יש משהו בזכרון של ריח שמחדד אותנו שמייצר אצלנו רגשות ותחושות, משנה אווירה ומכין אותנו לפעולה. לפעמים אנחנו יודעים ומזהים את ההתניה הזו ויש פעמים שאנחנו אפילו לא מרגישים שזה קורה אבל משהו בנו משתנה. אצלי? אם יש לי זכרון של ריח חזק ומוחשי זה ריח של עץ תאנה בקיץ. הריח הזה המתוק הדחוס, אוטמטית מחדד אותי, גורם לי לחפש אחרי העץ, אחרי תאנים בשלות. כי מי שבילה בילדותו ימי קיץ שלמים מתחת לעץ תאנה, גם בבגרותו יזהה את הריח מקילומטר אם זה בריצה בפארק או בהליכה ברחוב בשניה שהריח הזה מתגנב לי לאף אני מתחיל לחפש אחרי העץ, אורב להן, מחכה שיבשילו וקוטף כי אין אין על תאנים בקיץ. והשבוע מסיבות כאלה ואחרות חזרתי לילדות שלי, יש רגעים שהחזרה הזאת מעלה בנו חיוך וזכרון רחוק ויש פעמים שהיא ממחישה לנו שאנחנו כבר לא ילדים שהשנים חלפו ושהדברים משתנים ונעשים מורכבים. וכמבוגרים אנחנו צריכים להכיר בזה שטעמי הילדות עוד פה אבל צורת ההגשה קצת השתנתה. היום החלטתי לקחת את שמחת הילדות שבתאנים ולהגיש לכם אותה בצורה יותר בוגרת ויענו מתוחכמת. אז קבלו סלט של גרגיר נחלים, תאנים טריות, פיסטוק מקורמל במייפל ורוטב יוגורט ודבש. אתם תתפלאו כמה זה פשוט להכנה.
אז מה קונים? 1 צרור גדול גרגיר נחלים 6 תאנים בשלות ומוצקות 1 בצל ירוק 2 גבעולי נענע לפיסטוק המקורמל: 1/2 כוס פיסטוק קלוף (לא קלוי!) 1.5 כף מייפל 1 כפית שמן 1/2 כפית מלח גס
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית 1/2 גביע יוגורט בטעם טבעי (עדיף עיזים) 1 כפית דבש 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מתחילים בסוכריות פיסטוק, שהן טובות לסלט הזה אבל בתכלס בשניה שתכינו אותן אתם תוסיפו אותם לכל סלט עלים – כי הן ממכרות. בקערית קטנה שמים את הפיסטוק הקלוף, המייפל, כפית השמן והמלח הגס. מערבבבים היטב עד שכל הפיסוטקים עטופים בנוזל הדביק הזה. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, אופים כ5-7 דקות, משגיחים שלא נשרף. מוציאים, מצננים ומרחיקים ידיים שבאות לטעום…כי פשוט אי אפשר להפסיק.
מסירים את הגבעול הקשה של של גרגיר הנחלים, שוטפים ומייבשים היטב. חתוכים בצורה גסה מאוד ומעבירים לקערת הערבוב. מסירים את פטמת התאנה, וחותכים כל תאנה לארבעה רבעים (אם התאנים גדולות מאוד אז ל6 פלחים) ומוסיפים לקערת הערבוב. את עלי הנענע מפרידים מהגבעול, משאירים בשלמותם ומעבירים לקערה. את הבצל הירוק פורסים לפרוסות דקות לכל אורכו ומוסיפים גם כן לקערה. מפזרים חופן נדיב מסוכריות הפיסטוק, ומערבבים בעדינות בעזרת הידים את מרכיבי הסלט – מכניסים אוויר בתנועת הרמה קלה והשלכה (תנועה קטנה לא לפזר על כל המטבח) והכי חשוב לא מועכים. בקערית נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב. אני אוהב לצקת את הרוטב על צלחת הגשה שטוחה וגדולה ועליו להניח את הסלט. לסירוגין אפשר להעביר את הסלט לקערה נאה ולהגיש את הרוטב בצלוחית נפרדת ושכול סועד יוסיף רוטב כאהבת נפשו. בכל מקרה אני פחות ממליץ לערבב את הסלט עם הרוטב לפני ההגשה – זה יהרוס את הנראות והאווריריות שלו.
ומה אם אין לי? גרגיר נחלים – רוקט או אורגולה יעבדו מצויין. מייפל – דבש דבש- מייפל פיסטוק – אגוזי לוז או קשיו (שוב לא קלוי).
עם מה זה הולך? לחם טוב וקראנצ’י, גרבלקס, צלחת גבינות, חמאה, זיתים וכוס יין לבן וקר.
