אין ויכוח ששבועות הוא חג הגבינות, אבל נדמה לי שקצת שכחנו שהחג הזה חוגג את הביכורים, את תבואת הארץ ואת השפע שהאדמה פה מניבה לנו. בסלט הזה מככבים שניים מהפירות המזוהים ביותר עם ארץ ישראל כאלה שהיו פה עוד הרבה לפנינו – תפוזים ותמרים – אנחנו מייצאים אותם לכול העולם וקצת מתייחסים אליהם כאל מובן מאליו. אז כאן ביחד עם חסה, בצל ירוק וקראנצ’ כוסמת מתקבל סלט שהוא קצת כמונו: אוהבים פשוט, קל ונוח אבל דואגים לעשות רעש של חגיגה. קראנץ’ הכוסמת מצריך ממש כלום עבודה אבל כן לוקח די הרבה זמן אז הכינו אותו מראש . וכן אני יודע שבשיר זה “תפוחים ותמרים”…חג שמח.
אז מה קונים? 1 חסה ערבית/רומית (חסה רגילה בקיצור) 1 תפוז 4 מלפפוני בייבי (או 2 רגילים) 5 תמרי מג’הול 10 גבעולי פטרוזיליה 1 בצל ירוק 1/4 כוס כוסמת ירוקה
לרוטב: מיץ מ1/2תפוז 1/3 כוס שמן זית 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מנקים את החסה מעליה הכהים החיצונים, שוטפים ומייבשים היטב, חותכים גס מאוד (גודל ביס גדול) ומעבירים לקערת ערבוב. מסירים את קצוות המלפפון ופורסים דק לכל אורכו ומעבירים לקערת הערבוב, אם ברשותכם מלפפונים רגילים ולא מיני – בוחרים מלפפונים קטנים יחסית, מסירים את הקצוות חוצים את המלפפונים לרוחב ואז פורסים לאורך לפרוסות דקות ומעבירים לקערת הערבוב. בעזרת קולפן יעודי (אלה שעושים שבבים גדולים) או פומפיה מגרדים את קליפתו של התפוז ויוצרים שבבי קליפת תפוז ומוסיפים אותם אל החסה, לסירוגין ניתן לקלף באמצעות קולפן רגיל ולקצוץ את הקליפה בצורה ידנית (להשתדל ללא החלק הלבן) – לא משנה איך תבצעו את זה מה שחשוב זה שלא תצא מחית או גרדת תפוז דקה אלא ממש שבבי קליפה. חוצים את התפוז לחצי: חצי אחד מקלפים ומפלטים, את בשר התפוז ללא הקליפה הדקה מוסיפים אל קערת הערבוב. את חציו השני, סוחטים ושומרים בצד (המיץ יתווסף לרוטב). את הבצל הירוק, שוטפים וקוצצים על כל חלקיו לטבעות דקות ומוסיפים לקערת הערבוב. את עלי הפטרוזילה מפרידים מן הגבעולים הגסים ומשאירים בשלמותם, שוטפים, מייבשים ומוסיפים לקערת הערבוב. את התמרים חותכים לטבעות, כאשר הגלעין מפריע מושכים אותו בזהירות וחותכים את יתרת התמר (כן גם חיתוך לקוביות יעבוד כאן), מנסיוני חיתוך תמרים קל יותר כאשר הם חצי קפואים,מוסיפים את פרוסות התמר לקערת הערבוב.
קראנץ’ כוסמת: זה לא מסובך אבל זה לוקח זמן… את הכוסמת משרים ברבע כוס מים למשך שעתיים אם אפשר רצוי אפילו 3 שעות. לאחר מכן לוקחים את הכוסמת עם הנוזלים שנשארו ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים כ40 דקות בחום של 180 מעלות, בודקים מדי פעם שלא נשרף. מוציאים,מצננים ושומרים בכלי אטום.
מוסיפים את כל חומרי הרוטב לקערת הערבוב ומערבבים היטב, מעבירים לצלחת הגשה יפה ומפזרים את קראנץ’ הכוסמת. במידה ואתם מכינים את הסלט מראש, הכינו וערבבו הכל למעט הרוטב ובשר התפוז המפולט- אותם תוסיפו רק בסמוך להגשה.
ומה אם אין לי?
כוסמת – זה קראנץ’ משובח ממש אבל אם אתם רוצים קל יותר אז שבבי שקדים קלויים או פיסטוקים שבורים גס יהיו מצויינים. תמר מג’הול – הם בשרניים ומתוקים ולכן אני בעדם, כל זן תמרים שאתם אוהבים יעבוד כאן.
עם מה זה הולך? פורל אפוי בחמאה וקצת לימון, מאפה שמרים וגבינות, כוס קמפרי מלאה בקרח קצת נענע ופלח של תפוז.
