מרק כרוב ופול לפסח

המרק הזה מופיע אצלנו בכל ליל-סדר.
הוא הפתיח של הארוחה, יש בו כרוב לבן, פול ירוק והמון עשבי תיבול קצוצים.
את המתכון קיבלתי מהמלכה-האם היא למדה אותו מהמלכה שלה.
מתכון כזה של בכל דור ודור דואגים להכין מרק של האלוהים ישמור.
מאז שאני קטן אני יודע שלתוך המרק הזה שוברים מצה (זה לא חובה אבל זה טעים פצצה)
חוץ מזה שהוא טעים ובריא שיא – הוא אוכל מזין וחכם.
הוא אוכל שהופך חומרים דלים למנה מפוארת וחגיגית.
הוא קערה של של חום ונחמה.


זה מרק של מסורת וגעגוע.
מדהים איך דווקא הדברים הנוכחים מציפים לנו את הגעגוע.
איך גם עכשיו שאני כותב את השורות האלה וגם בפעם בשנה שאני אוכל את המרק הזה אני נזרק אחורה בזמן.
אני לא חוזר לפסח של שנה שעברה אני חוזר לפסח בבית של סבתא.
לליל הסדר עם טריליון דודים ודודות, לרעש ולהמולה של מזלגות וכוסות, לשולחן עמוס וצפוף סלטים ופירורי מצה.
ליד של דודה/אמא על הכתף ששואלת ומשכנעת לקערת מרק.
לילד בחולצה לבנה ולחיים אדומות שמקבל קערה ומפורר לתוכה מצה (כמו שלימדו אותו דרכי אבות)
מחכה שיתקרר מעט, ומתחיל לאכול – ויש חום גדול ונחמה
ויש לו המון שקט בתוך כל ההמולה.

אז אני אוכל אותו רק בפסח, למה? אין סיבה
אני מבטיח לכם שהוא יהיה טעים ונהדר כל השנה.
כמו שאמרתי, זה מתכון מדור לדור והוא לגמרי בחזקת גזור ושמור.

במתכון המסורתי לא מוסיפים לימון אבל אני חושב שהוא מוסיף המון.

אז מה קונים?
700 גרם כרוב (אחד קטן בערך)
1 בצל
350 גרם פול ירוק
5 גבעולי מנגולד
4 גבעולי סלרי קטנים
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור פטרוזיליה
4 כפות שמן
3 כפיות מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור 
1 כפית גדושה כמון טחון
2 כפות מיץ לימון סחוט (אופציונלי)

להגשה: מצה

מפשילים שרוולים:

הכנות קלות לפני שמתחילים:
פול-ירוק: ניתן לקנות במקפיאים כבר בקילוף כפול (ללא התרמיל וללא הקליפה הדקה)
אם ברשותכן הפול הקפוא כולל הקליפה הדקה , יש להניח בקערה לכסות במים רותחים ולהמתין כ10 דקות.
לאחר מכן תדרש רק לחיצה קלה בכדי לקלף את הפול מקליפתו הדקה.
זה נשמע מלא עובדה אבל מדובר בכמות לא גדולה וזה באמת לי קלות.
אם השקעתן וקניתן פול טרי יש לקלף מהתרמיל ורק אז להשרות במים חמים ולקלף.

שוטפים היטב את עלי המנגולד.
מסירים את חלקו התחתון ביותר של הגבעול  (החלק המעט היבש , והפחות לבן).
מנקים את הגבעול הלבן מסיבים מיותרים: ניתן לקלף שכבה ראשונית עם קולפן.
אפשרות נוספת היא ליצר חתך עמוק לרוחבו של הגבעול (אך לא לחתוך אותו לגמרי) ואז למשוך באמצעות היד ולהפריד בין הגבעול לסיבים.
לא משנה באיזה דרך תפרידו את הסיבים חשוב לבצע את הפעולה מ2 צדדי הגבעול.

יאללה לעבודה:
מקלפים את הבצל וקוצצים לקוביות.
חותכים את הכרוב לרצועות – הרצועות לא צריכות להיות עבות מאוד אבל גם לא דקיקות – חיתוך חופשי כזה, בחיאת אל תמדדו אבל בואו נגיד שזה בעובי של בערך ס”מ אפשר קצת פחת (אל תמדדו!)
מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל על להבה גז גדולה בעוצמה בינונית.
מאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף (לא זהוב ולא שחום – רק שקוף).
מוסיפים את רצועות הכרוב ומבשלים ביחד עד שהכרוב מתרכך מעט ומאבד כשליש מנפחו.
זה לוקח בערך 5 דקות ויש לערבב מדי פעם – גם כאן יש להקפיד שהכרוב לא נשרף.
מוסיפים 6-7 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
בינתיים קוצצים את גבעולי הסלרי כולל העלים.
קוצצים גם כן את עלי המנגולד, כולל חלקם הלבן.
לאחר שהמים בסיר רתחו, מוסיפים את הסלרי והמנגולד הקצוצים ואת הפול הקלוף.
מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים כ25 דקות.
בינתיים קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה והכוסברה.
לאחר 25 דקות מוסיפים את המלח, הפלפל והכמון.
מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות נוספות.
מוסיפים את עלי הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים ומבשלים 2 דקות נוספות.
כפי שכתבתי במתכון המסורתי לא מוסיפים לימון אבל אני חושב שהוא מוסיף המון – אז בשלב הזה אני מוסיף גם את 2 כפות הלימון הסחוט.

בהגשה: מוזגים את המרק לקעריות ומומלץ בחום לשבור לתוכו קצת מצה, הטעם המעט שרוף שלה הופך את הכל לחגיגה אחת גדולה.

ומה אם אין לי?
פול ירוק – אתם אלרגים? אדממה יעבוד מצוין.

עם מה זה הולך?
זה מרק מצוין שהולך כל הזמן – אצלנו בבית הוא משום מה מגיע רק בליל הסדר.

בתאבון
וחג שמח

בקישור הזה תמצאו את כל מתכוני החג במקום אחד

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק