סביר להניח שבפעם הראשונה שטעמתם קפה או בירה לא התלהבתם יותר מדי, חשבתם שזה מר ומוזר – אבל אחרי כמה פעמים, פתאום מצאתם את עצמכם שותים את זה כל בוקר (את הקפה, את הקפה…בירה בבוקר זה קשוח). עכשיו לדבר הזה קוראים טעם נרכש ויש מלא מזונות שדורשים מאיתנו תהליך למידה של הטעם. אבל מה לגבי מזונות שמבינים אותם ככל שאנחנו מזדקנים, לקטגוריה הזו אני מציע את המונח “טעם מתבגר” אני מדבר על דברים כמו סודה, שוקלד מריר, דגים מלוחים, צלפים וגבינות קשות ומסריחות. עכשיו אני, שנים טענתי שאפרסמון זה פרי שצריך לעבור את גיל 40 כדי להעריך אותו, וששמור לו מקום של כבוד בקטגוריית “טעם מתבגר”. וביננו אני אומנם לא רחוק מגיל ה40 (ולא זה לא מבוגר – זה בוגר) אבל בחורפים האחרונים אני אוכל אפרסמון כמעט כול יום. אז מה המסקנה ? המסקנה היא שאו שהאפרסמונים השתבחו עם השנים או שאני מקדים את זמני, בכל מקרה – אפרסמון כל עוד הוא מוצק הוא אחד מפירות החורף האהובים עליי! לקחתי את האפרסמון וערבבתי אותו עם ראשד שזה עשב שהפרסים לועסים פחות או יותר מהרגע שהם נולדים, אני גיליתי אותו בגיל קצת יותר מאוחר וזה ללא ספק עשב התבלין האהוב עליי. אז החורף מביא איתו אפרסמונים וראשד והגיל מביא לנו בשלות לטעמים חדשים. מה שחשוב תמיד לזכור שזה לא הגיל וזה לא התרגיל זה בעיקר מה ואיך מערבבים.
אז מה קונים? 1 אפרסמון (חשוב שלא יהיה רך והנמעך) 1 צרור ראשד 1 בצל ירוק 100 גרם חמוציות (חופן ממש נדיב) חופן נדיב של צנובר
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 3-5 טיפות שמן סומסום 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מסירים את הגבעולים הגסים של הראשד ומשאירים את העלים שלמים, שוטפים, מייבשים היטב ומעבירים לקערת ערבוב.
קולפים את האפרסמון, פורסים לפרוסות דקות, חותכים לרצועות ואז לקוביות. מוסיפים לקערת הערבוב
את הבצל הירוק פורסים לטבעות דקות ומוסיפים גם כן לקערה.
על מחבת לוהטת ויבשה קולים את הצנובר, מקפידים לנענע את המחבת כל הזמן עד להזהבה יפה של הצנובר – זה לוקח בערך 3 דקות וצנובר נשרף בקלות אז אל תעזבו את המחבת, ברגע שמזהיב מסירים מהאש ומעביר לצלוחית עד לצינון מלא, מוסיפים לקערה
מוסיפים את החמוציות ואת כל חומרי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? בצל ירוק – עירית זה יופי של תחליף. אפרסמון – זה לא דומה אבל שזיף או נקטרינה יעבדו גם כן. ראשד – הוא הכוכב של הסלט אל תוותרו עליו
עם מה זה הולך? כל דבר שתבחרו, מחזה עוף או סטייק משובח וגם בערב גבינות ויין.
