אני מאוד אוהב אוכל מטוגן, נכון לא מדובר באמירה מקוממת, חתרנית או חדשנית. ביננו, יש טעים יותר מצ’יפס או מכל דבר מטוגן עם קצת קריספ ? אין. העניין הוא שאני אוהב אוכל מטוגן אבל ממש לא אוהב לטגן. לרוב אין לי סבלנות לזה, ריח של טיגון זה לא דבר נעים והנקיון של הגז אחר כך זה די מרגיז.
למה אני מספר לכם את כל זה? כי לפני כמה ימים דגדג לי החשק לסלט שאני מכין שנים. סלט צ’יפס קישואים. מכין אותו שנים, אבל בגלל עניין השנאה לטיגונים אני לרוב מכין אותו במטבחים זרים. בשישי האחרון קמתי וכל מה שהתחשק לי זה את הסלט הזה, ניהלתי עם עצמי משא ומתן ארוך, הוצאתי את המחבת והחזרתי, שלפתי את הקישואים ושוב שקלתי, התחרטתי ואחרי חצי שעה חזרתי למטבח ואת הקישואים פרסתי. ושוב שקלתי ואמרתי לעצמי – נדב, הסלט הזה טעים גם עם קישואים טריים. אז קצצתי את הנענע ואת השום, ובאתי כבר לערבב ואז לאף שוב דמיינתי את הריח של הטיגון. הבנתי שזה חזק ממני ואין ברירה שלפתי את המחבת, חיממתי את השמן טיגנתי את הקישואים טיגון מהיר עד להזהבה טובה. ערבבתי עם הר הנענע והשום – מה אני אגיד לכן זה סלט שהוא פשוט בום – בום של טעם.
אין בו הרבה מרכיבים אבל יש בו מלא מרקמים וטעמים – רעננות של המון נענע, עוקצנות גבוהה של שום ונימוחות של קישואים זהובים שסופגים אליהם את כל הטעמים.
מילה ממני, הסלט הזה שווה את הטיגון!
אז מה קונים? 5 קישואים מוצקים 1 צרור ענק של נענע או 2 קטנים 4 שיני שום גדולות 1 לימון שמן לטיגון
לרוטב: 2 כפות חומץ תפוחים 1 כף שמן זית ½ כפית מלח גס ½ כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: חוצים את הקישואים לאורכם ופורסים לפרוסות. אני אוהב לייבש על נייר סופג כשעה – זה ממש לא חובה רק מונע פחות שמן קופץ. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את פרסות הקישואים עד להזהבה יפה. מקפידים לא להעמיס יותר מדי קישואים במחבת – בכדי לקצר את זמן הטיגון ולצמצם את ספיחת השמן בקישוא. ברגע שפרוסות הקישוא זהובות מניחים לצינון על גבי נייר סופג. קוצצים דק את עלי הנענע. קוצצים בסכין את שיני השום לקוביות קטנות. כאשר הקישואים המטוגנים הצטננו לטמפרטורת החדר מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים את הנענע והשום הקצוץ. מגרדים קליפת לימון ומפזרים מלח ופלפל. בוזקים את החומץ ושמן הזית ומערבבים בתנועות ידיים קלות.
הסלט הזה נהדר מיד לאחר ערבוב ויחזיק מצוין גם 1-3 ימים במקרר.
ומה אם אין לי? קישוא – גם זוקיני זה מצוין חומץ תפוחים – חומץ רגיל או חומץ בן יין לבן.
עם מה זה הולך? נהדר לשולחן מזאטים, הולך מדהים עם גבינות ובורקסים ובתכלס גם ליד המטבוחה והדג של שישי, תדאגו רק לארק ליד.
