הסלט שלכם לחג שבועות וביננו לכל פעם שמתחשק לכן סלט שהוא פינוק. אפרסקים צהובים שמזגגים ברוטב תפוז-בלסמי-דבש ביחד עם המון גרגיר נחלים זה שילוב שהוא פיצוץ. הוספתי גם קרעי מוצרלה בשביל הנימוחות ושבבי פיסטוק (כי למה לא בעצם?)
אז לא לסלט הזה אין סיפור מיוחד, או זיכרון רחוק – הוא סלט שהכנתי שחשבתי על שבעות והתחשק לי ממש לשלב בו אפרסק מתוק. למה ? כי בניגוד לדעה הרווחת מבחינתי שבועות הוא חג הביכורים ולא חג הלקטוז והגבינות ובשולחן החג אני תמיד אבל תמיד משלב פרי חדש.
פייר יצא ביס בדיוק כמו שאני אוהב, מתוק עם חריפות של עשבי תיבול וגבינת מוצרלה שספגה את כל הג’וס הנהדר הזה.
את האפרסקים ניתן להכין מראש (אפילו כמה ימים) ולשמור במקרר עד לערבוב הסלט לפני ההגשה. אני אגלה לכם סוד, האפרסקים המוזגגים האלה יהפכו בקלות לקינוח נהדר על גלידה וניל או קרם מסקרפונה עשיר.
אז בלי יותר מדי מילים והסברים הנה מתכון לסלט טעים טעים, הנסיין שטעם אותו בחר באלה המילים “זה כאילו אכלתי קיץ ואת שמש מבפנים” (נשבע, באלה המילים ציטוט מדוייק).
מקווה שלא עבדתם וטרחתן יותר מדי לחג, אל תפריזו בעבודה ובכמות הפשטידות שעל השולחן ותזכרו שמה שחשוב הוא השמחה ולא כמות הטרחה!
אז מה קונים? לאפרסקים: 4-5 אפרסקים צהובים מיץ מ1 תפוז (בערך 100 מ”ל) מיץ מ1/2 לימון 1 כף דבש 1 כף חומץ בלסמי
לסלט: צרור גדול גרגיר נחלים 3 גבעולי נענע 1 בצל ירוק 2-3 כדורי מוצרלה (עדיף דה בפאלו) 1/4 כוס פיסטוק קצוץ גס 1/4 כוס שמן זית 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: בעזרת סכין קטנה וחדה חוצים את האפרסקים ומחלצים את הגרעין. אם מדובר בגרעין עקשן חותכים לרבעים ומסירים את הגרעין בערזת הסכין (חותכים מסביב לגרעין). חותכים כל אפרסק ל6-8 פלחים.
מכניסים למחבת רחבה את מיץ התפוזים, הלימון, הבלסמי והדבש ומבשלים על להבה בינונית עד להמסה של הדבש. מוסיפים את פלחי האפרסקים ומבשלים כ3-5 דקות נוספות עד שהנוזלים במחבת מצטמצמים בחצי והופכים למעין סירופ סמיך. האפרסקים מתבשלים ומרככים אך שומרים על צורתם – הם לא הופכים להיות סמרטוטים כאלה. במידה והאפרסקים מתחילים להתבשל יתר על המידה והנוזלים לא הצטמצמו מספיק מגבירים מעט את הלהבה ומבשלים 1-2 דקות נוספות.
מכבים ומצננים לטמפרטורת החדר. במידה ואתם מכינים מראש ניתן לשמור בקופסא למספר ימים ולהוציא מהמקרר כשעה לפני ההגשה.
לסלט: מפרידים את עלי גרגיר-הנחלים מן הגבעול הגס וקוצצים את העלים קיצוץ גס מאוד. פורסים דק בצל ירוק ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, משאירים אותם שלמים ומוסיפים גם כן.
בסמוך להגשה, קורעים את גבינת המוצרלה לקרעים גסים ומוסיפים אותה ואת האפרסקים לקערת העשבים. יוצקים מעל את סירופ האפרסק, מפזרים פיסטוקים, מלח ופלפל שחור. יוצקים שמן זית, מערבבים בתנועות ידיים קלות ומעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? אפרסק צהוב – נקטרינה תעבוד מדהים. גרגיר נחלים – תרד או רוקט וגם ראשד יתאימו מאוד. בצל ירוק – עירית זה בומבה. פיסטוק – שבבי שקדים קלוים זה גם אחלה.
עם מה זה הולך? דג בתנור, קיש או מאפה אחד, הסלט הזה ולא צריך יותר מזה כלום לארוחת שבועוות מפוארת
