יענו קפרזה

כמו בסלט המקורי גם הגרסה שלי לקפרזה מוכיחה שלפעמים בשביל להיות הכי הכי בולט לא  צריך לצעוק חזק – צריך להיות פשוט ומדוייק.
לכאורה אין בסלט הזה יותר מדי, הקסם שלו הוא בפשטות ובאיכות חומרי הגלם: פאקוס, מוצרלה טריה, עגבניות מיובשות (בהכנה ביתית), בזיליקום ומעט צנובר קלוי – זה כל מה שיש פה.
עיקר העבודה הוא בייבוש העגבניות (לוקח זמן אבל נשארת כמות יפה שתחזיק לכם למספר שבועות).
מה זה פאקוס? פאקוס זה החיים, מדובר באח היותר מוצלח של המלפפון, פריך ומרענן בטרוף והקיץ זו העונה שלו – תמצאו אותו עכשיו בשווקים (בסוף המתכון תמצאו תחליף לימי השנה שבהם אין להשיג פאקוס).
תכינו אותו לשבועות ואז תאמצו אותו לכל ימי השנה.

אז מה קונים?
5 פאקוס
20 עגבניות שרי מיובשות
4 גבעולי בזיליקום
כדור מוצרלה גדול / 10 כדורי מוצרלה קטנטנים
חופן צנובר קלוי

לרוטב:
1 כף מיץ לימון 
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

איך מייבשים עגבניות?
מאחר וזמן ההכנה הוא ממושך והתוצאה כ”כ טעימה ושימושית, אני מעדיף להכין כמות גדולה מראש, כזאת שתספיק למספר שבועות טובים.
קילו עגבניות שרי תמר
1/4 כוס שמן זית/רגיל
4 ענפים של אורגנו / זעתר / טימין 
2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפיה
שוטפים ומייבשים את העגבניות וחוצים אותן לאורכן , בוזקים מעט שמן על נייר האפיה, משמנים בעזרת טבילה את חלקה הפנימי של כל עגבניה ומניחים על גבה (חלק הפנימי המשומן עם החרצנים כלפי מעלה), ממשיכים באותן אופן עם כל חצאי העגנבניה, לאחר שכל העגבניות שומנו קלות מפזרים מעט מלח גס על העגבניות, מפרידים את עלי עשב התיבול  (זעתר הוא המועדף עליי) ומפזרים על העגבניות.
מכניסים לתנור שחומם ל130 מעלות למשך כ3-4 שעות.
אם הכנסתם מספר מגשים לתנור משנים את מיקומם מדי פעם (פעם בשעה נגיד). אתם קובעים את מידת העשיה מבחינתי העגבניות מוכנות כאשר הן מצומקות ועדיין בשרניות. מצננים ומאפסנים בקופסא סגורה במקרר (אם רוצים לשמר לחודשים קדימה מציפים את העגבניות בשמן זית)

עכשיו לסלט:
שהכנתי את הסלט הזה בפעם הראשונה, טרחתי להכין הכל מראש ולסדר בצורת מניפה/פרח על צלחת הגשה. זה לקח לי ים זמן ופחות אהבתי את התוצאה הרגיש לי מאולץ. אז החלטתי לקחת את כל הצלחת המהונדסת ולשפוך הכל  על צלחת אחרת וזה פתאום נראה לי הרבה יותר מגרה, נגיש ויפה – אז לבחירתכם או להכין בנפרד ולהרכיב בסבלנות או לערבב הכל . 
את הפאקוס שוטפים, מסירים את הקצוות, פורסים לפרוסות דקות אבל לא דקיקות (ישאר מוצק ונגיס) ומעבירים לקערת ערבוב.
גבינת המוצרלה – אם ברשותכם כדורי מוצרלה קטנים פשוט חוצים לחצי ומעבירים לקערת ערבוב. אם מדובר בכדור מוצרלה גדול, פורסים לבערך 5 פרוסות ואז כל פרוסה לקוביות יחסית קטנות. מעבירים לקערת ערבוב.
את הבזיליקום, שוטפים, מייבשים, מפרידים את העלים מן הגבעול ומוסיפים בשלמותם.
את חופן הצנובר קולים כ 2 דקות על מחבת חמה ויבשה (מקפידים על נענוע של המחבת) עד להזהבה, מצננים ומוסיפים לקערת הערבוב.
מוסיפים את העגבניות המיובשות ואת כל חומרי הרוטב, מערבבים ומעבירים לקערת הגשה.
בתאבון

ומה אם אין לי?

פאקוס – העונה שלו קצרה אז מחוץ לעונה זוקיני בהחלט יחליף אותו (תבחרו בזוקיני מוצק ותפרסו דק)
עגבניות מיובשות תוצרת בית – אין לכם סבלנות או זמן, תשתמשו בקנויות אבל לפחות לא באלה ששוחות בשמן אלא מהסוג שנמצא בקופסת קלקר ומכונה “עגבניות לחות” זה לא דומה אבל מספיק קרוב.

עם מה זה הולך?
לחם טוב עם קרום פריך , חמאה , זיתים שחורים וכוס של אוזו עם מעט רוזטה קרח ונענע.

בתאבון