בפינתנו דברים נדירים ששווה להתאמץ בשבילם קבלו את – הריג’לה: עשב בר, בשרני, מינרלי מלא באופי שנמצא איתנו לתקופה קצרה בשנה – שזה ממש עכשיו. מוצאים אותו אצל ירקנים שמבינים עניין, בשווקים ובעיקר בשווקים הערביים (בערבית קוראים לו פארפחינה). שידכתי אותו לעגבניה קצוצה ביחד עם זוקיני צהוב, זיתים שחורים ובוטנים קלויים – יצא סלט שהוא חגיגה צבעונית, מלא ניגודים ומלא בטעם. אז נכון נדרש מאמץ להשיג ריג’לה אבל יש דברים ששווה להתאמץ בשבילם.
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 שן שום כתושה 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מפרידים את עלי הריג’לה מן הגבעולים הגסים, משאירים בשלמותם, שוטפים היטב תחת מים רבים (הירק הזה מלא בגרגירי אדמה קטנטנים), מייבשים היטב ומעבירים לקערת ערבוב. את העגבניות קוצצים לקוביות קטנות (סטנדרטיות, לא קצוצות דק) ומוסיפים לקערת הערבוב. את הזוקיני חוצים לאורכו, וכל חצי פורסים לפרוסות דקות לרוחב (יוצא פרוסות בצורת חצי עיגול) . את הבצל הירוק על כל חלקיו, קוצצים לטבעות דקות ומוסיפים גם כן לקעררת הערבוב. את הזיתים השחורים (אני מעדיף את הזנים המרים-מלוחים) מגלענים וקורעים לחתיכות גסות, נגיד כל זית ל 2-3 חתיכות, מוסיפים לקערת הערבוב. במחבת חמה ויבשה קולים את הבוטנים, תוך כדי תנועה למשך כ 3 דקות (בערך) עד להשחמה של הבוטנים, מצננים ומוסיפים לקערת הערבוב. מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומעבירים לכלי הגשה יפה.
ומה אם אין לי?
ריג’לה – זה לב ליבו של הסלט אל תוותרו על זה. זוקיני צהוב – כן גם ירוק יעבוד פה . בוטנים – אגוזי מלך / צנובר יהיו תחליף מצויין.
עם מה זה הולך? האמת שזה סלט שהולך כמעט עם הכל, בארחות ערב לצד חביתה או פשטידה מלוחה או לארוחת צהרים קייצית לצד דג אפוי בלימון ועשבי תיבול.
