קרם מלאבי עשיר, תאנה דקה-דקה עם ברולה סוכר מתפצפץ זה הקינוח שלי לחגים הקרובים. האמת שאת הקינוח הסופר מרשים הזה ראיתי במקרה באינסטגרם. משהו בתאנה שנמעכת סיקרן אותי, התוצאה הסופית הממה אותי. מיד תרגמתי את המתכון שהיה כתוב בצרפתית ואיך שקראתי את רשימת המצרכים התעייפתי. התעייפתי ולא התיאשתי!
הפעלתי את כל הגלגלים בראש כדי למצוא פתרון לאיך אני הופך את הקינוח הזה ליותר פשוט להכנה. לאיך אני הופך אותו לכזה שמתאים לחגים, טעים קליל ומלא בדאווין.
בסוף נפל לי האסימון במקום קרם של צרפתים מפונפנים הכנתי מלאבי טעים טירוף של מזרח-תיכונים. לבורלה תאנים הוספתי קצת אורגנו טרי כי גם בקינוחים אני לא מוותר על עשבים.
מה אני אגיד לכם ? זה קינוח באמת נדיר וטעים שהכי כיף שאפשר להכין אותו גם יום-יומיים מראש ולהרכיב מיד בתום הארוחה. וכן המלאבי כאן הוא פרווה כי אצלנו בחגים לא מערבבים – הוא פרווה, טבעוני, קרמי ועשיר בטירוף. אני נשבע לכם שלא הייתי נותן מתכון לשום קינוח שהוא פשרה בחזקת הטעם ובטח שלא לכזה עם האפטרטייסט שיש לכל התחליפים הצמחיים – המתכון הזה הוא קרמי ועשיר ומנחם מבלי להתפשר.
ועוד דבר – לטובת הברולה תאנים – חייב ברנר. ני סיתי בתנור, בגריל ועל מחבת – בהכל יצא טעים אבל זה לא אותו דבר, אז אם אין לכן להביור/ברנר תדלגו על שלב המעיכה ופשוט חצלו תאנים חצוית עם מעט סוכר בתנור – זה טעים בטירוף רק בלי האפקט המתפמצץ של הברולה.
אז מה קונים?
למלאבי: 400 מ”ל קרם קוקוס 20% שומן 120 מ”ל נוזל קוקוס 5-7% שומן 90 גרם סוכר 1/4 כוס מים 40 גרם קורנפלור
לבורלה תאנים: 6-8 תאנים יחסית גדולות 4 תאנים קטנות ויפות סוכר לבן לפיזור (זה בערך 3 כפות) 2 ענפי אורגנו/זעתר – אופציונלי ומוסיף מלא
מפשילים שרוולים: שוטפים ומייבשים את התאנים הגדולות. מניחים כל תאנה בין 2 יריעות ניילון נצמד. בעזרת מחבת/סיר מועכים את התאנה היטב. אם צריך אפשר בזהירות בעזרת הידיים לשטח עוד קצת אבל חשוב לשמור על אחידות בפיזור שלא יהיו המון חורים. מעבירים למקפיא את התאנים המעוכות כשהן עדיין עטופות כל אחת בנילון הנצמד משני הצדדים. את התאנים ניתן לשמור במקפיא למספר ימים בלי בעיה.
למלאבי: מכניסים לסיר קטן את הקרם הקוקוס, נוזל הקוקוס והסוכר. מחממים על להבת גז קטנה ובעוצמה נמוכה. במקביל מערבבים בקערה קטנה את הקרונפלור והמים. חשוב לערבב היטב לנוזל חלק לגמרי בלי גושים (תכלס הכי קל זה לערבב עם מזלג ולא עם כפית). כאשר התערובת שבסיר חמימה למגע וכל הסוכר נמס מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב תמידי את נוזל הקרונפלור והמים. בשלב זה חשוב לא להפסיק לערבב עש שהנוזל מסמיך למרקם שמזכיר דייסה סמיכה. זה לוקח מספר דקות, אז לערבב בעדינות ולהתאזר בסבלנות.
מעבירים את קרם המלאבי לשקית זילוף – זה בשביל הדאווין של ההגשה ולא חובה בכלל. שומרים את המלאבי במקרר עד להגשה – ישמר היטב בכלי אטום ליומיים ואפילו שלושה.
הרכבה והגשה: חותכים לפלחים קטנים את התאנים הקטנות. מפרידים את עלי האורגנו/זעתר מן הגבעול.
על צלחת קינוח קטנה מזלפים את המלאבי. מוצאים מהמקפיא את התאנים המשוטחות, מפרידים מהניילון הנצמד. מניחים כל תאנה כזו על קרם המלאבי. מפזרים סוכר בשכבה אחידה זה בערך חצי כף לתאנה. צורבים בעזרת ברנר/להביור עד שהסוכר מתרקמל לחלוטין. זו צריבה מהירה ובבקשה הקפידו על כללי הזהירות הרחיקו כל דבר דליק כמו נייר/ מגבת מקרבת המשטח עליו אתם עובדים. מניחים מעל קרמל הסוכר 2-3 פלחי תאנה ומפזרים מעט עלי אורגנו/זעתר ומגישים.
ומה אם אין לי? קרם ונוזל קוקוס – אפשר להמיר בשמנת וחלב עם אחוזי שומן דומים, אני מודה שאת השמנות הפרווה אני פחות אוהב בקינוח הזה.
עם מה זה הולך? זה קינוח מעולה לסוף ארוחה כבדה, הוא קליל, מתוק ומנחם.
