אם זה בצלחת הגשה כמתנה למארחת או אם זה בקופסת פלסטיק גדולה בדרך לפיקנינק, לים או למשרד – צריך לדעת איך לארוז סלט. אתם הרי מכירים את זה: השקעתם חתכתם תיבלתם ארזתם נסעתם הגעתם פתחתם את הקופסא ומה ק’יבלתם? סלט עייף, ספוג ומסמורטט או אחד כזה בלי רוטב בלי טעם ובלי שמחת חיים.
כמר סלט וכמי שאוהב את המטבח יוצא לי לא אחת להביא סלט לארוחות שמחות. כשאני מוצא את עצמי מתלבט מה להביא מתנה כמעט תמיד אבל כמעט תמיד אני פשוט אקנה צלחת הגשה יפה, ארכיב עליה הסלט ואביא אותו במתנה.
למה? 1. כי אני מאמין במתנות עם כוונה ומחשבה. 2. אני לא מאמין במתנות עם פתקי החלפה.
מרגיש לי שחגים זה זמן טוב לפוסט מסודר עם הכללים לאיך אורזים סלט כזה ששורד את הפקקים ולא מגיע מסמורטט לאנשים הרעבים. וברור שיש גם מתכון לסלט שיגעון!
אז איך אורזים סלט? 1. אם זה למתנה עדיף שזה לא יהיה בקערה אלא בצלחת יחסית שטוחה עם שוליים מוגבהים. בקערה הסלט פחות מאוורר וברגע שעובר זמן הוא יאבד מנפחו ופריכותו. 2. הפרד ומשול – את הרוטב תמיד אבל תמיד בצנצנת נפרדת. 3. הפרד מושול 2 – את המלח והפלפל בשקית נפרדת ולא בטוח הרוטב – המלח גם מפרק את הרוטב וגם התבלינים לא באמת נמסים, לכן את המלח והפלפל אורזים בשקית קטנה או קופסה קטנטונת בנפרד ומפזרים לפני ההגשה על הסלט. 4. נסו להמנע מירקות ופירות רוויי נוזלים כמו עגבניה או פלפל או אבטיח. במידה ויש כאלה בסלט הם תמיד יהיו מונחים בתחתית הצלחת או הקופסא. 5. אוויר – ככל שיהיה לסלט יותר אוויר ככה יהיה לו יותר נעים. אם בקופסא אז פשוט לא לדחוס אותו ואם כמתנה אורזים בנייר צלופן שקוף, משתדלים להשאיר פתחי אוורור והכי חשוב לא מצמידים את הניילון לירקות משארים אותו…ובכן מאוורר. 6.סדר רבותי – לסדר המרכיבים יש חשיבות, בגדול העדיפות היא תמיד מהכבד אל הקל: בתחתית נניח את הירקות הכבדים ולמעלה את החסות ועשבי התיבול. אני מודה שכשמדובר במתנה אני מסדר אותו כמו שאני רוצה שהוא יראה בהגשה – כל עוד זמן הנסיעה וההגעה עד האכילה הוא לא יותר משעה. 7. טמפרמנט – סלטים לא אוהבים חום אז אל תשימו אותם בשמש או בפגאג’ שימו אותם לידכם במזגן!
ועכשיו מתכון…
אז מה קונים? לסלט: 1 חסה לבבות קיסר 1 חסה גביטה / לליק תפוח אדמה גדול 2 גבעולי בזיליקום 10 זיתי קלמטה
לרוטב: 1 כף מיונז 1 כף חרדל 1 כפית מייפל 2 כפות חומץ תפוחים 2 כפות מיץ לימון 1/4 כוז שמן זית 1 שן שום כתושה (אופציונלי)
מפשילים שרוולים: מבשלים את תפוח האדמה בסיר קטן מלא במים עד לריכוך. שוטפים במים קרים, מקלפים וחותכים לקוביות חותכים את עלי החסות לחתיכות גדולות. מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעול ומשאירים בשלמותם. מגלענים וקוצצים גס מאוד את זיתי הקלמטה.
הרכבת הסלט משתנה בהתאם ליעדו: במידה וזה סלט שתקחו איתכם מתנה לבראנצ’ או לארוחת החג- על צלחת ההגשה מפזרים את עלי החסה, מפזרים את עלי הבזיליקום, קוביות תפוחי האדמה והזיתים. את הרוטב מכינים בצנצנת קטנה – אני אוהב לפנות לה מקום בצלחת ההגשה שאותה לוקחים כדי לחסוך סרבול. את המלח והפלפל שומרים בשקית קטנה. עוטפים את הסלט בשקית שקופה או בניילון שקוף של אריזות מתנה באופן כזה שהוא לא חנוק וצמוד – להפך מלא מלא אוויר, קושרים בסרט יפה.
אם אתם בדרך לפיקניק ויש עוד מלא זמן עד שתאכלו את הסלט (מלא זמן זה מעל שעה) בתוך קופסא מניחים את תפוחי האדמה, עליהם את הזיתים ומעל את עלי החסה. את הרוטב בצנצנת נפרדת וגם כאן את המלח והפלפל בשקית קטנה.
כשמגיעים ליעד: מוצאים מהקופסא או משקית האריזה, מפזרים מלח ופלפל ורק אז בוזקים את הרוטב.
ומה אם אין לי? זיתי קלמטה – כל זית שאתם אוהבים. מייפל – דבש זה גם מעולה. חומץ תפוחים – חומץ אורז או כל חומץ שהוא לא בלסמי.
עם מה זה הולך? זה קינוח מעולה לסטוף ארוחה כבדה, הוא קליל, מתוק ומנחם.
