ענבים, מוצרלה וקרוטנים זהב

אני מניח שזה לא יפתיע אתבם אבל אני ממש ממש אוהב מעדניות.
אוהב להסתובב בין מדפים עמוסי דליקטסים, עם תוויות של מוצרי בוטיק מקומי או כאלה עם ניחוחות של חו”ל איכותי.
אני יכול לשוטט בהן שעות, לתשאל את המוכרים בטריליון שאלות, לקחת טעימה שנעוצה בקיסם או לשמוע הסבר מדויק על ההבדלים בין סוגי הפרמז’ן.
אני אוהב מעדניות בעיקר כי הם מאפשרות לי להכיר מטעמים חדשים וגם חוסכות לי נסיעה לפרובנס או לגליל – הן מביאות לי את כל השפע הנדרש ממש מניחות לי אותו על המדף או המגש.
מעדניה טובה תשלב בין האיכותי המקומי לבין דליקטסים מהעולם, מעדניה טובה מכירה את הסביבה, את האנשים, את השולחנות, את העונה ואת המה מתחבר למה.
וחוות נעמי היא בדיוק מעדניה כזו, דור שלישי למביני עניין בכל מהשקשור לתוצרת משובחת מכאן ומהעולם.
היא עמוסה במעדנים משובחים, שמנים, גבינות ופסטות משובחות ולביצים שהם משווקים כבר 70 שנה אין תחרות לא במחיר ובטח שלא בטריות.
לקראת שבועות הם הזמינו אותי לפתיחה החגיגית של הסניף החדש ברחוב החשמונאים בתל אביב והסניף הזה פשוט חגיגה.
אספתי לחמניות חלב (טעימות בטירוף) ושמן זית שמיובאים מאיטליה וגם מוצרלה די בפאלו עם טעם מודגש ומרקם של ענן.
את הלחמניות הפכתילקרוטנים זהובים ומשגעים, ערבבתי עם מלפפון, ענבים כהים עסיסים, הוספתי מוצרלה נימוחה ויצא סלט פשוט הצגה.

כי זה מה שכיף במעדניה טובה – אוספים מספר פרטים בודדים וטובים, מערבבים עם משהו טרי וחוץ מזה לא נדרש אקסטרא מאמץ.

אז מה קונים? 
400 גרם ענבים כהים
2 מלפפון 
3 גבעולי בזיליקום
7-10 כדורי ביבי מוצרלה דה באפלו
קליפה מגורדת מ1/2 תפוז

לקרוטנים:
2 לחמניות חלב קטנות
שן שום כתושה
4-6 כפות שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:
1/4 כוס שמ”ז 
1 כפית חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים:
לקרוטנים:
מחממים תנור ל200 מעלות.
פורסים את לחמניות החלב לפרוסות עבות מאוד וחוצים כל פרוסה לחצי.
בתכלס זה מאוד תלוי בצורת הלחמניה שברשותך, פשוט לחתוך לחתיכות גדולות ומורגשות (כאלה בגודל ביס גדול וטוב).
בקערית קטנה מערבבים את שמן הזית עם שן השום הכתושה.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים עליה את פרוסות הלחמניה.
יוצקים שלולית קטנה מהשמן על נייר האפיה מגלגלים את פיסות הלחם בשלולית עד שהן עטופות יפה מכל הצדדים.
מפזרים מעל הכל פלפל שחור גרוס.
מסדרים את פרוסות הלחם בשכבה אחת (לא עורמים) וצולים בתנור לכ10 דקות עד להשחמה והזהבה.
משגיחים שלא נשרף וכאשר הקרוטנים זהובים (7-10 דקות) הופכים אותם וממשיכים לקלות עד להזהבה מכל הכיוונים.
מוצאים ומצננים.

לסלט:
את הענבים חותכים לרבעים או חצאים בהתאם לגודלם ומעבירים לקערת ערבוב.
חוצים את המלפפונים לאורכם ופורסים לפרוסות עבות יחסית.
את כדורי המוצרלה פורסים גם כן, שוב זה ממש תלוי בגודל הכדור, יש לחתוך טבעות עבות ומרוגשות אם הבייבי מוצרלה קטנים מאוד ניתן לחצות או אפילו להשאיר בשלמותם.
מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעול הגס ומוסיפים אותם בשלמותם לקערת הסלט.
בסמוך להגשה מוסיפים חופן נכבד מהקרוטנים לקערה.
את קליפת התפוז ואת כל מרכיבי הרוטב (אין טעות זה כל מה שהסלט הזה מצריך)
מערבבים בתנועות ידיים קלות ומעבירים לצלחת הגשה.

ומה אם אין לי?
לחמניית חלב – כל לחמניה מאוד רכה תתאים (בריוש זה מדהים)
בייבי מוצרלה – כדור מוצרלה גדול זה מצויין רק לחתוך לקוביות
ענבים – נו ברצינות?

עם מה זה הולך?
ארוחת שבועות זה רק תירוץ, גם לערב במרפסת עם כוס יין קר וזה מושלם.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק