פריקי זו חיטה ירוקה מעושנת, שיטת העיבוד שלה מעניקה לה טעם דומיננטי ומיוחד וגם משמרת את הערכים התזונתים. והפריקי הוא ממש ממש מכאן, מסורת בישול מקומית,אזורית של מאות שנים ואולי יותר וזה טעים וממש שווה להכיר ולטעום. מי שאוהב טעם מעושן מתאהב בדגן הזה, היום כבר לא צריך לחפש בנרות אפשר גם למצוא את זה על המדפים בסופר. עכשיו למה אני מספר לכם על זה? כי חוץ מזה זה שזה טעים נורא , אני מאמין שזה ממש חשוב להיפתח לטעמים חדשים, לפני שרצים לאכול סושי של המזרח (שזה אחלה) או לטעום איזה נקניק אירופאי משובח חשוב להכיר את המטבח של כאן. יש לנו כאן מטבח משוגע בכמות הגיוונים, יש לנו גידולים מהטובים בעולם ויש לנו מסורת בישול שהן ייחודיות רק לכאן – ואותם צריך לשמר, ולהכיר , והכי חשוב לא לפחד לנסות. אז אחרי שחפרתי, אני אספר לכם שהפריקי הזה מעולה כתבשיל, ובחורף אני גם מוסיף אותו למרק אבל כהרגלי בקודש אני הכי אוהב אותו בסלט. והסלט הזה משלב בתוכו לכאורה שילובים בלתי אפשרי אבל כמו בחיים זה הכל במינונים.
אז פריקי יחד עם סלק אדום ותפוח עץ חמצמץ עושים כאן חגיגה, של צבע של טעם ושל כל מה שטוב במזרח בתיכון – ואם אתם שואלים מה זה הטוב הזה? הטוב – זה בערבובים
אז מה קונים? 1/2 כוס פריקי (לפני בישול) 1 סלק אדום 1 תפוח ירוק (עדיף גרנד-סמיט) 1 בצל ירוק 3 גבעולי נענע חופן אגוזי קשיו
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון סחוט 1 כף חומץ 2 שיני שום 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
בסיר מלא במים רותחים מבשלים את הפריקי במשך 15 דקות, מסננים, שוטפים היטב במים קרים, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב. קולפים את הסלק ובעזרת מנדולינה חותכים לגפרורים ארוכים. למה מנדולינה? כי זו השיטה הכי יעלה ומהירה לחתוך את הסלק לרמת הדקיקות הזו. אם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות (כאן יש הסבר על איך לעבוד עם מנדולינה ולהשאר בחיים). בעזרת סכין חותכים את גפרורי הסלק לרוחבם לרצועות קצרצרות ודקות, מוסיפים לקערה. את התפוח חותכים בדומה לסלק ומוסיפים לקערה. במידה ואין מנדולינה פורסים לפרוסות דקות, ואז לרצועות ארוכות ודקות ואז חותכים לרחוב לקבלת רצועות קצרות יותר – זה אומנם מצריך מעט יותר מסבלנות ודיוק מאשר השימוש במנדולינה אבל זו לא משימה אפשרית בהחלט. את הבצל הירוק פורסים דק ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, קוצצים ומוסיפים גם כן. שוברים את הקשיו לשברים גסים ומוסיפים לסלט. מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים, מעבירים לכלי הגשה (מקפידים להשאיר את יתרת הנוזלים בקערת הערבוב) ומגישים.
ומה אם אין לי? פריקי – זה לא דומה ואין את הטעם היחודי אבל בורגול יתאים גם כן. תפוח ירוק -תפוח אדום או אגס. קשיו – אגוזי מלך או פקאן יהיו מושלמים.
עם מה זה הולך? שולחן עמוס בסלטים, גבינות, דגים וחברים טובים.
