סלק אדום, נקטרינה ונגיעה של רוקפור

בחגי ישראל רוב שולחנות החג עמוסים בשלל מטעמים שלרוב יאכילו כמות סועדים כפולה מזו שיושבת לשולחן, שבועות הוא לא יוצא דופן במובן הזה, הוא שונה בדבר אחד מרכזי – שולחן החג עמוס במאפים ובצקים עתירי גבינות (ואני לא מתלונן לרגע) מה שהופך את הארוחה לכבדה מאוד ולכן, בארוחות שכאלה אני מעדיף שלא להעמיס גם את הסלט בגבינות או ברטבים כבדים, כמו תמיד חשובה לי ההתאמה של הסלט לעונה ולחגיגה.
המרכיב העיקירי בסלט הזה הוא סלק אדום, שמשום מה אצלי מתקשר לבורשט ולחורף אבל בזכות הנקטרינה והבזיליקום הוא מקבל מלא אוויר ושמש של קיץ בים- התיכון והרוקפור כאן היא ממש כמו תבלין, רק בשביל הקיק והעקצוץ. 
במעט מאוד מאמץ מתקבל סלט שהוא חגיגה של צבעים וטעמים שישתלב מצויין עם מאפיי גבינות.

אז מה קונים?
1 סלק אדום גדול
2 נקטרינות מוצקות
15-20 גבעולי פטרוזיליה (בערך רבע צרור גדול)
7 גבעולי בזיליקום
1-2 כף גבינת רוקפור מפוררת
חופן נדיב אגוזי לוז (בונדוק)

לרוטב:
מיץ מ1/2 לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 שן שום כתושה
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים

מחממים תנור ל200 מעלות, שוטפים את הסלק, מייבשים ועוטפים בנייר כסף ומוודאים שהסלק עטוף ואטום היטב (כמו שעוטפים תפוחי אדמה למדורה), מניחים בתבנית ומכניסים לתנור, לאחר 30 דקות ובעזרת סכין חדה בודקים עשיה, הסלק צריך להיות יציב, נגיס ורך (אך לא רכרוכי) אם יש צורך משאירים לכמה דקות נוספות (זה תלוי בגודל הסלק לרוב זה לוקח בערך 40 דקות סה”כ).
מוציאים את הסלק ומצננים היטב – זה חשוב – הסלק צריך להיות או קר או לכל הפחות בטמפרטורת החדר. כשהסלק קר קולפים אותו וחותכים לקוביות גדולות (בערך 2 ס”מ, אל תמדדו זה קצת פחות מגודל ביס) ומעבירים לקערת ערבוב.
את הנקטרינות שוטפים ומגלענים, קוצצים לקוביות קטנות ומעבירים לקערת ערבוב.
מפרידים את עליי הפטרוזיליה והבזיליקום מן הגבעולים הגסים, שוטפים, מייבשים, קוצצים גס ומעבירים לקערת ערבוב.
את אגוזי הלוז שוברים גס, אני מכניס לשקית נילון קטנה ובעזרת כוס חזקה או פטיש שניצלים שובר את האגוזים. את שברי האגוזים קוליים כ 2 דקות על מחבת חמה ויבשה (ללא שמן) ומקפידים על נענוע של המחבת עד להשחמה של האגוזים, מצננים וגם אותם מוסיפים לקערת הערבוב.
מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה ומפזרים את גבינת הרוקפור.

ומה אם אין לי?

רוקפור – כל גבינה חריפה ועבשה תעבוד פה. נמנעים מגבינות ? הסלט הזה עובד גם בלי החריפות של הגבינה
נקטרינה – תחליפו אותה באפרסק לבן או שזיף אדום.

עם מה זה הולך?
מאפה גבינות בלקני, פשטידת איטריות וכוס של יין רוזה.

בתאבון