טופו זהוב ופירות מתוקים

שניה לפני שקוביות הטופו נכנסו לטיגון בשמן, אולגה שאלה אותי אם אני מוכן? אמרתי לה שבכל מה שקשור למתוק ומטוגן – נולדתי מוכן.
וזה נכון רובכם מכירים אותי כמר סלט, וזה נכון ,כמעט בכל זמן נתון אני מנסח מילים וסלטים. אבל מי שמכיר אותי באמת יודע שאני כמעט ולא אומר לא למתוקים ויש גם כלל ידוע שמה שמטוגן תמיד יותר טעים. עכשיו אני לא נכנס לדיון המינונים ושלא צריך להגזים ,אני בסהכ אומר תודה לאל שיש בעולם הזה קינוחים.
ותודה לאל שיש בעולם הזה מאכלים פריכים.
ותודה לאולגה שזרמה איתי על הרעיון והמחשבה, שמה רע בטופו כמנה אחרונה? סלט הקינוח הזה נבנה תוך כדי תנועה, עם הרבה אינטואיציה והרבה כוונה.
זרקנו מחשבות, קצצנו הרבה פירות, טעמנו, פסלנו והמשכנו לנסות.
ולקראת הסוף הקסם קרה, פיצחנו את הסוד לטופו זהוב ומתוק.
הקינוח הזה הוא גם פריך, גם רענן וגם יקצור מחמאות. הוא תולדה של ערבוב משותף עם אולגה טוכשר שיש לה מרכיב סודי, היא אלופת הבישול הטבעווני ועמוד אינסטגרם טעים וצבעוני.
והוא הוכחה שיש דברים שיכולים להיווצר רק מערבוב של שני עולמות, רק מלערבב מחשבות ורעיונות, ויש דברים שצריכים להיווצר בלי תכנון, ועם הרבה כוונה ופשוט לתת לאינטואיציה את הבמה.
והכי כיף שהמתוק הפריך הזה גם ממש פשוט להכנה!

אז מה קונים?
לטופו הזהוב:
300 גרם טופו
1/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס מים
1 כף גדושה קורנפלור
2-3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1-2 כוסות פירורי-לחם
שמן לטיגון

לסלט
2 אפרסמונים
1 אגס
1 תפוז
10 עלים קטנטנים בזיליקום (או 2-3 עלים גדולים)
חופן נדיב פקאן קלוף

לרוטב:
1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
1/4 כוס מייפל טהור

מפשילים שרוולים:

קולפים את התפוז ומפלטים אותו:
מקלפים את התפוז ומחלצים את בשר הפרי מן הקליפה.
מחלקים את התפוז לפלחים ובעזרת סכין מסירים את החלק הלבן הפנימי, זה שמחבר את הפלחים מבפנים, מפרידים בזהירות את הקליפה הדקה שבין הפלחים (אם יש צורך נעזרים בסכין קטנה) ומחלצים את בשר הפרי. משתדלים לא למעוך את בשר הפרי.
קולפים את האפרסמונים, פורסים לפרוסות (לא דקות), חותכים לרצועות ואז לקוביות.
חותכים את האגס לקוביות בגודל זהה לקוביות האפרסמון ומעבירים גם כן לקערה
חותכים את הפלחים לפיסות גדולות ומעבירים לקערה.
במחבת לוהטת ויבשה קולים את אגוזי הפקאן כ3 דקות תוך כדי נענוע של המחבת, עד להזהבה קלה. מעבירים לצינון בצלוחית נפרדת.
מכניסים למחבת את המייפל ואת מיץ התפוז הסחוט ומחממים על להבה בינונית למשת 2 דקות, עד לאיחוד הנוזלים.
רצוי להכין את הטופו הזהוב סמוך ככל שניתן להגשה.

הכנת הטופו הזהוב:
מייבשים בעזרת מגבת או נייר סופג את הטופו, חשוב לנסות ולספוג כמה שיותר נוזלים ולייבש את הטופו ככל שניתן. פעולה זו תפנה מהטופו ונוזלים ותאפשר לו לקבל טעמים בצורה טובה יותר.
פורסים את קוביית הטופו ל3-4 פרוסות עבות, סופגים שוב את הנוזלים מכל פרוסה, חותכים לרצועות ולקוביות יחסית גדולות (1-2 קוביות למזלג).
בקערה מערבבים את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, תמצית הוניל והמים לתערובת אחידה וסמיכה מאוד (התערובת היא תחליף ביצה טבעוני ונהדר).
בצלחת שטוחה עורמים את פירורי הלחם (מתחילים בכוס ומוסיפים במידת הצורך).
מחממים שמן במחבת, גובה השמן כמחצית מגובה קוביות הטופו.
כאשר השמן חם, טובלים את פרוסות הטופו בבלילה דואגים לנער מעט עודפי בלילה אך מקפידים שהטופו יהיה מכוסה היטב.
לאחר מכן מצפים את הטופו בפירורי הלחם, מקפידים לכסות מכל הצדדים כולל בדפנות ומעבירים בזהירות לטיגון בשמן החם.
מטגנים כ3 דקות עד להזהבה והופכים בזהירות להמשך טיגון בצד השני.
כאשר קוביות הטופו זהובות מעבירים לצינון על גבי נייר סופג. רצוי מאוד להשתמש בכף מחוררת או תרווד שטוח בכדי להוציאו מן השמן (מלקחיים עלולות לפגוע בציפוי הפירורים).
בהגשה, מפזרים על הסלט את עלי הבזיליקום הקטנטנים (במידה ובחרתי בעלים גדולים יותר פשוט לקצוץ אותם דק), מוסיפים את אגוזי הפקאן ומערבבים עם הרוטב.
מניחים בקערית אישית 4-5 קוביות טופו זהוב ועורמים מעליהן  כמות נדיבה מהסלט – מגישים מיד.

ומה אם אין לי?
בזיליקום – אורגנו טרי יעבוד מצוין.
אגס – תפוח יתאים בהחלט.

עם מה זה הולך?
עם אנשים שמחים ושבעים שרוצים קינוח מקורי, מרענן כזה שלא מכביד.

בתאבון