איזה צירוף מקרים שבחג הביכורים, חג הפירות החדשים המשמש מגיח לביקור. אני חולה על משמשים, משהו בצבע שלהם והחמיצות שלהם בא לי ממש בטוב. הבאסה עם המשמש זה שהעונה שלו ממש ממש קצרה אז צריך לרוץ מהר מהר לפני שיגמר. והסלט הזה הוא מושלם לעכשיו שהמשמשים עוד מוצקים ולא לגמרי בשלים. צריבה קלה על הגריל מקרמלת אותם בקטנה ומוציאה מהם רק דברים טובים. ובסלט הזה ערבבתי אותם עם שני סוגי עשבים שאני מאוד אוהב, אבל כאלה שלא תמיד זמינים בכל סופר – אבל אתם כבר יודעים אם לא מצאתם אז בתחתית המתכון יש תחליפים. אבל תסמכו עליי, שווה להתאמץ ולהשיג את החמציץ והמרזיה (בדוכני הירוקים יש מהם בשפע) כי ביחד עם המשמש, הזיתים והפיסוטק זו חגיגה מפוארת. ושבועות זו סיבה מספיק טובה לחגיגה, ובתכלס לא באמת צריך סיבה לחגוג צריך רק אנשים שכיף ונעים לחגוג איתם – השאר? השאר זה רק תרוצים. בקיצור תחגגו את הסלט הזה עכשיו ..כי המשמש רק הגיע והוא ממשממש תכף נגמר.
אז מה קונים? 6 משמשים מוצקים חצי צרור חמציץ (חומעה) 2 גבעולי מרזיה 50 גרם גבינה צפתית קשה 8-10 זיתי תאסוס חופן נדיב פיסטוק קלוף
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית 1 כף מיץ לימון סחוט כף חומץ שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
בעזרת סכין חוצים את המשמש לאורכו (עם כיוון החריץ הטבעי שלו), מפרידים את החצאים ומוצאים את הגרעין. מחממים היטב מחבת פסים וכאשר המחבת לוהטת מניחים את המשמש שצידו הפנימי כלפי מטה. צורבים כ2-3 דקות ומוצאים. חשוב לבחור משמשים קשים, צולים רק צד אחד של המשמש ומקפידים להוציא כאשר ישנם סימני חריכה יפים אך המשמש עדיין מוצק. כל מחבת כבדה תתאים לצורך הצליה (מחבת הפסים פשוט עושה דוגמה יפה יפה). מוצאים את המשמש הצלוי ומניחים בצד עד לצינון. את עלי החמציץ מפרידם מן הגבעול וקוצצים דק יחסית, מעבירים לקערה. את עלי המרזיה מפרידים מהגבעול ומוסיפים בשלמותם לקערה. כאשר המשמש בטמפרטורת החדר מוסיפים גם אותו לקערת הסלט. מגלענים את הזיתים וקורעים לחתיכות גדולות, את הפיסטוק קוצצים/שוברים גס ומוסיפים גם כן לקערה. בסמוך להגשה מגרדים את הגבינה, מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.
ומה אם אין לי? חמציץ – תרד טורקי זה אחלה. מרזיה – אורגנו או זעתר זה מצוין. צפתית קשה- כל גבינה מלוחה קשה ויבשה תעבוד מצויין.
עם מה זה הולך? לבראנצ’ של סופ”ש וכן גם לערב שבועות.
