פול ירוק, ענבים אדומים וגרגר נחלים

מאז שאני ילד אני יודע שאין פסח בלי פולים (ובלי סיפורי גבורה על נקיונות) ושאין פסח בלי תירוש ענבים (או יין שמתבגרים), הסלט הזה משלב פול ירוק, ענבים אדומים ועשבים ירוקים והתוצאה – סלט של אביב, רענן צבעוני ומלא בטעם !

אז מה קונים?
300 גר’ פול ירוק (ללא התרמיל)
1 אשכול ענבים אדומים
1 חסה אייסברג 
1/2 צרור גרגר נחלים
1/2 כוס שמיר קצוץ
2 בצל ירוק
1 כף סומסום מלא/ קלוי

1 מנה רוטב בסיס:
מיץ מחצי לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חומץ
1 שן שום כתושה
כפית שטוחה מלח גס
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים

מתחילים עם הפול הירוק, במידה ורכשתם פול טרי  (יותר טעים יותר שווה) יש לקלוף את הפול מהתרמיל, במידה וברשותכם פול ירוק קפוא נחסכה מכם מלאכת הקילוף. ממלאים סיר בינוני במים ומביאים לרתיחה, כאשר המים רותחים שולקים את הפול, שימו לב זה בישול קצרצר הפול מוכן כאשר הוא צף במים (בין 2-5 דקות תלוי בכמות ובגודל של הפול) מוציאים, מסנננים ושוטפים במים קרים. אם בא לכם להיות מקצוענים באמת תעבירו את הפול מיד לקערה עם מי קרח תמתינו מעט ואז תסננו.
כאשר הפול קר מקלפים אותו מקליפתו הדקה ומעבירים לקערת ערבוב – זה בתכלס החלק “המעצבן” בהכנה אבל אל תתותרו עליו בשום אופן.
חוצים כ30 ענבים לחצי, אני בחרתי באדומים מזן סקרלוטה (מלאי טעם, לא מייבשים את הפה והכי חשוב נטולי חרצנים) מוסיפים את הענבים החצויים לקערת הערבוב.
לפני שקוצצים את החסה מקלפים 2-3 עלים גדולים ויפים בשלמותם ושומרים אותם בצד, קוצצים  את את החסה לרצועות דקות וקצרות ומוסיפים לקערת הערבוב.
את גרגר הנחלים קוצצים באותו האופן ומוסיפים אותו ואת השמיר הקצוץ לקערת הערבוב.
את הבצל הירוק קוצצים דק על כל חלקיו ומוסיפים גם כן לקערת הערבוב.
בסמוך להגשה מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומערבבים את הסלט, מעלי החסה ששמרנו בצד יוצרים מעין קערה ומניחים על צלחת שטוחה או קערה (לא מאוד עמוקה), את הסלט המעורבב מניחים בזהירות בתוך קערת החסה ומפזרים מעל את הסומסום המלא/ הקלוי. 

ומה אם אין לי?
חסה אייסברג – הפריכות והנראות שלה הכי מתאימים לסלט הזה, אם אין חסה אייסברג אז לבבות קיסר או חסה ערבית יעבדו מצויין בסלט אך פחות ביצרת “הקערה” מעליי החסה.
גרגר נחלים – אורוגולה או רוקט יעשו את העבודה גם כן.
סומסום – יש עדות שסומסום הוא מחוץ לתחום בפסח, פיסטוק חלבי או צנובר קלוי הם תחליף טוב מאוד.

עם מה זה הולך?
זה הולך מעולה עם ליל הסדר ועם כל ארוחה שבא לכם להשקיע באורחים שלכם.

בתאבון