והנה עוד חומר גלם ששנים לא הכנסתי הביתה, כי זה פחמימה וזה משמין ואין לזה ערך תזונתי וכי וכי וכי…. ובתכלס כבר הסכמנו שזה הכל עניין של שילובים ומינונים. ולא ממש אין לי כוונה להטיף לאף אחד איך ומה לאכול אני רק אומר שפסטה זה טעים – חדשות מרעישות – ממש ממש טעים וגם ממנה צריך להפסיק לפחד ולהתחיל להנות, לשלב אותה עם ירקות ועם מנת חלבון ויש לכם ארוחה ממש בונבון. בסלט הזה הפסטה היא דומיננטית אבל לא המרכיב המרכזי, היא חלק אינטגרלי אבל לא משתלטת על הסלט – זו לא מנת פסטה קרה זה סלט ירקות עם פסטה. אז חוץ מפסטה יש כאן זוקיני ודלעת ועשבים וגם בצל סגול – שחורכים בתנור עד לקבלת טעם מתוק ומעט שרוף (כמו בצל במדורה), אני אוהב להכין כמות כפולה מהבצל ולשמור קצת בקופסה כי זה ממש טעים בכריכים או ליד פשטידה.
אז מה צריך בשביל סלט פסטה טוב? 1. לדאוג שהפסטה תיהיה מבושלת אבל לא מדי (אל דנטה אם אתם מתעקשים). 2. צורת הפסטה חשובה (עדיף לא ספגטי או אטריות) קונכיות או הצורות החלולות מתאימות בול לסלט שכזה. 3. הפסטה חייבת להיות קרה או בטמפרטורת החדר בעת הערבוב עם הירקות. 4. איזון נכון בין הפסטה לבין שארי מרכיבי הסלט.
אז מה קונים? 1/2 חבילה פסטה 2 בצלים סגולים גדולים 400 גרם דלעת 1 זוקיני בינוני מוצק 1 צרור אורגולה 20 גבעולי עירית חופן פקאן טבעי
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כף חומץ בלסמי 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
חותכים את הבצל הסגול ל6-8 פלחים, משמנים קלות (תרסיס שמן זה הכי קל) ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. צולים במשך כ40 דקות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות. הבצל צריך להיות רך ומבריק שקצוותיו חרוכים מעט, באופן זה מתקבל בצל בטעם מעט מתוק ומעט שרוף שנותן לסלט הזה את טעמו היחודי. אם אתם רוצים לקצר תהליכים ניתן לחתוך את הבצל לרצועות ולטגן במחבת (לדעתי זה יותר התעסקות והתוצאה אינה זהה – בקיצור זרקו לתנור וזהו). מצננים היטב ומעבירים לקערת הערבוב. בזמן שהבצל בתנור מבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן, מסננים, שוטפים היטב במים קרים עד לצינון מוחלט, מסננים ומעבירים לקערת הערבוב. מנקים את הדלעת מהקליפה, פורסים לפרוסות דקות דקות, עורמים את הפרוסות זו על גבי זו וחותכים למלבנים, מתקבלים מעין דפי דלעת בצורת מלבנים שטוחים, מעבירים לקערת הערבוב – הדלעת אינה מבושלת וזו לא טעות – זה נהדר. את הזוקיני חוצים לאורכו, ואז פורסים לרוחבו לפרוסות דקות ככל שניתן, מתקבלים חצי עיגול דקיקים, מעבירים לקערת הערבוב. מסירים מן האורגולה את הקצה הגס של הגבעול (עד החלק שהעלה מתחיל) וחותכים לרוחבה ל2-3 חלקים ומעבירים לקערת הערבוב. את העירית, קוצצים בצורה גסה ומעבירים גם כן לקערת הערבוב. מוסיפים לקערה את הפקאנים וכל חומרי הרוטב, מערבבים היטב, מעבירים לקערה גדולה ויפה.
מה אם אין לי?
אורגולה – רוקט או עלי בייבי הם תחליף ראוי עירית – גבעול אחד של בצל ירוק זה מצויין. זוקיני – קישוא זה מספיק דומה.
עם מה זה הולך? פיקניק של שבת, בקופסה למשרד, וארוחת ערב עם כוס של יין לבן קר קר קר.
