סלט קיסר – הוא אחד מהסלטים האיקונים, הפופלורים והטעימים שיש. הקלאסיקה הזו שומרת על מעמדה כבר שנים על גבי שנים. הסלט הזה טעים טעים ויש לא מעט אנשים שנמנעים מלהכין אותו בבית. כיו הוא נראה להם מסובך, כי יש ברוטב ביצים חיות, כי אלוהים יש בזה אנשובי,כיי מישהו אמר שסלט קיסר יוצא עם עוף ופרמז’ן וזה לא כשר או מסובך או כבד מדי עכשיו.
אז בואו נעשה סדר וגם כמה דברים שכדאי לדעת על סלט קיסר: 1. הקיסר הקלאסי הזה שכולם משוכנעים שמקורו בקיסרות אירופאית – הוא בכלל נולד במקסיקו במסעדה של שף איטלקי צ’זרה קרדיני 2. השמועה מספרת שהסלט הומצא ב1924 בכשהמעדה היתה מלאה בתיירים אמריקאים שחגגו את ה4 ביולי (העצמאות שלהם), לאדון שף נגמרו המנות והוא אילתר סלט עלי חסה, רוטב עם ביצה דלילה והמון פרמז’ן. 3. ברוטב היה עוד מרכיב אחד – “רוטב ווסטרשיר” שבגדול זה המילה שהכי קשה לבטא ובקטן זה רוטב עם טעם יחודי מאוד שלא לכולנו יש בבית. 4. מפה לשם הסלט הפך לסנסציה, קמו לו טריליון חיקוים ושידרוגים אבל בשורה התחתונה הוא תמיד נחשב לסלט אלגנטי וקלאסי כזה שבמסעדות יוקרה מפופנפות מכינים את הסלט הזה לעיני הלקוח. 5. במתכון הזה אין ווסטרשיר או ביצים חיות ובסוף המתכון יש גם פתרוון למי שלא אוכלים אנשובי.
עכשיו בגלל כל הדאווין שלו והביצים החיות מלא נמנעים מלהכין אותו בבית – ובשביל זה אני פה. מתכון לסלט קיסר קלאסי קלאסי קלאסי – ברמת מתכון מנצח, באחריות.
הבסיס לרוטב של הגרסא הזו הוא מיונז ללא ביצים חיות – כן כן, מיונז שמכינים בבית בכלום עבודה מביצים קשות. את המיונז הזה שווה לאמץ באופן כללי, כי הוא טעים, בלי כל מיני מיצבים וחומרים משמרים.| מכינים בקלות עם ביצים קשות והוא נשמר היטב לכמה ימים טובים במקרר. עכשיו אם לא השתכנעתם להכין מיונז בבית – אני מרשה לכן לגמרי להמיר את המיונז שברוטב לזה שאתם קונים בסופר. למיונז ללא ביצים חיות: 4 ביצים קשות 3 כפות שמן ניטרלי 1/4 כוס מים קרים 2 כפות חומץ 1/4 כפית מלח דק
מכניסים לבלנדר או טוחן חשמלי את כל המרכיבים למעט המים. טוחנים במספר פולסים ומוסיפים את המים בהדרגה כל פעם קצת וממשיכים לטחון. המיונז מוכן כאשר הוא חלק לחלוטין ובמרקם קרמי (לא תמיד יש צורך בכל כמות המים). מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
לסלט קיסר אז מה קונים? לרוטב קיסר: 3 כפות מיונז 1 כף חרדל חלק 1 כפית מייפל 1 כף חומץ 3 כפות שמן זית 2 כפות של פרמז’ן מגורד 5 פילה אנשובי
לסלט: 2 ראשי חסה לבבות קיסר 3 גבעולי פטרוזיליה 1/4 כוס פרמז’ן מגורדת
לקרוטונים: 3 פרוסות לחם ישן או בייגלה ישן 3 כפות שמן מעט מלח גס שן שום כתושה
מפשילים שרוולים:
מחממים תנור ל200 מעלות. הבחירה בלחם ישן מכל סוג שאתם אוהבים היא מ2 סיבות פשוטות: 1. למה לזרוק אם אפשר לנצל אותו עד הסוף. 2. יש משהו בלחם מעט ישן ובחוסר הרכות שלו שעושה קרוטונים להרבה אבל הרבה יותר טעימים
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. קורעים את הלחם או הבייגל לקרעים גדולים. מפזרים מלח גס, שן שום כתושה ובוזקים את השמן. מערבבים קלות עם הידיים עד שכל פיסות הלחם עטופות בשמן. מפזרים את קרעי הלחם בשכבה אחת אחידה על תבנית התנור וצולים כ20 דקות או עד שהצנימים זהובים ופריכים מאוד. מצננים.
במעבד או מיקסר ידני טוחנים את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת קרם חלק. הרוטב יכול להחזיק בקלות גם שבוע במקרר בכלי אטום.
שוטפים ומייבשים היטב את עלי החסה, קורעים לחתיכות גדולות ומעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מן הגבעול הגס, משאירם בשלמותם ומעבירים לקערה. מוסיפים את הקרוטונים, יוצקים בנדיבות מהרוטב. מערבבים בתנועות ידיים קלות עד שהרוטב עוטף את כל עלי החסה. מעבירים לקערת הגשה ומפזרים את הפרמז’ן.
מגישים מיד.
ומה אם אין לי? מייפל – דבש זה סבבה לגמרי. אנשובי – אפש להחליף ב10 זיתי טאסוס (שחורים ומלוחים מאוד). פרמז’ן – פוקרינו זה אפילו יותר טעים.
עם מה זה הולך? לבראנצ’ של שבת, לערב חברות וכשבא להתפנק.
