים לקערה. חשוב – את נוזל שהגירו שומרים בצד. מוסיפים את הפטל, האוכמניות וגרעיני המשמש. מוסיפים את קוביות הבראוניז (בערך חצי מכמות הבראוניז אבל זה טעים טרוף, אז תוסיפו כמה שבא לכם). מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעול וקורעים לחתיכות קטנות, מוסיפים לקערה. בקערית נפרדת מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר עד לפירוק הגושיות של השמנת וקבלת קרם אחיד (2 דקות ערבוב). שופכים מעט מנוזל הדובדבנים מערבבים את הסלט, עורמים בצלחת אישית או בכלי חלוקה מרכזי, מוסיפים בעזרת כף נגיעות של שמנת החמוצה, ומטפטפים על הכל עוד קצת מרוטב הדובדבנים. מגישים מיד.
ומה אם אין לי? שמנת חמוצה – קרם פרש זה מצוין (רק לא להוסיף סוכר) . בזיליקום – אורגנו טרי יעבוד מעולה רק גבעול אחד יספיק. גרעיני משמש – שקדים או פקנים שבורים גס. פטל או אוכמניות – כל פרי יער שאתם אוהבים וגם תותים יתאימו בהחלט.
עם מה זה הולך? זה קינוח של מושחתים לסיום ארוחה של שפע עם מלא אנשים שאוהבים.
