כרובית, פריקה ותרד טורקי

כשחם בחוץ קצת פחות מתאים לי אוכל מבושל ומכביד, אני מעדיף תמיד ארוחה קלה ומשביעה, כזאת שלא תגרום לי להזיע או לרצות לישון .
הסלט הזה מצויין לימי הקיץ החמים, הוא משלב בין כרובית שהיא ללא ספק המלכה האם של הירקות לבין פריקה (חיטה ירוקה מעושנת) שלטעמי זה הדגן הכי שווה במזרח התיכון כי הוא: עשיר בסיבים, חלבונים וויטמנים ויש לו טעם מעושן מעט.
הוספתי להם תרד טורקי, עגבניות בשלות, כוסברה, שמיר ומעט חרדל. יצא סלט שהוא חגיגה של כל מה שטוב בלבנט, מלא בשמש ועז טעמים.

אז מה קונים?
לפריקה:
1 כוס פריקה
1.5 כוס מים
כף שמן
כפית זרעי כמון (לא חובה אבל מוסיף)

לשאר הסלט:
1 כרובית בינונית
1 צרור תרד טורקי
2 עגבניות בשלות ומוצקות
10 גבעולי כוסברה
3 גבעולי שמיר
חופן גרעיני דלעת קלופים

לרוטב:
מיץ מחצי לימון סחוט
1/4 כוס שמן זית
1 כף חומץ
1 כפית חרדל חלק (חריף במיוחד)
1 שן שום כתושה
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים

מתחילים בבישול הפריקה:
את הפריקה מנפים ושוטפים במים בכדי להפתר משאריות אבק וסיבים מוזרים.
בסיר קטן על להבה בעוצמה בינונית, מחממים את השמן וזרעי הכמון (דגש על זרעים ולא על כמון טחון), מוסיפים את הפריקה ומערבבים כ2 דקות, מוסיפים את המים ומכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לעוצמת להבה הנמוכה ביותר ומבשלים כ 15 דקות, מכבים את  אש ומסירים את המכסה (בכדי להפתר מהאדים המיותרים) ומצננים היטב.
את הכרובית מפרקים לפרחים, בעזרת סכין מסירים/ קולפים את החלקים המוכתמים או אלה שהשחירו ומניחים את הפרחים בקערה גדולה, מרתיחים קומקום מלא במים ושופכים על הכרובית לכדי כיסוי מלא. מוסיפים שלוק נדיב של חומץ ומניחים לזה לכ20 דקות – פעולה זו גם מנקה את הכרובית וגם מרככת אותה מעט.
לאחר 20 דקות מסננים ושוטפים היטב במים קרים. חותכים את פרחי הכרובים לחתיכות גדולות (קצת פחות מגודל ביס) ומעבירים לקערת ערבוב.
את התרד, מנקים מהגבעולים, שוטפים ומייבשים היטב, קוצצים לרצועות דקות ומעבירים לקערת הערבוב.
את העגבניות חוצים לשניים וכל חצי ל 3-4 פלחים ומוסיפים לקערת הערבוב.
את השמיר מנקים מן הגבעולים  וקוצצים גס, את עלי הכוסברה מפרידים מהגבעול ומשאירים בשלמותם, שוטפים, מייבשים ומעבירים לקערת הערבוב. 
בקערית קטנה מערבבים את חומרי הרוטב מערבבים ושופכים על הסלט, מערבבים היטב, מעבירים לקערת הגשה ומפזרים את גרעיני הדלעת.

ומה אם אין לי?

תרד טורקי – העדינות והרעננות שלו מתאימים פה בול אבל אם אין, אז חסה ערבית, או תרד רגיל וגם מנגולד יוכלו להתאים.
לנרתעים משמיר – כל עשב תיבול דומיננטי יתאים בזיליקום/ בצל ירוק / חילבה טרי.

עם מה זה הולך?
שמש של יום חם, גבינה מלוחה טובה, קצת זיתים וכוס שרדונה קרה קרה.

בתאבון