יש שסובלים מאלרגיות, יש ששינוי מזג-האוויר משבשים אותם, יש כאלה שהפרידה מהחורף מבאסת אותם ויש אותי שמת על העונה הזו בשנה – ולא רק בגלל שאני נהנה מהחום (דקה לפני שהלחות תוקפת אותנו), ולא בגלל התחושה שתכף הקיץ מגיע. אני מת על האביב בעיקר בגלל שבתקופה הזו האדמה שלנו פשוט לא מפסיקה לספק אוצרות,ים תיכוניים, ייחודים, כאלה שיהיו כאן רק לכמה שבועות וכאלה שילוו אותנו גם בימי השרב הארוכים והרבים שעוד לפנינו.
ועכשיו ממש עכשיו זה הזמן של עלי הגפן הטריים והשקדים הירוקים. השקדים הירוקים נפלאים, חמוצים ופריכים – וכן לגמרי אוכלים אותם עם הקליפה. שידכתי אותם לחסה ואגס ותיבלתי את הסלט הזה עם עלי-גפן טריים חמוצים חמוצים ונהדרים. וזה נכון רובנו רגילים לעלי גפן מגולגלים, מבושלים או ממולאים – אם תבחרו את העלים הקטנים והעדינים, תסירו את הגבעול ותתייחסו אליהם כאל עשב תבלין – תגלו עושר טעמים ורעננות שמתאימה בול לסלט ים תיכוני ביום אביב לוהט.
אז מה קונים? 1 לבבות קיסר 15 שקדים ירוקים 10 עלי גפן (טרים) 1 אגס 1 בצל ירוק 4 גבעולי נענע
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית כף חומץ 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
חותכים את עלי הקיסר לרצועות יחסית רחבות (בערך 2ס”מ, לא למדוד זה סלט לא עוגה), מעבירים לקערת ערבוב. מסירים את קודקוד השקדים ופורסים אותם לרוחב דק ככל שניתן, מוסיפים לקערה. מסירים את הגבעול של עלי הגפן וקוצצים דק. חותכים את דפנות האגס בסמוך לליבה (4 פרוסות עבות), פורסים לאורך לפרוסות דקות חותכים שוב לרוחב ל3 חלקים (מתקבלים מעין מלבנים דקים/ רצועות קצרות ורחבות), מוסיפים לקערה. קוצצים את עלי הנענע, פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערה. בסמוך להגשה מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? שקד ירוק – לא לוותר. עלי גפן – לא דומה אבל גם חמציץ יתאים. לבבות קיסר – חסה לליק או עגולה יתאימו בהחלט.
עם מה זה הולך? קרקרים, גבינות, חמאה , כוס יין לבן.
