מי שביקר במרוקו יודע שהיא שופעת פירות וירקות, בעונת השזיפים מרוקו מוצפת בשזיפים ירוקים, קטנטנים ומלאי טעם. מאז ומתמיד ידעתי שנהוג להוסיף אותם לתבשילי קדרה וכמובן לכבוש אותם ולהתענג עליהם במשך חודשים לאחר שנגמרתם עונתם. לא מזמן דודה שלי ראתה שרכשתי אצל הרוכלים בירושלים חופן נכבד של שזיף ירוק ונתנה לי מתכון לסלט שזיפים טרי שהיו נוהגים לאכול במרוקו. אני לקחתי את המתכון והכנסתי בו שינויים קלים- התוצאה לפניכם, סלט שזיפים ירוקים, עם שומר, כוסברה וחריף. זה סלט קטן וממזר שצריך להכין ממש עכשיו לפני שהשזיפים האלה נעלמים עד לשנה הבאה.
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
החלק “המציק” בהכנת הסלט הזה הוא הגילעון והחיתוך של השזיפים. בזהירות רבה ובעזרת סכין חדה יוצרים חתך היקפי לאורכו של השזיף ובתנועה סיבובית בעזרת הידים חוצים אותו לשנים, בחצי שנותר עם הגלעין, שוב בעזרת סכין מפרידים את בשר הפרי מן הגרעין. אם הסתבכתם אפשר פשוט לחתוך בעזרת סכין, שוב בזהירות רבה, את השזיף לארבעה חלקים מקודקודו כלפי מטה (עוקפים בזהירות את הגרעין). את השזיפים המגולענים, חותכים לקוביות קטנות ומעבירים לקערת ערבוב. מסירים את אצבעות השומר, קולפים את הפלח הסיבי החיצוני (אם יש כזה), קוצצים את השומר לקוביות קטנות בגודל דומה לאלו של השזיף ומעבירים גם כן לקערת ערבוב. מפרידים את עליי הכוסברה מן הגבעולים הגסים, שוטפים, מייבשים, קוצצים גס ומעבירים לקערת הערבוב. פלפל חריף – קוצצים את הכמות הרצויה לכם ולמידת החריפות אותה אתם יכולים לשאת (אני השתמשתי בחצי פלפל כי הוא היה חריף אש) ומוסיפים גם אותו לקערת הערבוב, מוסיפים את שבבי השקדים הקלויים ואת כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה. וכן הסלט הזה גם ממש טעים יום למחרת.
ומה אם אין לי?
שזיף ירוק קטנטן -רק אם ממש אין ברירה אז גם שזיף ירוק “רגיל” יעשה את העבודה, אבל הטעם שלו הרבה פחות דומיננטי מזה של השזיפים הקטנים. כוסברה – זה סלט שכול האופי שלו נמצא בכוסברה אל תחליפו אותה.
עם מה זה הולך? קציצות עוף, אורז לבן ומנה גדושה של הסלט וכוס בירה, בהירה, קלה וקרה.
