בכנות, בשנים האחרונות המרדף אחר הסופגניה המושלמת, המוגזמת, המפונפנת – מתיש ולא מספק אותי. עם יד על הלב שום סופגניה מתוחכמת לא תנצח את זו הפשוטה עם הריבה. וביננו שום סופגניה קנויה לא תרגש אותי כמו סופגניה של בית, של סלון עם ריח קל של טיגון, אור נרות וחום משפחתי. סופגניות של בית מבחינתי זה ספינג’ וסופגניות-אשל.
אצלנו ספינג’ זה לא רק של חנוכה – ספינג’ זה בכל שמחה וחגיגה – בכל חינה, חתונה, ברמצווה, מימונה ובכל בשורה טובה – תמיד אבל תמיד איכשהו יש הר של ספינג’ חם ופריך שמשאיר פצפפוצי סוכר על האצבעות והשפתיים.
בכל שמחה יש ספינג’ שמוגש לך עם מפית וחיוך ותמיד זה אותו מתכון, המתכון של סבתא ז’יז’ה היא כבר שנים לא איתנו אבל המתכון ונזכרון עוברים בידיים של אמא שלי ושל הדודות שלי.
אצלנו בארץ ספינג’ מקושר לחגים ושמחות ובמרוקו הוא מאכל רחוב יומיומי, כזה שקונים מוקדם בבוקר בדרך לביה”ס או אחה”צ בחזרה מהעבודה – פינוק יומיומי, אגבי כמעט. בקזבלנקה יש רוכל אחד שעומד כל יום מחוץ לשוק המרכזי, הוא מטגן את הספינג’ בלי לעשות להם חור, כשהם חמים ובוערים הוא פותח בהם כיס כמו פיתה, ממלא בריבת משמש ומגלגל את כל האושר הזה בסוכר לבן – שעמדתי שם באמצע החניון, צפירות של רכבים, רעש של עיר מלאה חיים, נתתי ביס ונהיה לי שקט בראש ובנשמה.
בניגוד לספינג’, סופגניות-אשל שמורות אצלנו רק לחנוכה. סופגניות רכות כמו ענן ובלי מילוי רק עם אבקת סוכר ומי שרוצה מוסיף ריבה לעצמו (ומי שחכם מוסיף גם קצת שמנת חמוצה !). באחת משיחות הקפה עם חברתי הטובה נטלי לוין, דיברנו על זה ששנינו מעדיפים סופגניות של בית ובלי הרבה פינפונים. קבענו להפגש ולצלם את המתכונים וכל אחד הביא את המתכון של סבתא שלו, אני על הספינג’ ונטלי את המתכון לסופגניות האשל של סבתא שלה בלה. מה אני אגיד לכם המתכון הזה לסופגניות אשל זה כמה דקות של עבודה, ערבוב מהיר, בלי התפחה, טיגון טוב וקיבלתם סופגניה פצצה.
סיימנו לצלם נטלי אמרה שספינג’ זה כמו חיבוק מבפנים אני נתתי עוד ביס מהסופגניות אשל של בלה התמלאתי באבקת סוכר ואור על הפנים.
הבנתי שבסופו של דבר אין על טקסים קטנים של בית, אין על מתכונים פשוטים וטובים ואין כמו להאכיל את האנשים הקרובים אלינו. אין בעולם משמח ומספק כמו לפנק אותם ללא תורים בלתי נגמרים, לתת ללא כוונת רווח – ככה פשוט לפנק מהלב ולגרום להם לחייך מבפנים.
אני שמח להגיש לכם 2 מתכונים מנצחים של שתי סבתות אגדיות – מתכון לספינג’ ומתכון לסופגניות אשל. קחו בחשבון הכמות בכל מתכון מספיקה להר עצום של סופגניות חמות ונהדרות.
מתכון לספינג’ של סבתא ז’יז’ה
אז מה קונים? 1 ק”ג קמח 25 גרם שמרים 1 כף סוכר 1 כף ארק/ברנדי 1 כף שמן 3.5 כוסות מים פושרים
סיר עמוק עם שמן לטיגון
לציפוי: כוס סוכר (בערך)
מפשילים שרוולים: סבתא שלי היתה עשוה הכל באופן ידני ובלי מיקסר – אז מי שאוהבת לעבוד קשה מוזמנת לעשות בדיוק אותו דבר רק עם ערבוב בכף עץ ואז לישה ידנית.
מכניסים לקערת המיקסר 1 כוס מים פושרים, שמרים וכף סוכר – מערבבים קלות ומכסים ל5-10 דקות. מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבלים במהירות נמוכה עם וו גיטרה, לאחר כ2 דקות מגבירים מהירות עד לקבלת בלילה חלקה וגמישה. מכסים את הקערה ומתפיחים לכ30 דקות. מערבלים ערבול נוסף 1-2 דקות נוספות. הבצק די דליל ורך למגע וכל עוד הוא לא נזולי לגמרי זה בסדר גמור.
בשלב זה הבצק מוכן לטיגון ויכול להשמר עד לילה במקרר.
מחחמים היטב שמן במחבת עמוקה כאשר השמן חם מנמיכים מעט את עוצמת הגז (להבה בינונית-גבוהה). מרטיבים את הידיים במעט מים, קורצים עיגולים מהבצק, יוצרים חור במרכז ומעבירים מיד לטיגון בשמן החם. אל תכינו מראש את הספינז’ או תניחו אותם על משטח לפני טיגון כי הצורה לא תשמר לכם.
מטגנים את הספינג’ כ2-3 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב עמוק. מניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.
כאשר הספינג’ עדיין חמים מצפים בסוכר: מניחים בצלחת/קערית רחבה בערך כוס סוכר ומגלגלים את הספינג’ החם בסוכר עד לציפוי מלא. מגישים חם לצד כוס תה עם שיבא (או נענע למי שמתעקש)
מתכון סופגניות האשל של סבתא בלה
מה קונים? 200 מ”ל (1 מכל) אשל או גיל 30 גרם (3 כפות) סוכר 1 ביצה L כף רום/ברנדי/וודקה/ארק כפית תמצית וניל קורט מלח 175 גרם (כוס ורבע) קמח 1 כפית אבקת אפייה
סיר עמוק עם שמן לטיגון
להגשה: אבקת סוכר ריבה שאוהבים
לשדרוג ההגשה: שמנת חמוצה
מפשילים שרוולים: בקערה גדולה מערבבים יחד אשל, סוכר, ביצה, רום, וניל, מלח, קמח ואבקת אפייה עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מחממים בסיר בינוני רחב שמן על להבה בינונית. השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים לתוכו ידית של כף עץ ונוצרות סביבה בועיות קטנטנות. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית יוצרים סופגניות קטנות ומכניסים לתוך השמן החם. מטגנים במשך 4-5 דקות או עד שהן זהובות מכל הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך צלחת מרופדת בנייר סופג. מצננים מעט. מפזרים המון אבקת סוכר ומגישים לצד ריבה ושמנת חמוצה.
ומה אם אין לי? אלה מתכונים של סבתות – כל מרכיב חשוב!
עם מה זה הולך? עם נרות ושמחה ובית של חורף חם ובכל פעם שבא לשמח את עצמנו ואת מי שאוהבים
