חמוצים

חמוצים של בית – לא יאומן כמה זה פשוט וקל קל קל.
יש טריליון סוגי חמוצים של בית – ואיכשהו שאומרים חמוצים רובנו ישר חושבים על מלפפון חמוץ או על הירקות הצהובים הכבושים בעמבה -אלה שעם צבע וטעם שנשאר לאורך זמן.

את החמוצים האלה אני מכיר מאז שאני זוכר את עצמי, הם נראים תמים ונקיים והם מלאים בטעם אבל גם פשוטים כאלה שלא משתלטים על החיך והחיים.
מה שאני אוהב בהם במיחוד זה את הנזול השקוף שקוף ואת הפריכות המטורפת של הירקות – כזט שאתה פשוט לא יכול להפסיק לכרסם.
זה עוד מתכון של המלכה-האם ועוד מתכון שברגע שביקשתי אותו גילתי שבניגוד למה שחשבתי הוא קל קל קל להכנה.
עוד מתכון עם מרכיבים הכי פשוטים שיש שמייצר שמחה גדולה.

כמה עקרונות חשובים לפני שמתחילים:

• הכמויות במתכון מספיקות ל2 צנצנות של 1.5 ליטר (יענו 3 ליטר בסהכ)

• כמות נוזלי התחמיץ היא מעט יותר ממה שנדרש בפועל, מהסיבה הפשוטה שאני מעדיף שישאר מעט תחמיץ מאשר שיהיה חסר נוזל.

• ניתן להוסיף או להחליף ירקות בכל ירק מוצק וקשה (שאין בו ההרבה נוזלים) כגון: כרוב, קולורבי, לפת, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גמבות וכו’.

• שינתם כמויות? רוצות לעשות כמות קטנה יותר? מה שקובע הוא היחס בתחמיץ:

  יחס התחמיץ : על כל 3 כוסות מים מוסיפים כוס חומץ וכף מלח דק.

• חשוב חשוב חשוב – שהנוזל יהיה בטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים את הירקות.

• צנצנת מעוקרת – מדובר בצנצנת זכוכית שעברה סטרילטיזציה (שזה בתכלס לוודא היא נקיה לחלוטין).
  2 שיטות לעקר צנצנות:
  הקלאסית – לבשל אותה לרגע בסיר עם מים רותחים או לשטוף אותה במים רותחים (רותחים קומקום) ולתת להתייבש בשקט בלי לנגב אותה.
  המהירה והעניינית – אם יש לכן צנצנת זכוכית שהמכסה שלה נפרד ואין עליה מתכות בכלל (זה ממש חשוב העניין של האין מתכת!) ניתן להכניס למיקרו לדקה וחצי בעוצמה גבוהה ובזה מסתיים סיפור העיקור שלה.

סיימתי עם העקרונות עכשיו מתכון בחזקת גזור ושמור.

אז מה קונים? 
כרובית קטנה
2 שומר
3 גזרים
4 גבעולי סלרי
1 פלפל ירוק חריף

לתחמיץ:
12 כוסות מים
4 כוסות חומץ
4 כפות מלח דק

מפשילים שרוולים:
מכניסים לסיר גדול את כל מרכיבי התחמיץ ומביאים לרתיחה.
לאחר רתיחה וכאשר המלח נמס לחלוטין, מכבים את האש ומצננים.
כאשר הנוזל פושר, טועמים מעט בעזרת כפית – הטעם צריך להיות חמצמץ מלוח אבל כזה שלא צורב בגרון.
במידה וחמוץ או מלוח מדי מוסיפים מעט מים (תתחילו בחצי כוס), מביאים שוב לרתיחה ומצננים שוב.
במידה ולא חמוץ או מלוח מספיק – מוסיפים מעט מלח/חומץ מביאים לרתיחה ומצננים שוב.

במקביל:
מנקים בעזרת סכין קטנה את הכרובית מכתמים (אם ישנם), מפרקים לפרחים קטנים.
מעבירים את פרחי הכרובית לקערה ומשרים במים לרבע שעה (ניתן להוסיף מעט חומץ לטובת ניקיון יסודי יותר).
מסננים ושוטפים את הכרובית ממי ההשריה.
קולפים את הגזרים פורסים לפרוסות.
מסירים את תחתית השומר ואת האצבעות שמעטרות את קודקודו.
במידה וזכיתם בשומר עם עלים ירוקים תוסיפו אותם לתערובת הירקות..
חוצים את השומר לאורכו ופורסים לפרוסות דקות.
מקלפיםפ אץ השכבה החיצונית של עלי הסלרי וחותכים למקלונים קטנים.
את עלי הסלרי שומרים בשלמותם.
חוצים את הפלפל החריף חותכים למקלונים.

כאשר כל הירקות חתוכים ונוזל התחמיץ התקרר לטמפרטורת החדר מוסיפים את כל הירקות לסיר עם מי התחמיץ.
סוגרים מכסה ומשאירים ללילה (לא מדליקים את הגז וגם לא מכניסים למקרר, ככה כמו שהוא הסיר מכוסה והגז כבוי).
למה משאירים בסיר ללילה בחוץ? כי ככה המלכה-האם אמרה ואני לא מתווכח איתה, זה פשוט עובד.
בבוקר למחרת, מעבירים את הירקות לצנצנת מעוקרת, יוצקים את נוזלי התחמיץ עד לכיסוי מלא של הירקות, סוגרים מכסה ומעבירים למקרר.
החמוצים בתכלס כבר מוכנים לאכילה אבל יומיים נוספים בצנצנת יעשו להם פלאים.

החמוצים האלה יחזיקו חודשים בצנצנת במקרר אבל יתחסלו הרבה קודם.

ומה אם אין לי?
כרובית, גזר, שומר – תחליפו בכל ירק מוצק שאתן אוהבות

עם מה זה הולך?
אחלה מאזט בפני עצמו, סתם ככה ככרסום ליד הבירה או הארק עם קצת בוטנים ביגלה ושאר פריכים.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק