המרק הזה הוא חגיגיה של ירוק ובריאות, הוא גם חגיגה לכל מי שמבין שחמוץ זה טעים ונהדר ורענן (שהוא בצלחת או בקערה ולא על פרצוף של בנאדם). הוא לא מסובך ואין בו יותר מדי שלבים, יש בו המון ירוק וגם גריסים. כל מה שנדרש זה לקלוף ולחתוך, סיר מלא במים ובגדול זה הכל. אם אין לכם את כל המצרכים או אתם פחות בעניין של של שמיר וכוכבי אניס (ביננו זה טעים וחבל) בסוף המתכון תמצאו רשימת תחיליפים. או שפשוט תחליפו במה שנראה לכם מתאים – כי זה הכיף במרקים מהסוג הזה – אין באמת חוקים.
אז מה קונים? 5 גבעולי סלרי 2 זוקיני 4 עלי מנגולד 2 בצל 1 שורש סלרי 1 תפוח אדמה 1/4 צרור שמיר 4 שיני שום 2 כפות שמן 3 עלי דפנה 1.5 כפית פלפל שחור גרוס 4 כוכבי אניס מיץ מ2 לימונים 1-1.5 כוסות גריסי פנינה חופן כוסברה קצוצה. 2 כפות מלח גס.
מפשילים שרוולים: בעזרת קולפן מקלפים את השכבה החיצונית של גבעולי הסלרי וחותכים אותם לקוביות גדולות. מעבירים לסיר גדול. קולפים את הבצלים,תפוח האדמה, הזוקיני ושורש הסלרי, חותכים לקוביות גדולות ומכניסים לסיר. את עלי המנגולד, השמיר ועלי הסלרי קוצצים ומוסיפים לסיר. את השום חשוב לקצוץ לקוביות קטנות ולא לכתוש (זה משפיע על הטעם) ולהוסיף גם אותו לסיר. מוסיפים את השמן, עלי הדפנה, הפלפל השחור וכוכבי האניס. ממלאים את הסיר במים (בערך 4 ליטר). מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, מבשלים כחצי שעה נוספת במכסה פתוח. מוסיפים את הגריסים (את הכמות תקבעו בתהאם לגודל הסיר ולסמיכות הרצויה לכם). מבשלים על להבה בינונית כ25 דקות במכסה פתוח. מכבים את האש ומוסיפים 2 כפות מלח גס ואת הכוסברה הקצוצה. טועמים ומתקנים תיבול בהוספת מלח פלפל אם נדרש.
ומה אם אין לי? מנגולד – תרד טרי או חמציץ יעבדו מצוין. שמיר – כוסברה זה מעולה. גריסים – חיטה זה גם אחלה. כוכב אניס – כפית זרעי כמון או זרעי כוסברה.
