בירקן שאני מזמין ממנו יש אופציה להזמין ארגז צמצום בזבוז – זה בעצם ארגז ירקות של בערך 5 ק”ג שעולה 25 ש”ח. הארגז הזה מכיל מיקס של ירקות שאתה כצרכן לא יודע מהו, כולם טובים מאוד, חלקם לא הכי יפים חלקם קצת פגומים וחלקם סתם כאלה שלא נמכרו ולא יחזיקו עוד המון זמן במקרר – ובעייני זה דיל ממש שווה למנוע בזבוז מזון וגם לחסוך קצת בקניית הירקות.
בקיצור אני מקפיד להוסיף את הארגז הזה לכל הזמנה, באחת ההזמנות האחרונות הגיעו בטטות קטנות וחמודות. ויש לי עניין עם בטטה. כילד בטטה היתה הפינוק של ערב באמצע שבוע – אבא שלי היה צולה אותן שלמות בתנור ומגיש לנו אותן עם מלא חמאה וקינמון.
העניין שאני כבר לא ילד וכנראה שבלוטות הטעם שלנו משתנות ביחד איתנו. ככל שהשנים חולפות בטטה מבחינתי זה כאילו סתם כזה. לא טעים וגם לא לא טעים – לא מוצא בה משהו מסעיר או מפנק.
בכל מקרה נתקעתי עם שקית בטטת אז אמרתי שאני אזרוק אותן לתנור שיהיה כתוספת לארוחת צהריים או לאיזה סלט חסה נחמד.
בינתיים תוך כדי שהן נצלות בתנור קפץ לי רעיון לשדך להן ריקוטה וממרח עשבים עוקצני. שלפתי את מעבד המזון טחנתי קצת עשבים, פלפל-חריף, שום ומיץ לימון וקיבלתי ממרח סופר מרענן וכיפי שזה שיגעון.
הבטטות יצאו משיזוף, סדרתי על צלחת עם גבינת הריקוטה, הוספתי קצת מהממרח וטעמתי. פייר זה אחד הביסים הכיפים שיצא לי להכין.
זה באמת מקרי שהמתכון הזה מתפרסם לפני שבועות. באמת שהוא יכול להתאים לארוחת החג והוא לגמרי יכול להתאים לסתם ערב ביתי ושגרתי.
הכמויות לממרח עשבים מספיקות לצנצנת קטנה שמחזיקה נהדר לפחות שבועיים במקרר. הממרח הזה יתיאם מושלם כתוספת לצלחת חומוס, לג’חנון וגם כמשדרג כריכים מצוין.
מתכון בחזקת גזור ושמור
אז מה קונים? 2 בטטות ביגודל בינוני/ 4 קטנות 2 גבעולי תימין 1.5 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס. 3 כפות שמן זית.
לממרח עשבים: 1/4 צרור פטרוזיליה 10 גבעולי שמיר 1 פלפל ירוק חריף 1 שן שום גדולה מיץ מ1/2 לימון 1 כפית מלח דק 1/3 כוס שמן זית
להגשה: 2-3 כפות גבינת ריקוטה
מפשילים שרוולים: מחממים תנור ל250 מעלות. מרפדים תבנית בניר- אפיה. מקלפים את הבטטות לפרוסות בעובי 1 ס”מ – בערך וממש לא חייבים למדוד, רק לוודא שהן לא דקות מאוד. אני ממליץ אבל זה ממש לא חובה לפרוס את הבטטות עם חותכן גלים, זה גם עושה דאוויון בהגשה וגם “כולא” את התוספות והטעמים. מניחים את פרוסות הבטטה בשכבה אחת אחידה על תבנית האפיה. מפזרים מלח, פלפל וענפי תימין. בוזקים את שמן-הזית ושולחים לצליה של 20-30 דקות בתנור. הבטטות מוכנות כאשר הן שזופות ומעט שחומות. מצננים.
הכנת ממרח העשבים: קורעים את הגבעולים הגסים מהפטרוזיליה והשמיר, ממש אבל ממש אין צורך להפריד עלה עלה, רק את הגבעול הגס. מכניסים למעבד מזון ומוסיפים: שום, מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית. קוטמים את הראש של הפלפל החריף וחותכים לחתיכות ענקיות, מוסיפים למעבד בהתאם למידת החריפות שאתם אוהבים. טוחנים בפולסים קצרים, עד לקבלת ממרח במרקם שהוא מעט נוזלי יותר מזה של פסטו. במעבדים מסוימים העשבים הגסים לא יטחנו ויצמדו ללהב, במקרה כזה פשוט מוצאים אותם בזהריות וטוחנים ב2-3 פולסים נוספים. טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מיץ לימון או שמן זית בהתאם לטעמכם ולמרקם המועדף עליכם. מעבירים לצנצת ושומרים במקרר.
הממרח זה נהדר למנה הזו והוא גם שידוך מעולה לממרח חומוס או סתם על לאבנה ובתכלס משתלב מעולה במלה כריכים.
הרכבת המנה: בתחתית צלחת הגשה מורחים בצורה נאה את גבינת הריקוטה, עורמים מעל את הבטטות הצלויות ובוזקים 2 כפות ממרח העשבים.
ומה אם אין לי? תימין -אורגנו או רוזמרין יעבדו פצצה. ריקוטה – לא דומה אבל גבינת שמנת או לאבנה יתאימו מאוד. שמיר – רק אם אתם ממש שונאים אותו אני מרשה להחליף בכוסברה.
עם מה זה הולך? מושלם לארוחת שבועות ובכל בראנצ’ כיפי של שבת בקיץ לחם טוב, קצת גבינות ומתבלים ואתם לגמרי מסודרים.
