חציל קלוי, עגבניות ופלפל חריף זה כל מה שיש בסלט הזה. שלושה מרכיבים פשוטים זה כל מה שדרוש בשביל לייצר עולמות שלמים של טעם. במקרה שלי הם מייצרים גם תחושה של בית, אם להיות ספציפי תחושה של בית סבתא. על השולחן שלה היו תמיד טריליוני סלטים, את כולם בישלה בסירים גדולים, בסבלנות רבה על להבת גז נמוכה. ואת כולם העבירה לצלוחיות קטנות והניחה על מפות לבנות. לפי כמות הסועדים (לא סופרים ושכולם יהיו בריאים) הצלוחיות היו משכפלות או משלשות את עצמם כך שלכל סועד כל סלט נגיש בהינף כף-יד. ובשולחן שישי, כילד, לא ממש הבנתי או חיבבתי את רוב הצלוחיות האלה, אבל משהו קורה לנו ככל שאנחנו מתבגרים, אנחנו משתנים ומתפתחים, לומדים לטעום מחדש ואז מתאהבים, מבינים את חוכמתם של הדברים הפשוטים. ואז שכבר טעמנו והבנו והתאהבנו הדברים האלה הופכים לגעגוע, מסמנים לנו את הילדות, את הבית. את המתכון לז’עלוק הזה קיבלתי מאמא שלי, הרי סלטי הצלוחיות האלה, עוברים כמו תורה שבע”פ, מדור לדור, כל משפחה והתיבול המיוחד שלה, וכל דור מנסה לשמר, אבל תמיד זה יוצא מעט אחר ,לאו דווקא לטובה או לרעה פשוט מעט אחר כי היד הרי התחלפה. בפעם הראשונה שהכנתי אותו ניגשתי אליו בחרדת קודש והדבר שהכי הפליא אותי זה לא פשטות ההכנה – זו העובדה שזה לא הרגיש כמו פעם ראשונה, היד שלי כאילו הכירה כבר את התנועה. מרכבים פשוטים, סבלנות, ערבוב ובסוף מתקבל סלט שהוא נימוח וחריף ועוצמתי, סלט שכל מה שהוא צריך זו חלה רכה ושמחה פשוטה.
אז מה קונים? 2 חצילים בגודל בינוני 5-7 עגבניות בשלות 1 פלפל ירוק חריף 3 שיני שום
לרוטב: 1 כפית פפריקה 1/4 כפית פלפל שחור דק 1/4 כפית מלח גס 2 כפות שמן
מפשילים שרוולים
קולים את החציל עד לחריכה מלאה של קליפתו, יש שלוש אפשרויות לקליית החציל. הכי טעים זה על מנגל, הכי דומה לזה אך מעט מלכלך זה ישירות על להבת הגז והאופציה הביתית והשפויה היא קלייה בתנור חם מאוד 225 מעלות לפחות. בשלושת האפשרויות חשוב לחורר מעט את החציל בטרם הקלייה, בעזרת סכין או מזלג מחוררים מספר חורים/חריצים קטנים וזאת בכדי למנוע הלכדות של אוויר בחציל בעת הצליה שלו מה שיוביל להתפוצצות של החציל. לא משנה באיזה אפשרות צליה בחרתם, חשוב לדאוג לחריכה של כל דפנות החציל, מעת לעת הופכים אותו על צידו, כאשר החציל רך לחלוטין וקליפתו חרוכה, מניחים לצינון על משטח, בעת הצינון החציל יגיר נוזלים וזה בסדר גמור. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות (אין משמעות לגודל או לאחידות החיתוך) בנוסף חותכים לקוביות קטנות את הפלפל החריף (גם חצי פלפל יספיק). מעבירים את העגבניות והפלפל לסיר עם תחתית עבה ומבשלים בישול איטי וארוך על להבת גז קטנה, כאשר הסיר מכוסה. צמצום העגבניות אורך מעו זמן (בערך שעה אולי קצת יותר) חשוב מאוד לערבב את העגבניות ולגרד את תחתית הסיר בעזרת כף עץ. יש לחזור על הפעולה כל מספר דקות (בערך כל 10 דקות) ולוודא שתחתית התבשיל לא נשרפת. כאשר החציל התקרר מעט, קולפים את הקליפה החרוכה וקוצצים גס מאוד את בשרו של החציל, יש להמנע ממעיכה והפיכת החציל למשכה, חיתוך גס של החציל מספיק בהחלט. כאשר העגבניות מאבדות כחצי מנפחן וצבען הופך אדום עז, קוצצים את שיני השום (לקצוץ ולא לכתוש) ומוסיפים לסיר, ביחד עם התבלינים והשמן. מערבבים לכ 2 דקות ומוסיפים את החציל הקלוי. מממשיכים לבשל על להבה קטנה, תוך כדי ערבוב עדין (בכדי לא למעוך את החציל) למשך כ5 דקות נוספות. מכבים את האש, מצננים ומגישים בקערית קטנה ושמחה.
ומה אם אין לי? חציל ועגבניה זה כל הסיפור – יש פה עוד מלא סלטים אחרים.
עם מה זה הולך? על-האש או בשולחן שבת , כל עד יש עוד מלא סלטים ומלא סועדים – ולחם!
