לפת טריה ביחד עם עליי חמציץ מרכיבים סלט רענן, קליל עם טעמים של חורף. הלפת היא אחד מירקות השורש השווים של החורף, מצוינת במרק / בתנור עטופה בנייר כסף / וכמובן שבסלט. טעמה של הלפת לפני הבישול הוא טעם שורשי מובהק עם מתיקות קלה וארומה חריפה ודומיננטית. החמציץ (חומעה) הוא המרענן הרשמי של החורף, עשב בשרני בעל גוון ירוק עז וטעם חמוץ פשוט מושלם – תשיגו אותו אצל הירקנים ובדוכני “הירוקים” בשווקים.
לפת וחמציץ
אז מה קונים? חצי צרור חמציץ 1 שורש לפת גדול 4 גבעולי פטרוזליה 2 גבעולי בצל ירוק (בלי החלק הלבן)/ 4 גבעולי עירית חופן סומסום מלא
1 מנה רוטב בסיס: מיץ מחצי לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כפית חומץ 1 שן שום כתושה כפית שטוחה מלח גס כפית שטוחה פלפל שחור גרוס + 4 טיפות שמן סומסום
מפשילים שרוולים
את הלפת חותכים לגפרורים/ לרצועות דקות דקות, אני משתמש במנדולינה – אם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות – בחרו באחת יציבה ועבדו בבטחון והעזרו “בכובע” שלה ששומר לכם על האצבעות, את פעולת הפריסה במנדולינה מבצעים תמיד בכיוון הלהבים (לא חוזרים אחורה בצמוד ללהב – זה ישמור לכם על האצבעות וימנע המעכות של הירק), כלומר מחליקים את הירק לכיוון הלהב מרימים ומתחילים שוב. את רצועות הלפת מניחים בקערת ערבוב. קיימים מספר זנים של חמציץ( פה לא מדובר בפרחי הבר הצהובים ) אני עושה שימוש בחמציץ שנקרא גם חומעה ופה יש הסבר עם תמונה. שוטפים היטב את עלי החמציץ, מייבשים וקוצצים אותם. את הפטרוזיליה מנקים מהגבעולים וקוצצים, כמו כן קוצצים גם את הבצל הירוק/העירית לטבעות דקות ומוסיפים לקערת הערבוב. לקערת הערבוב מוספים את כל חומרי הרוטב (כולל שמן הסומסום) מפזרים את הסומסום המלא. מערבבים ומעבירים לקערת הגשה.
ומה אם אין לי? חמציץ – ניתן להחליף בתרד תורכי/אורוגולה/רוקט – התוצאה מן הסתם לא תיהיה זהה אבל במידה והחלפתם את החמציץ תוסיפו עוד קצת לימון סחוט . לפת – אל תחליפו …יש פה מספיק סלטים אחרים סומסום מלא – מחליפים בחופן סומסום קלוי קלות
עם מה זה הולך? שבת בבוקר עם בורקס, ביצה קשה , זיתים טובים וכוסית ארק עם קרח.
