יש לנו מלא תפיסות כאלה בחיים, על התאמות ושידוכים. תפיסות כאלה שבוא נודה על האמת מעט מגבילות אותנו להרגלים, לדפוסי חשיבה, תפיסות כאלה שמשאירות אותנו ממש בתוך הקופסה. כמו המחשבה שיין אדום הולך עם בשר ויין לבן הכי מתאים לדג. שורדים זה יותר רומנטי מחמניות, ושאוכל ילדים זה תמיד פסטה עגבניות. ולפעמים למרות שאני ממש גדול אני רוצה לאכול פסטה עגבניות ולשתות בכלל ויסקי לצד הדג – אז מה אכפת לי מההתאמות והתפיסות המקובלות? קחו למשל את הסלט הזה שכולו כמעט עשויי מפטריות כאלה עם טעמים עמוקים וכבדים של יערות, מי אמר שהוא לא יכול להיות קייצי, ומי אמר שפטריות זה רק בריזוטו או קדרה של מכשפות. צליה קצרה בתנור, קצת עגבניות לחות ובייבי מוצרלה וגם הפטריות מוכיחות שהן קלילות ורעננות, כאלה שמתאימות בול לארוחת ערב בקיץ המהביל של המזרח- התיכון.
אז מה קונים? 1 חבילה פטריות יער 1 חבילה פטריות שיטקה (טריות) 1/2 צרור אורגולה 6 עגבניות לחות 10 כדורי ביבי-מוצרלה 2 גבעולי בזיליקום חופן צנובר קלוי
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מליים אחד 1 כף חומץ בלסמי 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מתחילים בצליית הפטריות: בעזרת נייר סופג או מטלית בד ללא סיבים מנקים את פטריות היער והשיטקה. חשוב – פטריות הן סוג של ספוג ולכן לא שוטפים במים, המים יכניסו את הלכלוך פנימה והפשטריות יספחו נוזלים ויהפכו לסמרטוטיות. מניחים את על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, בוזקים שמן זית, מפזרים מלח גס ומעט פלפל שחור גרוס ואופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות כ 25 דקות עד לצריבה והזהבה, מוצאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מסירים את חלקו הגס של גבעול האורגולה, וחותכים את העלים לרוחבם לבערך 3 חלקים (העלים צריכים להיות חתוכים גס מאוד) ומעבירים לקערת ערבוב. חותכים את העגבניות הלחות לקוביות יחסית גדולות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הפטריות הצלויות ואת הבייבי מוצרלה. מפרידים את עלי הבזיליקום מן הגבעול וקורעים לחתיכות גדולות ומוסיפים לסלט. מוסיפים את הצנובר הקלוי ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומגישים. הסלט הזה יהיה טעים יותר אם תתנו לו לנוח ברוטב כ20 דקות לפני ההגשה.
ומה אם אין לי? בייבי מוצרלה – גם מוצרלה רגילה חתוכה לקוביות תתאים בהחלט. אורגולה – רוקט או גרגר נחלים יעבדו מצוין.
עם מה זה הולך? לחם שווה כזה, קצת זיתים, דג צלוי וכוס יין לבן קר.
