ירוק ירוק – קצוץ קצוץ

הסלט השלישי בסדרת הסלטים שחובה בשולחן יום העצמאות, זה סלט שמבחינתי מושלם לפיתה עם בשר וטחינה אבל גם חובבי הלאכול בצלחת יהנו ממנו. סלט קלאסי שכולו עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, נענע ושמיר זה כל מה שנדרש לסלט הזה. הפרדת העלים מן הגבעולים אומנם לוקחת מעט זמן אבל ברגע שהשלמתם את מלאכת הניקוי והניפוי תוך 5 דקות יהיה לכם סלט ירוק ורענן כזה שהוא תוספת מושלמת לכמעט כל מנה (ולא רק בעל-האש).

אז מה קונים?
1.5 צרור פטרוזיליה
1. צרור כוסברה
20 גבעולי נענע 
5-10 גבעולי שמיר
קליפה מגורדת מלימון אחד

לרוטב:
מיץ מחצי לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חומץ
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים

את הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע והשמיר מנקים מן הגבעולים הגסים, את העלים שהפרדנו שמים במסננת, שוטפים ומסננים. בכדי להמנע מסלט סמרטוטי יש לייבש את העלים היטב. אם ברשותכם מייבש חסה תשתמשו בו, אם לא לאחר סינון במסננת מניחים את העלים השטופים על מגבת מטבח בשכבה אחידה ומכסים במגבת נוספת (עד שמתייבש שותים קפה או מתעסקים במנות אחרות).
לאחר שהעלים יבשים לגמרי קוצצים בסכין קיצוץ דק ככל שניתן אבל לא קיצוץ מוגזם כזה שהופך את העלים לאבקה דקה. אני לא ממליץ על קיצוץ במכשירים חשמליים למינהם כי הירוקים מאבדים מעט מטעמם ולרוב הקיצוץ החשמלי הופך את הסלט לסוג של פסטו יבש. את העשבים הקצוצים מעבירים לקערת ערבוב.
בעזרת פומפיה מגרדים קליפה מלימון אחד או לסירוגין בעזרת קולפן קולפים את הלימון (משתדלים לקלוף את החלק הצהוב בלבד) ואז קוצצים את הקליפה דק ככל שניתן ומוסיפים לקערת הערבוב.
הסלט הזה נוטה לאבד מנפחו ורעננותו ככל שהוא “יושב ברוטב” ולכן מוסיפים את חומרי הרוטב ומערבבים את הסלט בסמוך להגשה.
לסלט הקלאסי מוסיפים גרעיני רימון (אבל כרגע זו לא העונה) אז אם מתחשק לכם הוא יקבל בשמחה חופן חמוציות / צימוקים / פיסטוק קלוי / סומסום. מעבירים את הסלט לקערת הגשה יפה.

ומה אם אין לי?
לנרתעים מכוסברה – ניתן להמיר לעלי כרפס (4-6 גבעולים)
למתרחקים משמיר – ניתן להמיר לבזיליקום/ אורגנו/ זעתר/חילבה (3 גבעולים)

עם מה זה הולך?
במנגל של יום העצמאות בפיתה עם כבד עוף וטחינה. ובשגרה יחד עם מג’דרה ויוגורט.

בתאבון