מסאבחה של פול ירוק

טוב הסלט הזה לא הכי אופיני לסלטים שאני בד”כ מכין, אני גם לא בטוח שזה עונה על ההגדרה של סלט (אבל זה דיון בפני עצמו) אני כן בטוח שבשניה שתכינו אותו לא תתחרטו, אני יודע שצלחת מכובדת שלו ופיתה זו משביע כמו ארוחה שלמה. אני גם יודע שאם בא לכם לגוון קצת את גזרת החומוס-טחינה אצלכם בשולחן הוא יגוון לכם בצורה מעולה ושבימי גשם וסגריר הוא מחמם ומשביע ומנחם.
אז כל עוד אתם לא רגישים לפול אני מציע לכם לקרוא את המתכון ולהכין את מסבאחת הפול הירוק הזה.
זה נכון שאני לא מחסידי הירקות הקפואים למינהם,אבל מוכרח להודות שבדברים מסויימים הם עובדים יופי, במקפיאים בסופרים ניתן למצוא פול ירוק ללא קליפה (ללא הקליפה הגסה וללא התרמיל הדק) עכשיו לצורך הסלט הזה זה אחלה פתרון שמקצר את התהליך בצורה משמעותית.
במידה ומצאתם פול טרי ואתם לא מתעצלים אז פרקו, בשלו, קלפו ולא תתחרטו.
במידה ובמקפיא יש רק את אלה הלא קלופים זה ממש לא נורא, קילוף הפול המבושל זו לא משימה בלתי אפשרית היא רק תוסיף כמה דקות להכנה.
בקיצור, זה לא מסובך, זה מזין וזה טעים – קדימה לנסות.

אז מה קונים?
400 גרם פול ירוק
3/4 כוס מים חמימים (עדיף את מי הבישול של הפול)
1/2 כוס טחינה גולמית
מיץ מ1/2 לימון
1 כפית כמון
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור דק

לבצל המטוגן:
1 בצל בינוני
1 שן שום גדולה
2 כפות שמן
1/4 כפית כמון

להגשה:
שמן זית בנדיבות

מפשילים שרוולים

ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה, כאשר מבעבע מוסיפים רבע כפית מלח,  אם מדובר בפול ללא הקליפה וללא התרמיל 5 דקות בישול ירככו אותו לחלוטין, באם מדובר בפול עם הקליפה או בפול טרי משך הבישול מעט ארוך יותר – אבל רק במעט. כאשר הפול רך לחלוטין, שומרים כוס ממי הבישול בצד ומסננים את הפול.
את הטחינה מבצעים במעבד מזון או במטחנה ידנית ואם אתם ממש ממש משקיענים אז בעלי ומכתש (אני עובד עם מטחנה ידנית וזה מספק תוצאה מצויינת), טוחנים את הפול עם מיץ הלימון, הכמון, המלח והפלפל והטחינה, מוסיפים בהדרגה את המים החמימים וטוחנים עד לקבלת משחה סמיכה וגרגירית.
חשוב – את הטחינה מבצעים בפולסים, מאחר והפול רך זה לא מצריך הרבה פולסים (פולס=פעולת טחינה קצרה כמו פעימות).
את המים מוסיפים כל פעם בערך רבע כוס, נותנים פולס וממשיכים כך עד להשגת המרקם הרצוי.

את הבצל חותכים לרצועות דקות, חוצים לאורכו, מניחים על הבפנוכו שלו וחותכים עם כיוון הפסים הטבעיים שלו . את השום קולפים וקוצצים לקוביות קטנטנות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להשחמה טובה ואפילו חריכה קלה. בכדי להאיץ את התהליך (ולחסוך בשמן) לאחר כמה דקות טיגון, כאשר המחבת יבשה וחמה מוסיפים כמה טיפות מים למחבת (ברמת כף לא יותר) ומערבבים בעזרת כף עץ, כאשר המחבת מתייבשת והנוזלים מתאדים אפשר לחזור על הפעולה. כאשר הבצל שחום שחום מוסיפים רבע כפית כמון ומערבבים כדקה נוספת. מסירים מהאש.
מניחים את ממרח הפול בצלחת עמוקה, עורמים את הבצל המטוגן במרכז הצלחת ומזלפים שמן זית בנדיבות.

ומה אם אין לי?
פול ירוק – שעועית לימה/ בובעס אומנם מצריך משך בישול מעט ארוך יותר אבל יוצא חלום.

עם מה זה הולך?
פיתה על הגז / חלה טריה ואם ממש חייבים בשר אז קציצת קבב טובה כזו.

בתאבון