סלט חם בחורף קר – ברור שיש דבר כזה. סלט שאין בו הרבה מרכיבים והוא מצריך מחבת ובערך 10 דקות עבודה. החום יודע להוציא גם מירקות וגם מאנשים דברים שמתחבאים בהם עמוק בפנים. הסלט הזה מדגים מצוין איך צריבה על האש מחדדת טעמים ומרקמים. פטריות יער עם מעט טימין וקליפת לימון נצרבות במחבת, הופכות פריכות ועוצמתיות. והחסה שלרוב אנחנו אוכלים אותה רעננה, בסלט הזה עוברת צריבה קלה בגריל -הטעם שלה פשוט מתפרץ החוצה, היא שומרת על הפריכות ומקבלת פסים של דוגמנית. ובשביל להפוך את הסלט הזה לארוחה מוסיפים למחבת נתחים של סלאמי או נקניק שאוהבים וגם להם החום עושה פלאים. זה סלט שאוכלים חם ישר מהמחבת שכל מה שצריך לצדו זה 2 פרוסות של לחם טוב וכוס בירה קרה קרה.
אז מה קונים? 400 גרם פטריות יער 2 ראשי לבבות קיסר 1 קליפת לימון 3 ענפי טימין 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפית מלח גס 5 יחידות סלאמי קוניאק (אופציונלי)
מפשילים שרוולים
פטריות הן סוג של ספוג, שטיפה במים תהפוך אותן סמרטוטיות וגם תכניס את הלכלוך במידה וישנו פנימה אל תוך הפטרייה. לכן, לא שוטפים פטריות במים פשוט מנגבים אותן. מסירים את התחתית שמאגדת את הפטריות ומנקים את הפטריות באמצעות נייר סופג או מטלית בד דקה ולא סיבית. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח וכאשר הוא חם דיו מוסיפים את הפטריות, צורבים את הפטריות כ10 דקות עד להשחמה והזהבה. מקפידים לערבב בעזרת כף עץ כל כמה רגעים בכדי להשיג צליה אחידה ולהימנע מהשרפות של הפטירות. מקלפים את הלימון בעזרת קולפן, חותכים את הקליפה לרצועות דקיקות וקוצצים, ניתן לגרד במגרדת ייעודית אך קיצוץ ידני של קליפת הלימון מוסיף מרקם וצבע לסלט. לאחר שהפטריות הושחמו מוסיפים את קליפת הלימון, עלי הטימין ומיץ הלימון , מערבבים כדקה נוספת , מוסיפים את המלח והפלפל ומכבים את האש. מחממים היטב מחבת פסים וצורבים עליה את פרוסות הסלאמי, צורבים כדקה מכל צד, חותכים לרצועות ומוסיפים לפטריות החמות. במידה ואתם מעדיפים סלט ללא בשר, פשוט שמנו את המחבת. מסירים את החלק התחתון ביותר של עלי הקיסר, ממש את הקצה המלוכלך אך מקפידים להשאיר את תחתית הלבבות שלמה בצורה כזו שהעלים עדיין מחוברים יחדיו לקצה. חוצים לאורך את לבבות הקיסר ומניחים על המחבת פסים, מניחים את חציו הפנימי כלפי מטה ונותנים לחיצה קלה בעת שמניחים על המחבת – לאחר כ1-2 דקות הופכים את עלי הקיסר לצלייה על צדו השני לחצי דקה נוספת. לבבות הקיסר יקבלו סימני חריכה, ויתרככו מעט בחלקם החיצוני אך חלקם הפנימי ישאר יציב ומוצק. מניחים את לבבות הקיסר על צלחת הגשה, עורמים את סלט הפטריות, מוסיפים מעט שמן זית ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? פטריות יער – שמפיניון או שינוקי יעבדו מצוין טימין – מעט מאוד רוזמרין או זעתר טרי.
עם מה זה הולך? כוס יין אדום, סטייק אנטרקוט ואנשים שאוהבים את הסתיו.
תגובה אחת
פינגבאק: