הסלט הזה מכיל שני מצרכים שמעט קשה להשיג, להגנתם אני אגיד שהם ממש שווים ושווה להתאמץ עבורם, שנכון זה כולה סלט ומה להתאמץ עכשיו אבל מה אני אגיד לכם – לא מדובר בלרוץ מרתון או נסיעה למחוזות רחוקים מדובר בללכת לשוק או לירקנים שווים ותאמינו לי יש אותם גם אצל הירקנים מהעתיד אלה שמוכרים ירקות אונליין. אז בסלט הזה יש פאקוס שאני מהלל אותו כבר כמה שבועות, זו כרגע העונה שלו והוא מהאורחים הכיפים האלה שמגיעים, עושים שמח ואז נעלמים לכמה חודשים. פאקוס (נקרא גם מלפפון ערבי) הוא בין מלפפון לקישוא והוא פריך פריך, רענן ומעט מתקתק והוא שווה ממש ואני מכור אליו. הנדיר השני הם עלי המנטה או פיפר-מינט או נענעת מנטה ועוד שלל שמות לעשב התבלין העוצמתי הזה. מדובר בעלים יפהפים שמפוצצי טעם זה מרענן בצורה קיצונית ובגלל שהם מאוד מאוד דומיננטים חשוב לא להפריז בכמות – וכן הם ממש בטעם של מנטה. ערבבתי את הנדירים האלה עם פלפל ירוק בהיר, אורגולה ושזיף חמוץ יצא סלט שהוא חגיגה של רעננות, של קיץ כזה שמזכיר שבשביל דברים טובים שווה להתאמץ. ואם ממש לא מצאתם וההתאמצות גדולה עליכם אז כמו תמיד בתחתית המתכון תמצאו תשובה ל “ומה אם אין לי?”
אז מה קונים? 2 פאקוס 1 פלפל ירוק בהיר 1 שזיף 1 צרור אורגולה 2 גבעולי עלי-מנטה חופן גרעיני דלעת
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
חוצים את הפאקוס לאורכו, חותכים לרצועות עבות יחסית ואז לרוחב למקלונים קצרים ורחבים, מעבירים לקערה. איך חותכים פלפל? מעמידים את הפלפל על בסיסו ואוחזים בקודקוד שלו, החלקים הצרים המתכנסים פנימה זה בעצם החלקים של האידרה והגרעינים. מתחילם בחיתוך הדפנות כאשר הסכין מנסרת בין 2 נקודות צרות, את “הבטן” הבולטת של כל דופן. בעצם חותכים 3-4 “בטני”/דפנות פלפל, , באופן החיתוך הזה בעצם מתקבל הפילה הנקי של הגמבה בלי צורך לנקות את הגרעינים והאידרה הלבנה, אלה נשארים מחוברים לקודקוד ולתחתית והולכים אחר כבוד לפח. חותכים את פרוסות הפלפל לרצועות עבות ואז לרוחב למקלונים קצרים ורחבים, מעבירים לקערה. מגלענים את השזיף: בזהירות ובעזרת סכין חדה, חותכים עד לליבת השזיף חיתוך היקפי, מקודקוד השזיף ולאורך החריץ הטבעי שלו. מניחים את הסכין ובעזרת תנועה סיבובית ומנוגדת של הידים (כל יד מסובבת לכיוון אחר) חוצים את השזיף, מתקבל חצי שזיף ללא גרעין וחצי עם גרעין עקשן. את החצי עם הגרעין חוצים שוב לאורכו ומחלצים את הגרעין. חותכים את פלחי השזיף לרצועות דקות ומוסיפים לקערת הערבוב. מסירים את הגבעול הגס מעלי האורגולה וחותכים גס. את עלי המנטה קוצצים גס או לסירוגין בוחרים את העלים הקטנטנים ומוסיפים בשלמותם. המנטה הוא עשב מאוד מאוד דומיננטי לכן אין צורך ביותר מכמה עלים בודדים. מוסיפים את גרעיני הדלעת ואת מרכיבי הרוטב – זו לא טעות מאחר שהסלט מכיל טעמים עזים וחמוצים אין צורך במשהו נוסף מעבר לשמן זית, מלח ופלפל. מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? פאקוס – מלפפון . עלי מנטה – נענע, רק להוסיף קצת יותר. גרעיני דלעת – גרעיני חמניה זה גם מצוין.
עם מה זה הולך? קבב דגים או קציצות עוף מטוגנות, בירה צוננת וחברה טובה .
