הסלט הזה הוא בין סלט לתוספת קרה, סוג של אנטיפסטי מעורבב בקערה. הוא יקשט כל שולחן עמוס במטעמים ואני הכי אוהב לאכול אותו לצד דגים כבושים, קצת זיתים, קצת גבינות קשות ולחם דחוס וטוב. הסלט הזה אומנם מצריך הכנות מוקדמות כמו להשרות את השעועית ולצלות את הקישואים אבל את כל אלה אפשר לעשות מראש – אפילו יום קודם. ברגע שההכנות המקדימות הושלמו – יקח לכם בדיוק 5 דקות לערבב את הסלט הזה. שעועית וקטניות בכלל, רצוי להשרות למשך לילה. כאשר אני משרה קטניות אני תמיד משרה בכמות גדולה, לאחר ההשריה אני מסנן את המים ומחלק את הכמות למנות קטנות, שומר בשקיות במקפיא ובכך כל פעם שמתחשק לי מרק או סלט עם קטניה אין לי צורך בהשריה – שולף שקית מהמקפיא ומבשל מיד ללא צורך בהמתנה. שתקראו את המרכיבים של הסלט הזה אתם בטח תשאלו את עצמכם איך זה מסתדר ביחד? את התשובה שזה מסתדר מצוין, מסתדר ממש ממש ממש טעים תקבלו ברגע שתטעמו.
אז מה קונים? 2 כוסות שעועית לימה (לפני בישול) 5 קישואים קטנטנים 2 גבעולי מרווה 2 גבעולי סלרי 1 כף זרעי כמון
לרוטב: 1/3 כוס שמן-זית מיץ מחצי אשכולית 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
משרים את שעועית הלימה בקערה עם המון מים רצוי להשרות למשך הלילה במקרר, אם ממהרים גם 4 שעות יספיקו. שופכים את מי ההשריה, מעבירים לסיר גדול, ממלאים את הסיר במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ45 דקות. כשמשבשלים שעועית וקטניות בכלל חשוב לקפות את הקצף שנוצר בעת הבישול. השעועית מוכנה כאשר היא רכה ונגיסה – אך לא נמעכת בקלות. מסננים את מי הבישול, שוטפים במים קרים ומעבירים לקערת ערבוב. שוטפים את הקישואים, חוצים לאורכם ומניחים על תבנית תנור מרופדת בניר-אפיה. מניחים את הקישואים שחלקם הפנימי כלפי מעלה. מפזרים את עלי המרווה על הקישואים, מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס, מזלפים שמן זית בנדיבות ושולחים לצליה בתנור בחום של 225 מעלות למשך כ25 דקות. הקישואים מוכנים כאשר הם מקבלים סימני חריכה יפים, רכים אך לא רכים מאוד. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. עד לשלב זה ניתן להכין מראש (גם יום קודם) לשמור במקרר ולהמשיך בסמוך להגשה. מפרידים את עלי הסלרי מן הגבעול ומשאירים בשלמותם, אם העלים הם מהזן הגס יותר ניתן לקצוץ גס. מוסיפים לקערה. את זרעי הכמון כותשים בעזרת עלי ומכתש, לא כותשים לכדי אבקה אלא רק בכדי לשבור ולפצוע אותם מעט. פעולה זו פותחת את הטעמים ומעניקה ארומה עוצמתית יותר לסלט. מפזרים את זרעי הכמון, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים. ממולץ לתת לסלט לנוח מעט עם הרוטב כחצי שעה לפני ההגשה. מעבירים לכלי יפה.
ומה אם אין לי? קישוא – זוקיני זה ממש אחלה סלרי – גרגיר נחלים או אורוגלה אומנם לא דומים אבל תחליף ראוי.
עם מה זה הולך? מעולה לצד אלכוהול, דגים כבושים, זיתים שחורים, חמאה ולחם שווה כזה.
