נשבע לכם שטרחתי לברר ולא אין משמעות לשם, לגבינת חלומי קוראים כך לגמרי במקרה. אבל בואו לא ניתן לעובדות לבלבל אותנו, ונחליט שקוראים לה ככה כי היא פשוט חלום. זה מדהים איך גבינה פשוטה כ”כ הופכת לדבר כ”כ חלומי שהיא פוגשת שמן או כל מקור של חום. קוביות של חלומי מטוגנות זהובות ופריכות הם שידוך מעולה לסלט ירוק ורענן, כזה שמשלב כמה סוגי חסות ועליי מיקרו עזים. זה סלט כזה שעושה דאווין של ביתקפה והוא מתאים בול לבראנצ’ בשבת לצד איזה מאפה. הוא לא מצריך עבודה רבה או בלאגן אטומי במטבח אבל כדי שהוא יצא ממש ממש מוצלח כדאי מאוד להקפיד על הכללים הבאים (שהם נכונים לכל סלט עלים) 1. תערבבו כמה סוגים של חסות, זה תורם לא רק לטעם אלה למגוון המרקמים. 2. תייבשו ממש ממש טוב את כל העלים שנכנסים לקערה. 3. אפרופו עלים, תבחרו בעשבי תיבול עזי טעם 4. תכינו את הכל מראש את הערבוב עם הרוטב תשמרו בסמוך להגשה 5. תערבבו את הסלט בידיים בתנועות קלות ותעבירו לצלחת הגשה (את עודפי הרוטב תשאירו בקערה) 6. את קוביות החלומי מוסיפים שהן חמימות או בטמפרטורת החדר ולא שהן רותחות (זה יבשל את העלים)
אז מה קונים? 1 חסה לליק 3 יחידות נתח חקלאים או 1 חסה ליטל ג’ם חבילה עלי מיקרו בזיליקום (30 גרם) 1/2 חבילה מיקרו כוסברה (15 גרם) 1 חבילה גבינת חלומי מעט שמן לטיגון 1/4 כפית פלפל שחור גרוס 1-2 כפות שומשום
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 2 כפות סילאן 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: שוטפים ומייבשים היטב את עלי הלליק, חתוכים לרצועות רחבות מאוד או לקרעים גדולים ומעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים את עלי המיקרו לקערה. במידה והשתמשתם בנתח חקלאים מוסיפים את הנתחים בשלמותם, במידה והשתמשתם בחסה ליטל ג’ם או סלנובה חותכים בדומה לליק. מערבבים בקערית את כל מרכיבי הרוטב. בסמוך להגשה: חותכים את גבינת החלומי לקוביות גדולות (אין צורך למדוד זה 2-3 קוביות על מזלג) מפזרים את הפלפל השחור על קוביות הגבינה ומעסים קלות. מחממים במחבת שמן לטיגון (בערך רבע כוס). כאשר השמן חם מטגנים את קוביות הגבינה, הטיגון קצרצר ויש להפוך את הקוביות מדי פעם עד לקבלת גוון זהוב. ניתן כמובן לטגן בשמן עמוק וחם מאוד, הטיגון בשמן עמוק הוא קצר מאוד ומהר מאוד גבינת החלומי תאבד מצורתה לכן יש להשגיח בכל זמן הטיגון. ברגע שקוביות הגבינה זהובות, מסירים מהשמן ומניחים על גבי נייר סופג (לספיחת עודפי הטיגון). מוסיפים את הרוטב לסלט העלים, מערבבים בתנועות קלות בעזרת הידיים, מעבירים לקערת הגשה (ללא עודפי הרוטב!). מפזרים את קוביות החלומי המטוגנות ואת השומשום הלבן. מגישים מיד.
ומה אם אין לי? חסה לליק – קל למצוא אם אין חסה מסולסלת זה אחלה. נתח חקלאים – חסה ליטל ג’ם או סלנובה זה מעולה. גבינת חלומי – זה כל הפואנטה. מיקרו בזיל/כוסברה – 2 גבעולים של כוסברה/בזיל לא מיקרו.
