סלט תירס בסגנון מקסיקיני, עם אבוקדו ושעועית שחורה ועוד מלא דברים טובים. הסוד של הסלט הזה ומה שמקפיץ אותו זה הטעם המיוחד של התירס המעושן השרוף מעט. לפני שתברחו ותחשבו שבשביל תירס מעושן צריך מנגל, גחלים ובלאגן אני אספר לכם שיש לי פטנט מהיר לאיך עושים תירס מעושן בבית. הפטנט הזה מהיר, מצריך מסננת מתכת עם ידית ושתפתחו חלון כי זה עושה עשן (תירס מעושן כבר אמרתי).
עכשיו אני אגיד שהטעם של העישון מקפיץ את הסלט הזה בכמה רמות, אבל וזה אבל חשוב – אם אין לכם כוח לעשן פשוט אל תעשנו ואם אין לכן קלחים טריים פשוט תשתמשו באלה של הקופסת שימורים (ולא אל תנסו לקלות אותם על האש זה מתכון לאסון).
בקיצר גם תירס מקופסא יעשה פה עבודה ממש ממש טובה.
הסלט הוא שילוב של טריליון טעמים ומרקמים והוא בעיקר סלט כיפי ומרענן אחד כזה מושלם לבראנצ’ או לאירוח של חברים.
*
אז מה קונים? לתירס מעושן: 2 קלחי תירס טרי אם אין תירס טרי ומוותרים על “המעושן” ממירים בפחית שימורי תירס.
מפשילים שרוולים: איך מכינים שעועית שחורה? משרים 1 כוס שעועית שחורה בקערה מלאה במים ומוסיפים חצי כפית סודה לשתיה/אבקת אפיה. משרים למספר שעות והכי עדיף לילה במקרר. מסננים, מעבירים לסיר וממלאים בהרבה מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים ללהבה בינונית, מבשלים עד לריכוך מוחלט (זה בערך שעה בישול). השעועית מוכנה כאשר היא נשארת בצורתה, נגיסה ורכה מבפנים. מסנננים ושוטפים בהרבה מים קרים ומסננים היטב. את שלב הזה ניתן לבצע גם מספר ימים מראש , רק יש להקפיד לשמור את השעועית במקרר בקופסה אטומה.
ניתן לקצר את התהליך ולהשתמש בשעועית שחורה מוכנה לאכילה (יש מגווון מוצרים בסופר).
להכנת הסלט: מקלפים את קלחי התירס ומנקים מסיבים מיותרים. בעזרת סכין חדה מגלחים את גרעיני התירם מהקלח: אוחזים את הקלח בצורה אנכית, מצמידים את הסכין לליבת הקלח ומנסרים כלפי מטה. מעבירים את גרגירי התירס למסננת מתכת (כזו עם ידית אחיזה) וקולים את גרעיני התירס מעל להבת הגז. חשוב להקפיד לנער את המסננת מדי פעם ולא לשכוח לפתוח חלון – הפעולה הזו מייצרת הרבה עשן – וזה בדיוק מה שנותן לתירס את הטעם המיוחד. זה לוקח 3-5 דקות עד שגרגירי התירס מקבלים גווון צהוב כהה יותר וסימני חריכה קלים. מכבים את האש ומעבירים את גרגירי התירס לקערה. מוסיפים את השעועית השחורה. קולפים את האבוקדו וחותכים לקוביות קטטנות. קוצצים דק את גבעולי הסלרי והצ’ילי האדום ומוסיפים לקערה. מקלפים את הלימון וחותכים לקוביות קטנות – מנקים את החרצנים במידה וישנם. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול ומוסיפים את העלים בשלמותם לסלט.
מפזרית את המלח הגס, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות.
מעבירים לצלחת הגשה גדולה ומגישים לצד טורטיות או נאצ’וס.
ומה אם אין לי? כוסברה – גם שמיר או בזיליקום יתאימו. תירס טרי – זה מקופסא זה ממש סבבה.
עם מה זה הולך? בירה קרה או טקילה, קצת פיצוחים, טורוטיות מגולגלות ומחשבות על ארצות רחוקות.
