ריבת סלק וריבת דלעת לחגים

אני משוגע על ריבות.
עוד מילדות לריבות היה מקום של כבוד אצלנו בבית.
אני לא מדבר על ריבות ממרח שקונים בסופר (שזה טעים אבל זה אחר לגמרי) אני מדבר על ריבות שמכינים בבית, ריבה שהכוכב שלה הוא הפרי או הירק שבושל בסוכר.

אצל סבתא שלי ואצל הדודות שלי תמיד אבל תמיד היינו מוצאים ריבות בארונות, ריבות מחצילים, תאנים, משמשים, ורדים, תפוזים ומה לא.
וגם אצלי בבית – תמיד יש ריבה.
הפעם אני בוחר לשתף אתכם במתכונים ל2 ריבות שבזמן האחרון אני מכין שוב ושוב: ריבת דלעת וריבת סלק.

למה עכשיו? כי הן טעימות שיא וכי בתכלס הן בקלות יכולות להיות חלק בשולחן הברכות לחג לצד הלביבות, התמר והתפוח בדבש.

אני בחרתי לתבל את ריבת הסלק ברוזמרין טרי – וזה שילוב פצצתי.
את הדלעת תיבלתי בשורש כוסברה אבל אפשר גם בגרגירים.

ואם אתן לא משתגעות על התבלינים בסוף המתכון תמצאו את התחליפים.

כמו כל ריבה גם הריבות האלה זקוקות לפקטין שייצב אותן, אני מעדיף פקטין מפירות טריים ולכן ממליץ להשתמש בליבות של תפוחים.
אבל לא תמיד יש לי מספיק ליבות של תפוח ומה גם שאני לא אחתוך תפוח שלם רק בשביל הליבה שלו.
אז מה עושים? משתמשים בלימון שלם עם קליפתו, שוטפים אותו היטב ומחוררים מספר חורים באמצעות סכין חדה.
את הלימון השלם מוסיפים עם תחילת הבישול, הפקטין שמצוי בגרעינים ובמיץ בעצם משתחרר לאט ובאופן הדרגתי לאורך זמן הבישול.

וטיפ אחרון לפני מתכון – ריבה טובה מצריכה להבה קטנה וסבלנות.
תנו לה את הזמן שלה – זה משתלם.

ריבת דלעת וכוסברה

אז מה קונים?
1 ק”ג דלעת קלופה
700 גרם סוכר
7 שורש כוסברה טרי / 1.5 כף זרעי כוסברה שבורים
1 מקל קינמון
3 ליבות של תפוח/ 1 לימון שלם

מפשילים שרוולים:
חותכים את הדלעת לקוביות גדולות של 3 ס”מ – בחייאת אל תמדדו זה בערך 1-2 קוביות על מזלג.
במידה והשגתם שורש כוסברה טרי: מסירים את העלים ושוטפים היטב.
מכניסים לסיר את הדלעת שורש הכוסברה/זרעי הכוסברה והסוכר.
מניחים בצד לשעה-שעתיים עד שהסוכר נמס – השלב הזה לא חובה אבל הוא תורם המון למרקם הריבה ולכך שהדלעת תשאר בקוביות לאחר הבישול.

מוסיפים לסיר את ליבות התפוח או לימון שלם שחוררנו מעט בעזרת סכין חדה.
מדליקים את הגז על להבה בינונית וברגע שמתחיל בעבוע קל מנמיכים להבה.
הבעבוע בסיר צריך להיות עדין מאוד – לאורך כל הבישול.
מערבבים מדי פעם ומבשלים כ50 דקות עד שעה וחצי.
את זמן הבישול אתן קובעות – וזה תלוי בכמה סמיכה תרצו את הריבה שלכן.
חשוב לזכור שהריבה מסמיכה משמעותית לאחר הצינון.

איך בודקים?
לקראת סוף הבישול מכניסים צלחת קטנה למקפיא, לכמה דקות.
שהצלחת קרה מאוד, מוצאים אותה מהמקפיא ובעזרת כפית מניחים עליה מעט מנוזל הריבה (שעדיין מתבשלת).
ממתינים רגע ומעבירים אצבע בשלולית הריבה שעל הצלחת.
אם השלולית התפצלה ולא והתאחדה חזרה, הריבה סמיכה מאוד (זה מצריך בערך 90 דקות בישול)
את “מבחן האצבע” הנ”ל אני ממליץ לעשות לאחר 50 דקות בישול וכל 10 דקות עד שתגיעו למרקם האהוב עליכם.
הריבה תחזיק שבועות וחודשים בתוך צנצנת זכוכית מעוקרת אבל תתחסל הרבה קודם לכן.

ריבת סלק ורוזמרין

אז מה קונים?
1 ק”ג סלק אדום קלוף
600 גרם סוכר
1 ענף רוזמרין 
1/4 כוס מים
1 לימון שלם מחורר

מפשילים שרוולים:
בעזרת מנדולינה חותכים את הסלק לגפרורים ארוכים.
אם אתם חוששים ממנדולינה אפשר גם בסכין ואפשר גם בפומפיה עבה מאוד.
מכניסים לסיר את מקלוני הסלק, הסוכר, ענף הרוזמרי, המים ולימון שלם שטוף ומחורר.
מדליקים את הגז על להבה בינונית וברגע שמתחיל ביעבוע קל מנמיכים להבה.
הבעבוע בסיר צריך להיות עדין מאוד – לאורך כל הבישול.
מערבבים מדי פעם ומבשלים כ50 דקות עד שעה וחצי.
את זמן הבישול אתן קובעות – וזה תלוי בכמה סמיכה תרצו את הריבה שלכן.
חשוב לזכור שהריבה מסמיכה משמעותית לאחר הצינון.

איך בודקים?
לקראת סוף הבישול מכניסים צלחת קטנה למקפיא, לכמה דקות.
שהצלחת קרה מאוד, מוצאים אותה מהמקפיא ובעזרת כפית מניחים עליה מעט מנוזל הריבה (שעדיין מתבשלת).
ממתינים רגע ומעבירים אצבע בשלולית הריבה שעל הצלחת.
אם השלולית התפצלה ולא והתאחדה חזרה, הריבה סמיכה מאוד (זה מצריך בערך 90 דקות בישול)
את “מבחן האצבע” הנ”ל אני ממליץ לעשות לאחר 50 דקות בישול וכל 10 דקות עד שתגיעו למרקם האהוב עליכם.
הריבה תחזיק שבועות וחודשים בתוך צנצנת זכוכית מעוקרת אבל תתחסל הרבה קודם לכן.

ומה אם אין לי?
רוזמרין- זה לא דומה אבל 4 כוכבי אניס יתיאמו כול.
מקלות קינמון – תורמים המון לטעם הריבות, אפשר בלי אבל אני הייתי הולך לקנות.
שורש כוסברה/זרעי כוסברה – 20 תרמילי הל שלמים וזה יצא מדהים.

עם מה זה הולך?
מושלם על לחם עם חמאה וגם כחלק מהברכות של ראש השנה .

בתאבון ושנה מתוקה מתוקה

למתכוני חג נוספים הקליקו כאן 
מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק