אספרגוס, סלק אדום וסוכריות לוז פיקנטיות

הסלט הזה רק נראה מסובך להכנה, הוא משלב ירקות שווים ממש כמו אספרגוס, חסה סלנובה, אפונה טריה וסלק אדום – במעט הכנה מוקדמת תקבלו סלט אלגנטי, חגיגי וטעים בטרוף!                                                                                                                       

אז מה קונים?
1 חבילה אספרגוס
1 חסה סלנובה
2 סלקים אדומים (גודל בינוני)
1 כוס אפונה טריה (ללא התרמיל)
2 גבעולי בזיליקום
2 ענפי תימין

לסוכריות אגוזי לוז
1 כוס אגוזי לוז (קלופים ולא קלויים)
1 כף סילאן
1/2 כפית שמן
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פפריקה חריפה / צ’ילי גרוס יבש

רוטב:
מיץ מחצי לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
1 כף סילאן
1 כפית חומץ בלסמי
1 שן שום כתושה
כפית שטוחה מלח גס
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים
בסלט זה למעט החסה ועשבי התיבול ניתן ורצוי להכין את כל המרכיבים מבועד מועד, לתבל ולהרכבי את הסלט בסמוך להגשה.

סוכריות אגוזי לוז פיקניטיות:
מחממים תנוור ל180 מעלות, בקערה קטנה מערבבים היטב (עם היידים) את אגוזי הלוז, הסילאן, המלח, הפפריקה החריפה ואת השמן. מרפדים תבנית קטנה בנייר אפיה ומפזרים את האגוזים על התבנית בשכבה אחת (לא אחד על השני). מכניסים לתנור ל8-10, יש לשים לב התערובת הופכת לקרמל ויכולה להשרף בקלות. מוציאים מהתנור ומצננים – כאשר קר מפרידים את האגוזים זה מזה. סוכריות הלוז יכולות להחזיק מספר ימים ולכן רצוי להכין כמות גדולה יותר כי הן מתחסלות עוד בדרך לסלט.

מגבירים את התנור ל200 מעלות, שוטפים היטב את הסלקים ועוטפים כל אחד בנפרד בנייר כסף (באיטום מלא כמו תפוחאדמה מדורה), מניחים בתבנית ואופים בתנור עד ריכוך בערך 40-60 דק , תלוי בגודל הסלקים, אני אוהב שהסלק נגיס אך מוצק בסלק בינוני-קטן זה בערך 45 דק. כאשר מוכן מצננים היטב (אם הסלק יהיה גבוה מטמפרטורת החדר הסלט יצא סמרטוטי), חותכים לקוביות גדולות ומעבירים לקערת הערבוב.

מחממים מחבת פסים, שוטפים את האספרגוס וחותכים את חלקו התחתון (החלק העצי והסיבי). כאשר המחבת חמה מניחים את האספרגוס על המחבת וצולים כדקה מכל צד, כאשר מוכן וצונן, חותכים כל אספרגוס ל2-3 חלקים ומעבירים לקערת ערבוב. בסלט הזה השתמשתי באספרגוס דק ולכן אין צורך בשליקתו במים חמים. במידה וברשותכם אספרגוס עבה יש לשלוק במים חמים כ2 דקות ואז לצרוב על המחבת.
את האפונה הטריה קולפים מהתרמיל ומוסיפים לקערת הערבוב. את עלי הסלנובה מפרידים מליבת החסה ומשאירים בשלמותם, שוטפים, מייבשים היטב ומעבירים לקערת הערבוב. גם את עלי הבזיליקום והתימין מפרידים מן הגבעול, משאירים שלמים, שוטפים מייבשים ומוסיפים לקערת הערבוב.
 מכינים את הרוטב: בקערית קטנה מערבבים את הסילאן והחומץ הבלסמי,  מוסיפים את הלימון ובהדרגה את שמן הזית לבסוף את שן השום הכתושה. מפזרים על הסלט את המלח והפלפל הגרוס, יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב.
מעבירים לכלי הגשה יפה ומפזרים את סוכריות הלוז.

ומה אם אין לי?
חסה סלנובה – העדינות והנראות שלה הכי מתאימים לסלט הזה, אם אין חסה סלנובה אז חסה משי (מסולסלת) או חסה ערבית יעבדו מצויין אך עליהם גדולים מאוד אז יש לחתוך בצורה גסה.
אפונה טריה -רק אם אין ברירה אז אפונה ירוקה מהקפואים שולקים במים רותחים לכ2 דקות (אפילו פחות) כדי להשאיר אותה פריכה ככל שניתן ומעבירים למי קרח.

עם מה זה הולך?
זה סלט מושקע וחגיגי שילך מצויין עם כוס של יין משובח, ארוחת חג ובכל ארוע שיש אנשים שבא לכם לפנק באמת.

בתאבון