יש כאלה שבורחים ממנה כמו מאש (או מבואש יותר נכון) יש כאלה שאוהבים, אבל שומרים אותה בשקית סגורה בפינה של הבית ולפעמים גם מחוץ לחלון. ויש אותי, שמכור, מכור לפרי, לטעם ומכור לריח. אוהב כל מה שקשור בגויאבה. כן כן אני מאפסן אותן בלי בושה, ובלי שקית נותן להן לבשם לי את המטבח, לשכר לי את האף. ברור לי שחלקכם נחרדים אבל אני וגויאבה זה סיפור אוהבים. ולא כ”כ אכפת לי שאתם נחרדים כי חשוב לזועק את מה שאוהבים, אסור להתבייש או לטשטש כולה גויאבה לא צריך להתרגש. לקח לי קצת זמן ולא מעט ניסיונות אבל בסוף פצחתי את דרכה לצלחת הסלט. פרסתי אותה דק, והנחתי על צלחת, ערמתי סלטון קטן של אגוזים, ריקוטה וגם בצלצלי שאלוטס מטוגנים ופריכים. אז את מי שמכור לפרי אין לי באמת צורך לשכנע, ואת מי שלרוב מתרחק ממנה אני מזמין לאזור אומץ ולנסות. מה שבטוח, ברגע שתטעמו תופתעו לגלות ביס עדין להפליא, כמעט אצילי, ביס כזה עשיר, פריך וריחני.
אז מה קונים? 2 גויאבות בשלות ומוצקות 5 בצלצלי שאלוטס (רצוי קטנים) 3/4 כוס אגוזי מלך 1 גבעול סלרי 10 גבעולי עירית 2 כפות גדושות גבינת ריקוטה 2 כפיות קמח 1/4 כפית מלח דק 1/4 כפית פלפל שחור דק שמן לטיגון
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
קולפים את את בצלצלי השאלוטס וחותכים לארבעה פלחים מניחים בקערית, מפזרים את הקמח, המלח הדק והפלפל השחור הדק ומערבבים בעזרת הידיים לכדי קימוח מלא של הבצלצלים. במחבת מחממים שמן לטיגון עמוק וכאשר השמן חם מטגנים את הבצלים, לפני הכנסתם לשמן מנערים עודפי קמח מהבצלים – אפשר עם היד והכי פשוט זה באמצעות כף מחוררת. מטגנים כ3 דקות עד להשחמה מלאה של הבצלים. כאשר הבצלים מקבלים גוון חום כהה והופכים רכים מוצאים מהשמן ומניחים לצינון על נייר סופג. קולים את האגוזים על מחבת לוהטת ויבשה, מקפידים לנענע את המחבת בכל זמן הקלייה וכאשר האגוזים מקבלים צבע זהוב ואפילו סימני חריכה קלים, מסירים מהאש ומניחים לצינון. לאחר הקלייה קוצצים בעזרת סכין את האגוזים, לשברי אגוזים קטנטנים אבל לא לא אבקה ומעבירים לקערית. בעזרת קולפן קולפים את שכבתו החיצונית של גבעול הסלרי, חותכים לרצועות דקות וקוצצים לקוביות קטנטנות ומוסיפים לקערה עם האגוזים. קוצצים דק את העירית ומוסיפים גם כן. בסמוך להגשה מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לסלטון האגוזים. פורסים את הגויאבות לרוחב לפרוסות דקות אך לא דקות מאוד, מסדרים יפה בשכבה אחת על צלחת הגשה גדולה, מפזרים את בצלי השאלוטס המטוגנים, מפזרים את גבינת הריקוטה ומעל הכל את את סלטון האגוזים. רצוי מאוד להוסיף עוד קצת שמן זית מעל הכל ולהגיש מיד.
ומה אם אין לי? גויאבות – זה כל הפואנטה?!?! עירית – בצל ירוק זה מעולה. ריקוטה – גבינה במליחות עדינה או גבינת שמנת בטעם עדין.
עם מה זה הולך? כוס יין אדום, לחם טוב כזה עם קרום קריספי במיוחד, צלחת גבינות, צימוקים, זיתים ושיחה ארוכה ארוכה.
