שהתיישבתי לכתוב על הסלט הזה חשבתי לכתוב כמה אני אוהב שומר וטעם של אניס ופתאום, פתאום נזכרתי בשקית. שקית סנדוויצ’ כזו עם רצועות של גמבה ושומר בתוכה. שקית שהייתי מצטייד בה לבי”הס בתקופות שהילד השמנמן החליט להלחם, הילד שחשב שכרסום שומר זה מה שימנע ממנו להתנפל על המקרר שהוא חוזר הביתה. מהיסודי ועד התיכון, בתקופות האלה של “הלאכול מסודר” של “האני שומר עכשיו”, השקית הזו הייתה צצה – היא והשומר. את השומר הייתי מכרסם ובד”כ את הגמבה מעביר לילד אחר. ואחרי הצבא, בתיק של הלימודים והעבודה לצד ארנק, משקפים, מחברות, כריך ושאר חפצים תמיד היתה שם גם שקית עם רצועות שומר. עכשיו זה לא סיפור על גבורה איך שומר עזר לי לרדת במשקל. זה סיפור על הרגלים כאלה יומיומיים שאנחנו כמעט ולא שמים לב אליהם, לא שמים לב כמה שנים אנחנו מבצעים אותם, כמה הם חלק משגרת חיינו וכמה הם סמליים וכמה מהר הם נעלמים שכבר לא צריך אותם- ככה פוף בלי שנרגיש פשוט נעלמים. מהשקית הזו נפתרתי מזמן, ממנה ומהמחשבה שהשומר ישמור עליי מלעלות במשקל. החלפתי מאז מיליון הרגלים, אימצתי בטוח מלא טקסים קטנים חדשים. על המקרר אני כבר לא מתנפל, ממתוקים ופחמימות ממש לא מתנזר, רץ ומתאמן ובעיקר למדתי לשחרר, אבל על השומר – עליו אני לא מוותר.
אז מה קונים? 3 ראשי שומר קטנים 1 צרור אורגולה 4 מיני-מלפפון (או 1 רגיל) 4 תמרי מג’הול 1 פלפל שאטה טרי קליפה מלימון אחד
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 2 כפות סילאן (לא ממותק) 1 כף חומץ 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
פורסים את השומר לפרוסות בעובי של חצי ס”מ בערך, פורסים בזהירות מהקודקוד לתחתית ומשתדלים ללשמור על צורת המניפה הטבעית של השומר. מחממים היטב מחבת פסים ומניחיחם את פרוסות השומר, צורבים היטב לבערך 5 דקות מכל צד, עד להתרככות קלה של השומר וקבלת סימני חריכה יפים. שצולים על מחבת פסים ובכדי להשיג דוגמת פסים מושלמת חשוב להניח את השומר ולא לגעת או להזיז אותו יותר מדי. כאשר השומר צלוי היטב, מסירים מהאש ומניחים בצד להצטנן. מסירים את החלק הגס של גבעול הארוגולה ורצצים גס, מעבירים לקערת ערבוב. את המפפונים פורסים דק לאורך ומוסיפים לקערה. מגלענים את התמרים וחותכים לרצועות דקות. חיתוך תמרים מעט קל יותר כאשר הם חצי קפואים. אני מוציא מהמקפיא כמה רגעים לפני החיתוך ובכך נומרות רצועו בלי שהתמר הופך עיסתי. מוסיפים לקערה. מקלפים את הלימון בעזרת קולפן וקוצציםדק את קליפתו, ניתן להשתמש במגרדת יעודית לצורך העניין או בפומפיה. אני אוהב לקצוץ ידני כי אז טעמו מורגש יותר. פורסים דק פלפל שאטה טרי ומוסיפים לסלט. פםלפל השאטה הטרי חריף במיוחד, בכדי להפחתי חריםפות ניתן להשתמש בחצי פלפל ירוק חריף רגיל, בכל מקרה אל תוותרו על החריפות אבל הוסיפו כאהבת נפשכם. מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב, מוסיפים אתפרוסות השומר הצלויות לקערה, מערבבים ומעבירים לכל הגשה.
ומה אם אין לי? אורגולה – רוקט או גרגיר נחלים יתאימו גם כן. פלפל שאטה – פלפל ירוק חריף או צ’ילי אדום. סילאן – דבש או מייפל זה אחלה.
עם מה זה הולך? עם אורחים שלא נבהלים מקצת חריף כאלה שחובבים מאוד טעמי אניס.
