זה סלט כבד מרוקאי, אם תרצו גרסת הכבד הקצוץ של יהדות מרוקו. הכבד בסלט הוא כבד בקר (עגל) הוא מוגש קר והוא מתובל, חריף ועם טעמים מרוקאים קלאסים. כל חג הסלט הזה מפציע על השולחן. בכל חג אנחנו מכרסמים קצת ממנו בארוחת הערב אבל יודעים שהיעוד האמיתי שלו זה למחר בבוקר המאוחר, לאפרטיף שלפני ארוחת הצהריים. בצהריים אנחנו מניחים על השולחן כוס של ערק, מלפפון חתוך, אפרופו/צ׳יפס וצלוחית של כבד בקר מתובל ונהדר.
זה סלט כזה עז טעמים ומרקמי ואם אתם אוהבים כבד קצוץ אתם תתמכרו לטעים הזה.
אז מה קונים? 1 ק״ג כבד בקר (עגל) 1/4 כפית מלח דק 3 שיני שום קצוצות 4 כפות שמן 2 כפות גדושות אריסה (כולל השמן שלה) 1/4 כפית מלח דק נוספת קןרט כמון 2 כפות חומץ עלים קצוצים מ 1/2 חבילה כוסברה
לטובת כשרות: מניחים רשת צלייה בתבנית התנור ועליה את הכבדים ושורפים כ5-7 דקות ב280 מעלות בתוכנית גריל. ניתן לשרוף על מנגל עד להשחמה קלה של כל צד. שוטפים קלות במים, מניחים על קרש חיתוך ומפזרים כ1/4 כפית מלח-דק. אם אתם לא מקפידים על כשרות מחממים מעו שמן בסיר וצורבים קלות מכול צד ״סוגרים״ את הכבד, מניחים על קרש שיגיר נוזלים.
חותכים את הכבד לקוביות יחסית גדולות (גודל שנכנסות 2 קוביות על מזלג). על להבה בינונית מטגנים בסיר את השום בשמן עד לבעבוע קל, מוסיפים את האריסה, המלח והכמון – מערבבים קלות ומוסיפים את קוביות הכבד. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב עוטף את כל הכבדים. מבשלים ברוטב כ15-20 דקות ומקפידים לערבב מדי פעם. מוסיפים לסיר את החומץ ומבשלים כ2 דקות נוספות. מכבים להבה, מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים ומצננים. מגישים קר או בטמפורה החדר.
יותר טעים עם כוס ארק מלאה בקרח
ומה אם אין לי? זה מתכון של הסבתות שלי – אני לא מחליף כלום!
