הבורקס של רינה

לא, ממש לא התבלבלתם – זה תמונה של בורקס ולא של סלט.
מי שעוקב אחרי באינסטגרם מכיר ויודע על חיבתי למאפה האלים הזה שנקרא בורקס.
לכבוד שבועות אני חולק איתכם את המתכון לבורקס הביתי הכי טעים שאני מכיר במזרח בתיכון (ותאמינו לי שטעמתי בורקס או שניים בחיי)
הבורקס הזה שייך לאישה מיוחדת במינה שקוראים לה רינה.
רינה היא מהנשים האלה עם העיניים המחייכות, שתמיד שואלות בשלומך עיניים כאלה שכאילו וממתיקות איתך סוד.
היא מהנשים האלה שמלפפון שהם חותכות ומניחות על צלחת הוא טעים יותר מכל חבריו המלפפונים, מאלה שתמיד תמצא אצלהן צנצנת עם זיתים שווים, גבינה קשה ומלוחה וחיוך – מהלב.

את רינה והמשפחה הנהדרת שלה אני מכיר מאז שאני זוכר את עצמי.
הבית הירושלמי שלה ממש מעבר לכביש לבית של סבתא שלי – המשפחות הן לא שכנות הן משפחה זו לזו כבר דורות.
הבית שלה מתחבא מאחורי דלת צנועה, שמובילה לחצר ירושלמית גדולה, עם בוסתן קטן ושולחן לא מאוד מפואר, עגול קטן ומזמין.
מזמין לשיחה וקפה ותמיד אבל תמיד עם משהו טעים להכניס לפה.
ורינה – יש לה ידי זהב, האוכל שלה צנוע במובן הכי מפואר של המילה, אין חומרי גלם מתוחכמים, ותהליכים מאוד מסובכים.
אבל יש כבוד ופשטות ונתינה בכל מנה שהיא מכינה.

ובאמת באמת שאין בורקס טעים משלה.

אז קבלו את המתכון המקורי, הבצק יספיק לכ15-18 שבלולי בורקס קטנים:
לבורקס יש אינספור אופציות למילו אז קבלו שתיים שוות במיוחד:
האחד גבינות קלאסי של רינה
והשני ענבים עם רוזמרין ומנצ’גו – שלי (שניסיתי באילתור ויצא שיחוק השיחוקים)

כמה קטנטת חשובות:
זה נשמע מסובך וזה לא – ברגע שתופסים את הפטנט של פתיחת הבצק זה רץ בקלות.
זה נשמע מכלום מצרכים וגבינות פשוטות – סמכו עליי פה זה טעים ומטורף ברמות.
זה נשמע עמוס בשמן – זה נכון, משרים את כדורי הבצק בשמן אבל מתקבל בורקס לא שמנוני בעליל (טיפת שמן לא נשארת על האצבעות).
הכמות המפורטת לכל מילוי מספיקה לכל כמות הבצק (יענו, אם אתם רוצים להכין את 2 המילויים לכמות בצק אחת – תחלקו את המרכיבים של כל מילוי בחצי)

מילה אחרונה לפני המתכון,
אם אתם שואלים אותי אין באמת צורך בטריליון פשטידות, מוקרמים ובכל דבר חלבי שהמארחת יודעת להכין, מספיק בורקס טוב, דג וסלט ואתם הרבה יותר ממסודרים.

אז מה קונים? 
לבצק:
2.5 כוסות קמח
2.5 כפות חומץ
2.5 כפות שמן
מים קרים כמה שנכנס (כוס ועוד קצת)
שמן להשרייה (הרבה)

למילוי הקלאסי:
1 חבילה גבינת חמד 16%
1/2 גביע קוטג’ 9%
1/2 ביצה
1/2 כפית שטוחה מלח 
1/4 כפית פלפל שחור

אופציה נוספת למילוי:
100 גרם ענבים כהים
100 גרם גבינת מנצ’גו מגורדת
1/2 ביצה
20 מחטי רוזמרין
1/4 כפית פלפל שחור גרוס 

מפשילים שרוולים:
להכנת הבצק:
את הבצק ניתן להכין ללא לישה במיקסר ובאמצעות לישה ידנית, אבל אני אוהב לקצר תהליכים.
בקערת המיקסר מכניסים את הקמח השמן והחומץ ומערבלים במהירות איטית כדקה.
מתחילים להוסיף את המים חשוב ממש שיהיו קרים מאוד.
מוסיפים בהדרגה כל פעם שלוק קטן, מערבלים עד שהמים נספגים ואז עוד שלוק וערבול וחוזר חלילה.
זה בד”כ לוקח כוס מים, לפעמים קצת פחות לפעמים קצת יותר.
הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש לכדור אחיד וחלק עם מרקם דביק מעט.
ברגע שהבצק מתגבש מסיימים לישה באמצעות הידיים, לשים כעוד 2 דקות ויוצרים נקניק בצק ארוך.
קורצים מהבצק ומניחים בקופסה רחבה.?
לאחר שכל כדורי הבצק בקופסה, מציפים אותם בשמן עד לכיסוי מלא.
משרים את כדורי הבצק למספר שעות ועדיף ללילה שלם (במקרר).

למילוי הקלאסי:
קוצצים את גבינת החמד ומערבבים את כל חומרי המלית עד לקבלת מלית אחידה.

למילוי הענבים:
חותכים את הענבים לקוביות קטנות וקוצצים את מחטי הרוזמרין דק.
מוסיפים את המנצ’גו המגורדת, חצי הביצה והפלפל השחור ומערבבים היטב.

מחממים תנור ל180 מעלות:

בעזרת הידיים פותחים כל כדור בצק לעלה דקיק ככל שניתן, הבצק צריך להיות שקוף ולהשתדל שלא יקרע.
זה נשמע מסובך והראשון והשני בטח יתפקששו לכם אבל ברגע שתופסים את הפטנט זה רץ.
חשוב לפתוח את הבצק מהמרכז כלפי חוץ, עם כריות כף היד ולא עם קצות האצבעות (אחרת זה יקרע בקלות), התנועות הן תנועות  ליטוף קלות מהירות.
מנסיון – אין צורך ולא כדאי לנסות להפוך את עלי הבצק תוך כדי הפתיחה שלו – זה פשוט מצ’תקמק.
מנסיון 2 – אם נוצר חור אפשר לנסות לסגור אותו באותן תנועות ידים.
מנסיון 3  – חורים קטנים בבצק זה לא סוף העולם.

ברגע שמתקבל עלה דקיק מניחים כפית שטוחה מהמיליו שבחרתם. מניחים את המילוי כסנטימטר מדופן הבצק ויוצרים מהמילוי פס לאורכה של הדופן. מכסים את המילוי בבצק ומגלגלים לנקניק דק ואז מגלגלים לצורת שבלול, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.

יודע שזה נשמע מסובך אז הנה סרטון להמחשה

מסדרים א שבלולי הבורקס על תבנית מרופדת בנייר אפיה, אין צורך במרווחים מאוד גדולים.
אופים כ40 דקות במרכז התנור (רצוי לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה).
כאשר הבורקסים שחומים ופריכים, מעבירים את התבנית לחלקו התחתון של התנור ל10 דקות נוספות.
מוודאים שתחתית הבורקס אפויה וזהובה, מוצאים, מצננים ומתנפלים.

מומלץ להגיש עם ביצה רכה, יוגורט יווני, קצת עגבניות מרוסקות והרבה שמחה.

ומה אם אין לי?
רוזמרין – תימין זה ממש אחלה.
גבינת חמד – כל גבינה יבשה ומלוחה תתאים.

עם מה זה הולך?
לארוחת בוקר, ערב, לשבועות עם מיץ תפוזים או ארק העיקר שעם מלא אנשים שמחים.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק