אני חובב כוסיות, אוהב ללוות איתן ארוחה או לסיים יום באווירה טובה. יש משהו בכוסית טובה שגורם למחשבות שלי להסתחרר, עוזר לי להשתחרר. וכן זה קורה לא מעט, אני מצרף אחת ועוד אחת. ובבוקר המחרת אני קם וחושב לעצמי: הכוסיות היו ממש טובות, אבל חבר נסחפת ועכשיו אתה סמרטוט ואין לך כוחות. ואתם שקוראים את זה עכשיו שחררו את השיפוטיות ואת המחשבות המלוכלכות – כי במציאות שלנו כל אחד זקוק לקצת בריחות.
ולפעמים בכלל לא חייבים כוסית בשביל לחוש שיכור, לפעמים זה החום שמערפל, לפעמים זה חופש מסחרר ולפעמים זה פשוט שילוב של סוכר, פרי וקצת חום שמפיצים בושם משכר. זה בדיוק מה שקרה לי שהכנתי את הסלט הזה, חשבתי על סלט ירוק עם לפתן אפרסקים צלויים. הכנתי לפתן מהיר מאפרסקי-פיתה משגעים, קצת סוכר קצת מרווה וקצת לימון – שצליתי אותם על המחבת הבית התמלא בריח מטורף של “ליקר” אפרסקים. נשבע שלרגע התבלבלתי ושחזרתי את מה שהכנתי, הריח היה כ”כ משכנע ומתוק שאשכרה הלכתי לבדוק – ולא אין בלפתן גרם אלכוהול, והלפתן הזה מהיר, פשוט וטעים שיגעון. אז אחרי שצליתי את אפרסקים, ציננתי היטב, ערבבתי עם ירוקים וקצת צימוקים, בשביל השחיתות הוספתי גם קצת קרם פרש בצד ונשבע לכם זה כל מה שהייתי צריך בשביל להנות מסלט ביום שרב (זה ואיזה כוס יין קר). בצד שמרתי קצת מהאפרסקים “השיכורים”, שמתי בקערית עם גלידה וניל וקצת אגוזים ופייר יצא קינוח טעים פיגוזים.
אז מה קונים? לאפרסקים: 3 אפרסק-פיתה (אפרסק שטוח) 1 ענף מרווה 2 כפות סוכר מיץ מלימון סחוט 1/4 כפית מלח גס
לסלט: 1 חסה בורנרדה 1 מלפפון 1 גבעול בזיליקום חופן צימוק פרסי חופן אגוזי מלך קלויים
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 3 כפות מנוזל האפרסקים (לאחר הבישול) 1 כף חומץ בן יין אדום 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: מתחילים באפרסקים: חותכים את האפרסקים לפלחים קטנים ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את עלי המרווה, הסוכר, המלח ומחצית ממיץ הלימון. מערבבים קלות ומניחים בצד לכשעתיים. הסוכר ימס והאפרסקים יגירו הרבה נוזלים וזה מצויין. לאחר כשעתיים, מחממים מחבת ומבשלים את אפרסקים כ 5-7 דקות על להבה בינונית. כאשר 2/3 מכמות הנוזלים התאדו, והאפרסקים עדיין מוצקים למגע, מוסיפים את יתרת מיץ הלימון (חצי), מבשלים תוך כדי בחישה/נענוע של המחבת כדקה נוספת. מכבים את האש ומצננים היטב.
לסלט: חותכים את עלי החסה לחתיכות גדולות ומעבירים לקרעה. חוצים את המלפפון לאורכו ופורסים לפרוסות דקות ומוסיפים גם כן. מפרידים את עלי הבזיליקום ומוסיפים בשלמותם לסלט. מוסיפים את הצימוקים ואגוזי המלך. בסמוך להגשה, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב וכמות נכבדת מלפתן האפרסקים. מערבבים בתנועות ידיים קלות ומעבירים לצלחת הגשה. בשביל אקסטרה שחיתות מומלץ להגיש עם כף קרם פרש.
ומה אם אין לי? חסה בורנרדה – חסה מסולסלת או סלנובה יתאימו מאוד. אפרסקים – שזיף זו בחירה טובה לא פחות. מרווה – לא דומה בכלל אבל גם מעט רוזמרין יתאים מאוד.
עם מה זה הולך? יין לבן קר, צלחת עם מלא גבינות, קרקרים ומישהו שאוהבים במיוחד.
